Μπιφτέκια με πατάτες στο φούρνο

Αγαπημένοι μου φίλοι η μαμά μου μάς έκανε συχνά-πυκνά μπιφτέκια με πατάτες στο φούρνο. Το θεωρούσε εύκολο φαγητό και την θυμάμαι να λέει στις φίλες της «και τι να τους φτιάξω, τι να τους μαγειρέψω και σήμερα; Και τα μπιφτέκια είναι ένα φαγητό που τους κρατάει και με τις πατάτες αυγατίζει κιόλας;» Έτσι το ίδιο και εγώ σκέφτηκα, και τι να τους φτιάξω, τι να τους μαγειρέψω και σήμερα…

Υλικά
1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
1 κιλό πατάτες
½ κούπα ελαιόλαδο
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια τριμμένα
2 σκελίδες σκόρδου
2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
1 αυγό
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουτ της σούπας ξερή ρίγανη
2 κουτ του γλυκού ξερό κόλιανδρο τριμμένο
½ κουτ του γλυκού κοκκινοπίπερο
Αλάτι – μαύρο πιπέρι
100 γρ πικάντικο κεφαλοτύρι
½ κούπα λευκό κρασί
Χυμό από ένα λεμόνι

Παρασκευή
α/Μουσκεύουμε το ψωμί σε νερό και το στύβουμε καλά

β/Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ψωμί, το αυγό, τον μαϊντανό, την ρίγανη, τον κόλιανδρο, το κοκκινοπίπερο, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, το τριμμένο κεφαλοτύρι και ζυμώνουμε πολύ καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας

γ/ Αλείφουμε ένα ταψί με ελαιόλαδο, κόβουμε τις πατάτες σε χοντρές φέτες και τις απλώνουμε σαν στρωματάκι . παίρνουμε ποσότητα κιμά, όσο χωράει η παλάμη μας, πλάθουμε μπιφτέκια, τα αλείφουμε με ελαιόλαδο και τα ακουμπάμε επάνω από τις πατάτες, προσθέτουμε το κρασί, το χυμό λεμόνι, λίγη ρίγανη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς κελσίου για 1 ώρα περίπου.

Το ταξίδι στο Μαρόκο είναι μια ξεχωριστή εμπειρία . Είναι μία πανέμορφη πλανεύτρα χώρα που ερωτεύεσαι αμέσως μόλις την γνωρίσεις .Τα παζάρια του , οι πλατείες που όλη τη νύχτα είναι ζωντανές , τα αρώματα από τα μπαχάρια και φυσικά το υπέροχο φαγητό είναι λίγα από αυτά που σε μαγεύουν μόλις το γνωρίσεις . Στις αγορές του μπορείς να ψωνίσεις ότι φαντάζεσαι , μπακίρια , δερμάτινα , μπαχαρικά , κοσμήματα αλλά και χρηστικά καθημερινά αντικείμενα . Στις πλατείες το βράδυ μπορείς να δεις γητευτές φιδιών , εκπαιδευτές μαιμούδων αλλά και τεράστιες αγορές φαγητού όπου τρώνε οι ντόπιοι και οι τουρίστες . Και αφού το κοκκινοπίπερο είναι ένα blog μαγειρικό ας μείνουμε λίγο περισσότερο στο φαγητό . Στο Μαρόκο χρησιμοποιούν πολύ ένα κεραμεικό σκεύος το tajin σαν τη δικιά μας γάστρα . Εκεί μαγειρεύουν κρέας αλλά και λαχανικά και φρούτα όπως βερίκοκα και δαμάσκηνα . Το μαγείρεμα σε Ταζίν είναι πολύ διαδεδομένο και γίνεται σε όλη τη χώρα , ακόμα και στα συνοικιακά μαγαζιά της επαρχίας . Ακόμα ψήνουν πολύ , ένα είδος μπάρμπεκιου με κρέατα και λαχανικά μαριναρισμένα .Η μαροκινή σαλάτα είναι ντομάτα , αγγούρι και κρεμμυδάκι ψιλοκομμένα . Το αλκοόλ στη χώρα δεν κυκλοφορεί παρά μόνο σε λίγα μαγαζιά και ξενοδοχεία , συνήθως πίνουν τσάι με μέντα και ζάχαρη . Και τέλος τα γλυκά . Τεράστια ποικιλία σε χαλβάδες και σιροπιαστά πουλιούνται παντού . Ένας παράδεισος γαστρονομικός .

Αγαπημένοι μου φίλοι, η παραδοσιακή μαγειρική είναι η σύγχρονη μαγειρική μας, αφού η εποχή που ζούμε έχει περισσότερο ανάγκη για αγνά υλικά και καθαρές γεύσεις και θεωρώ πως οι πίτες μας ανήκουν στην κατηγορία του παραδοσιακού φαγητού που μπορούν να μας δώσουν και τα αγνά υλικά, και τις καθαρές γεύσεις και γι αυτό πιστεύω ακράδαντα πως αξίζει να τις διαφυλάξουμε…
Στριφτή κιμαδόπιτα

Υλικά για την ζύμη
½ κούπα χλιαρό νερό
¼ της κούπας κρασί λευκό
¼ της κούπας ελαιόλαδο συν για το άλειμμα του ταψιού και του επάνω φύλλου
Αλάτι
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο πάρει (3 κούπες περίπου)

Για την γέμιση

Μισό κιλό μοσχαρίσιο κιμά
¼ της κούπας ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
1 κρασοπότηρο λευκό κρασί
1 κουτ της σούπας πελτέ ντομάτας
½ κουτ του γλυκού μπαχάρι σε σκόνη
Αλάτι – μαύρο πιπέρι
Μία πρέζα κοκκινοπίπερο
1 αυγό
300 γρ φέτα
2 πιπεριές Φλωρίνης σε βαζάκι (τουρσί) 200 γρ περίπου
½ κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό

Για το πασπάλισμα

Μαύρο και λευκό σουσάμι

Παρασκευή
α/ Ετοιμάζουμε την ζύμη. Σε ένα μπολ βάζουμε το νερό, το κρασί, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε σιγά- σιγά το αλεύρι, το αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι το αλεύρι να απορροφήσει το νερό και να πάρουμε μία ελαστική ζύμη. Σκεπάζουμε την ζύμη και την αφήνουμε στην άκρη
β/ Ετοιμάζουμε την γέμιση. Σε κατσαρολίτσα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε το μπαχάρι, το μαύρο πιπέρι, το κοκκινοπίπερο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το πελτέ ντομάτας και τον τσιγαρίζουμε. Προσθέτουμε τον κιμά και τον καβουρδίζουμε. Ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αλάτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμισθεί ,προσθέτουμε ελάχιστο νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να μείνει ο κιμάς με το λάδι του. Τον αφαιρούμε από την φωτιά και τον αφήνουμε να κρυώσει.
γ/ Θρυμματίζουμε την φέτα και κόβουμε σε καρεδάκια τις πιπεριές. Στην κατσαρολίτσα με τον κιμά ρίχνουμε το αυγό, την φέτα, τις πιπεριές και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
δ/ Κόβουμε την ζύμη μας σε τέσσερα μέρη και ανοίγουμε τέσσερα φύλλα. Κόβουμε κάθε φύλλο στην μέση και το λαδώνουμε. Με ένα κουτάλι παίρνουμε λίγη γέμιση, την βάζουμε κατά μήκος στο φύλλο που κόψαμε και το διπλώνουμε σε ρολό. Λαδώνουμε ένα ταψί, παίρνουμε προσεκτικά το ρολό το βάζουμε στην μέση του ταψιού και το γυρίζουμε σαν σαλιγκάρι. Συνεχίζουμε έτσι και με τα υπόλοιπα φύλλα διπλώνοντας τα γύρω από το αρχικό ρολό.
ε/Αλείφουμε την πίτα με το ελαιόλαδο, ραντίζουμε με νερό και πασπαλίζουμε με το σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου έως ότου πάρει χρυσόξανθο χρώμα 1 ώρα περίπου.

Σημείωση
Το καλοκαίρι μπορούμε αντί να βάλουμε στην πίτα μας πιπεριές τουρσί, να βάλουμε φρέσκες πιπεριές. Απλά τις περνάμε από το τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο να μαραθούν και τις προσθέτουμε στην γέμιση.
Καλή μας επιτυχία.

Αγαπημένοι μου φίλοι ,αυτή η συνταγή, η μηλόπιτα δηλαδή, είναι από τις πολύ αγαπημένες μου αφού είναι από αυτές τις συνταγές που σε βγάζουν ασπροπρόσωπο. Και πολλοί με ρωτάτε «εύκολη»; Και σας απαντώ «εύκολη ναι, αλλά και από τις πολύ νόστιμες και φτουράει και την σερβίρεις παντού, σε πρωινό, σε καφέ, σε ένα τραπέζι περιμένοντας συγγενείς, περιμένοντας φίλους…!»

Η μηλόπιτα της Αντωνίας

Υλικά
6 κόκκινα μήλα
¼ της κούπας καρύδια
¼ της κούπας σταφίδα
1 κουτ του γλυκού κανέλα
1 πρέζα γαρύφαλλο
1 ½ κούπα αλεύρι
¼ της κούπας ζάχαρη άχνη
1 κουτ της σούπας μπέικιν πάουντερ
100 γρ λιωμένο βούτυρο συν το άλειμμα του ταψιού
1 αυγό
1 σφηνάκι κονιάκ
1 Πρέζα αλάτι
Χυμό από ½ λεμόνι

Παρασκευή
α/ Καθαρίζουμε, κόβουμε τα μήλα σε φετάκια και τα ραντίζουμε με το χυμό λεμονιού.
β/ Σε ένα μπολ βάζουμε το βούτυρο, το αλεύρι, την ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αυγό, το κονιάκ και ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε μία μαλακή και εύπλαστη ζύμη.
γ/ Στρώνουμε σε ένα ταψάκι διαμέτρου 28 -30 εκατ αντικολλητικό χαρτί και το βουτυρώνουμε. Προσθέτουμε τα φετάκια από τα μήλα, τα απλώνουμε ομοιόμορφα και πασπαλίζουμε τα καρύδια, την σταφίδα, την κανέλα και το γαρύφαλλο.
δ/ Ανοίγουμε την ζύμη με τα χέρια μας, την απλώνουμε από επάνω να καλύψουμε τα μήλα και με ένα πιρούνι κάνουμε τρύπες σε όλη την επιφάνεια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 40 με 45 λεπτά έως ότου πάρει χρώμα

Σημείωση
Για να βάλουμε εύκολα την ζύμη μας στο ταψάκι, την ανοίγουμε επάνω σε αντικολλητικό χαρτί και με αυτό την αναποδογυρίζουμε πάνω από τα μήλα μας.

Αγαπημένοι μου φίλοι, η μπουγάτσα είναι ένα γλυκάκι που ηρεμεί την ψυχή σου, που γαληνεύει το είναι σου και έτσι ζεστή, ζεστή, όταν βγαίνει από τον φούρνο και όταν την πασπαλίζεις με την γλυκιά ζάχαρη άχνη και όταν την πασπαλίζεις με την κανέλα με αυτό το υπέροχο άρωμα της νοσταλγίας, ναι, ηρεμεί η ψυχή σου,ναι, γαληνεύει το είναι σου!

Σπιτική μπουγάτσα
Υλικά
10 φύλλα κρούστας για γλυκά
1 λίτρο γάλα
½ κούπα ζάχαρη
½ κούπα σιμιγδάλι ψιλό
2 κρόκους αυγών
2 βανίλιες
80 γρ βούτυρο για την κρέμα συν
100 γρ λιωμένο βούτυρο για το άλειμμα των φύλλων
Ζάχαρη άχνη
κανέλα

Παρασκευή
α/Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την ζάχαρη, το σιμιγδάλι, τους κρόκους και ανακατεύουμε τα υλικά μας πολύ καλά. Βάζουμε την κατσαρόλα με το μείγμα σε δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια και με γρήγορες κινήσεις μέχρι να πήξει και να κάνει φυσαλίδες. Αποσύρουμε την κρέμα από την φωτιά, προσθέτουμε τις βανίλιες,το βούτυρο, ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά και την αφήνουμε στην άκρη.
β/ Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι 35 επί 25 εκατ. Στρώνουμε ένα φύλλο, το μισό στον πάτο του ταψιού, το άλλο μισό το αφήνουμε να εξέχει από την μία πλευρά και το βουτυρώνουμε. Τώρα, στρώνουμε το δεύτερο φύλλο βάζοντας το μισό στο πάτο του ταψιού και το υπόλοιπο το αφήνουμε να εξέχει από την άλλη πλευρά και το βουτυρώνουμε.Το ίδιο κάνουμε από την πάνω και κάτω πλευρά. Συνεχίζουμε να στρώνουμε και να βουτυρώνουμε μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα
γ/Ρίχνουμε την κρέμα στο ταψί, την στρώνουμε ισόπαχα και την σκεπάζουμε με τα φύλλα που εξείχαν βουτυρώνοντάς τα.
δ/Ψήνουμε την μπουγάτσα μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 35 με 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Την αφαιρούμε από τον φούρνο, αφήνουμε λίγο να κρυώσει και πασπαλίζουμε με την ζάχαρη άχνη και την κανέλα

Καλή επιτυχία

Αγαπημένοι μου φίλοι το κουδούνι χτύπησε. Αξίζει να ετοιμάσουμε ένα υγιεινό κολατσιό για τα παιδιά μας, αξίζει να τους ετοιμάσουμε ένα υγιεινό δεκατιανό για το σχολείο εύκολα, απλά, αρκεί να προσέξουμε την ποιότητα των υλικών και έτσι, φίλοι μου, θα προσφέρουμε στα παιδιά μας υγεία και το πιο σοβαρό: θα τα βοηθήσουμε ώστε η υγιεινή διατροφή να τους γίνει αγαπημένη καθημερινή συνήθεια, να τους γίνει τρόπος ζωής !

Σταφιδοψωμάκια
Υλικά
1 ½ κούπα χλιαρό νερό
Αλεύρι ολικής άλεσης όσο πάρει περίπου31/2 κούπες
200 γρ σταφίδα
2 φακελάκια των 8 γρ ξερή μαγιά
1 φλιτσανάκι του καφέ μέλι
1 κουτ της σούπας μέλι

Παρασκευή
α/ Σε μία λεκανίτσα βάζουμε το χλιαρό νερό, προσθέτουμε την μαγιά, το μέλι και ανακατεύουμε μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να βγάλει φουσκάλες. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, ρίχνουμε σιγά- σιγά το αλεύρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μία ζύμη εύπλαστη και μαλακή. Προσθέτουμε τις σταφίδες και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να ενσωματωθούν στην ζύμη
β/Σκεπάζουμε την ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει 30 λεπτά περίπου. Σε ένα ταψί στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί, κόβουμε από την ζύμη κομμάτια των 100 γρ, τα πλάθουμε σε στρογγυλά ψωμάκια και τα τοποθετούμε στο ταψί. Αφήνουμε τα σταφιδοψωμάκια για ½ ώρα ακόμη να φουσκώσουν και ύστερα τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για 30 με 35 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα

Σημείωση
Μπορούμε στα σταφιδοψωμάκια μας να βάλουμε και κορινθιακή σταφίδα και σουλτανίνα. Είναι το ίδιο θρεπτικές, το ίδιο νόστιμες.

Αγαπημένοι μου φίλοι η χωριάτικη είναι η βασίλισσα της σαλάτας, όμως, για να είναι πετυχημένη έχει και αυτή τα μυστικά της και για να γίνει όπως την θέλουμε νόστιμη και ζουμερή δεν πρέπει η ντομάτα να είναι ψυγείου, αλλά θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να διατηρεί το άρωμά της. Το ίδιο ισχύει και για το αγγούρι και την πιπεριά. Επίσης το κρεμμύδι το κόβουμε την ώρα που θα σερβίρουμε την σαλάτα μας. Απαραίτητη και η κάπαρη που με την ξιδάτη γεύση της απογειώνει το πιάτο και μας ταξιδεύει στις μαγικές Κυκλάδες. Φυσικά, απαραίτητες και οι ελιές που δίνουν χρώμα και γεύση. Ακόμα, η φέτα απαιτείται να είναι μία πικάντικη βαρελίσια και το θυμάρι ή η ρίγανή μας να είναι μαζεμένα από το βουνό. Βέβαια, σπουδαίο ρόλο έχει και το ελαιόλαδο που αξίζει να είναι πρώτης ποιότητας για να μπορούμε να βουτάμε το ψωμάκι μας. Και το αλάτι; Ε ναι, επιβάλλεται ανθός αλατιού. Φίλοι μου, τώρα έχουμε την απόλυτη χωριάτικη!

Υλικά
2 μέτριες σφιχτές ντομάτες
1 μικρό κρεμμύδι ξερό
1 μέτριο αγγούρι
1 πράσινη πιπεριά
10 ελιές
Ελαιόλαδο
100 γρ φέτα
1 κουτ της σούπας κάπαρη
Θυμάρι ή ρίγανη

Παρασκευή
α/ Κόβουμε τις ντομάτες σε μέγεθος μπουκιάς, το αγγουράκι σε φετάκια, την πιπεριά σε ροδέλες και το κρεμμύδι σε φετούλες.
β/ Σε μπολ βάζουμε τις ντομάτες, το αγγούρι, την πιπεριά, το κρεμμύδι και τις ελιές . Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, την κάπαρη, το αλάτι και ανακατεύουμε.
γ/ Βάζουμε από επάνω την φέτα πασπαλίζουμε με το θυμάρι ή με την ρίγανη και σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!

Αγαπημένοι μου φίλοι, το καλοκαιράκι δεν έρχεται μόνο του, φέρνει μαζί του και τα υπέροχα ζαρζαβατικά του, τις ζουμερές  ντομάτες του, τις νόστιμες μελιτζάνες του, τα δροσερά κολοκυθάκια του, τις πράσινες και κόκκινες πιπεριές του και εμείς όλα αυτά τα θαυμαστά, δεν τα αφήνουμε να χαθούν,  δημιουργούμε ,δημιουργούμε φαγάκια, φαγάκια όπως τουρλού ή αλλιώς μπριάμ, οι Γάλλοι το λένε ρατατούιγ, αλλά φίλοι μου, όπως και να το πούμε, όπως και να το λένε, είναι εξαίσιο, είναι υπέροχο…
Υλικά
4 μέτριες πατάτες
3 μέτριες μελιτζάνες
3 μέτρια κολοκύθια
3 πράσινες πιπεριές
3 πιπεριές Φλωρίνης
½ κιλό ντομάτες ώριμες
1 κουτ. της σούπας πελτέ ντομάτας
3 μέτρια κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδο
½ κούπα ελαιόλαδο
½ κούπα λευκό κρασί
½ κούπα μαιντανό ψιλοκομμένο
1 κουτ. της σούπας ρίγανη
Αλάτι, μαύρο πιπέρι
Κοκκινοπίπερο

Παρασκευή
α/Κόβουμε τις πατάτες, τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια σε μεγάλες ροδέλες. Κόβουμε το καπάκι από τις πιπεριές αφαιρούμε τους σπόρους και τις κόβουμε σε ροδέλες. Τρίβουμε τις ντομάτες στον τρίφτη. Κόβουμε το κρεμμύδι σε φετούλες και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
β/Σε ένα ταψί βάζουμε τις πατάτες, τις μελιτζάνες, τα κολοκύθια και τις πιπεριές. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρασί, τις ντομάτες, το πελτέ, το μαιντανό, την ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, το κοκκινοπίπερο και ανακατεύουμε καλά τα υλικά μας.
γ/ Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου και ψήνουμε το φαγητό μας για 1 ώρα και ¼ περίπου μέχρι το φαγητό μας να πάρει χρώμα.