Ψηλά στην Θεμιστοκλέους ήταν το κρεοπωλείο του Στράτου. Ένα όμορφο παραδοσιακό χασάπικο με πράσινη λαδομπογιά στους τοίχους. Όπως έμπαινες μέσα φάτσα έβλεπες το ταμείο, πάνω από το ταμείο είχε κρεμασμένο ένα κάδρο που έδειχνε δύο άντρες τον ένα να πουλάει τοις μετρητοίς και τον άλλον να πουλάει με δόσεις. Δίπλα από το ταμείο είχε ένα μεγάλο ξύλινο ψυγείο και μπροστά από το ψυγείο είχε ένα κούτσουρο εκεί έκοβε τα κρέατα ο Στράτος. Στο ταμείο καθόταν η γυναίκα του η Θεανώ. Όμορφη πολύ δεν ήταν, ήταν όμως πολύ γλυκομίλητη ,το στόμα της έσταζε μέλι και οι πελάτισσες μαζεύονταν γύρω της σαν τις μέλισσες. Και τους έδινε και συμβουλές η Θεανώ για το πιο κομμάτι κρέατος να πάρουν , για την συνταγή τους και τους έλεγε και τις δικές της συνταγές, ακόμα την θυμάμαι να λέει τα υλικά για τα περίφημα σουτζουκάκια της . “Μοσχαρίσιο κιμά από σπάλα, πολύ σκόρδο, πολύ κύμινο… ” τους έλεγε και το μυστικό της, ” για πιο νόστιμα σουτζουκάκια μουσκεύουμε το ψωμί στο κόκκινο κρασί…”
Υλικά
750 γρ κιμά μοσχαρίσιο από σπάλα
¼ της ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδου
2 φέτες ψωμί χωριάτικο μόνο η ψίχα
½ κούπα κόκκινο κρασί
1 κουτ. της σούπας κύμινο
½ κουτ. του γλυκού κοκκινοπίπερο
Αλάτι- μαύρο πιπέρι
Αλεύρι για το αλεύρωμα των σουτζουκιών
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Για την σάλτσα
1 κούπα χυμό ντομάτας
1 κουτ. της σούπας πελτέ ντομάτας
¼ της κούπας ελαιόλαδο
1 κουτ . της σούπας κύμινο
2 σκελίδες σκόρδου
Αλάτι – μαύρο πιπέρι
1 κουτ. του γλυκού πετιμέζι
1 κούπα ζεστό νερό
Παρασκευή
α/ Μουσκεύουμε το ψωμί στο κρασί, τρίβουμε το σκόρδο στον τρίφτη.
β/ Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά , το σκόρδο, προσθέτουμε το ελαιόλαδο ,το μουσκεμένο ψωμί, το κύμινο , το κοκκινοπίπερο, αλάτι- πιπέρι και ζυμώνουμε καλά. Πλάθουμε μακρόστενα σουτζουκάκια και τα αλευρώνουμε.
γ/ Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει ,προσθέτουμε τα σουτζουκάκια και τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν καστανόξανθο χρώμα. Τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
δ/ Ετοιμάζουμε την σάλτσα. Καθαρίζουμε τις σκελίδες του σκόρδου, τις πιέζουμε ελαφρά προς τα κάτω να σπάσουν και τις αφήνουμε ολόκληρες.
ε/ Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο, το χυμό ντομάτας, το πελτέ, το κύμινο , αλάτι-πιπέρι, το πετιμέζι, προσθέτουμε τις σκελίδες του σκόρδου και ανακατεύουμε, προσθέτουμε το νερό χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε 15 λεπτά. Προσθέτουμε τα σουτζουκάκια και ψήνουμε άλλα 5 λεπτά περίπου μέχρι να δέσει η σάλτσα
