Υλικά

2 σουπιές 1600 γρ. περίπου

¼ κούπας ελαιόλαδο

1 κουτ. γλυκού μαραθόσπορο

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 κούπα άσπρο ξερό κρασί

Αλάτι – μαύρο πιπέρι

1 μάτσο μάραθο χονδροκομμένο

1 κούπα ελιές πράσινες κομμένες σε φέτες

Χυμό από 1 λεμόνι

Παρασκευή

Α) Καθαρίζουμε, κόβουμε τις σουπιές σε κομμάτια 3-4 πόντων και τρίβουμε σε γουδί τους σπόρους του μάραθου.

Β) Σε μια κατσαρόλα βάζουμε να ζεσταθεί το ελαιόλαδο, ρίχνουμε και σοτάρουμε τους σπόρους του μάραθου, το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε τις σουπιές και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά ακόμη.

Γ) Σβήνουμε με το κρασί ,αφήνουμε να εξατμισθεί, προσθέτουμε ζεστό νερό, χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για 1 ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές ελέγχοντας να μην σωθούν τα υγρά τους .

Δ) Προσθέτουμε αλάτι-μαύρο πιπέρι ,το μάραθο, τις ελιές και μαγειρεύουμε ακόμη για 10 λεπτά.

Ε) Αποσύρουμε από την φωτιά, ρίχνουμε το χυμό από το λεμόνι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Σημείωση. Στο εμπόριο υπάρχουν έτοιμες ελιές σε φέτες με άλμη ,οι οποίες νοστιμίζουν περισσότερο το φαγητό.

– 10 ΜΕΓΑΛΕΣ ΩΡΙΜΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ

– 10 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΡΥΖΙ ΚΑΡΟΛΙΝΑ

– 1 ΠΟΤΗΡΙ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

– 2 ΜΕΤΡΙΑ ΞΕΡΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ

– 2 ΣΚΕΛΙΔΕΣ ΣΚΟΡΔΟΥ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΕΣ

– 1½ ΦΛΙΤΖΑΝΑΚΙ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΚΟΡΙΝΘΙΑΚΗ ΣΤΑΦΙΔΑ

– 1 ½ ΦΛΙΤΖΑΝΑΚΙ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΚΟΥΚΟΥΝΑΡΙ

– 2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΔΥΟΣΜΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ

– ½ ΜΑΤΣΑΚΙ ΜΑΙΝΤΑΝΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ

– ½ ΠΟΤΗΡΙ ΧΥΜΟ ΝΤΟΜΑΤΑΣ

– 4 ΜΕΤΡΙΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ

– ΑΛΑΤΙ-ΠΙΠΕΡΙ

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Α) ΚΟΒΟΥΜΕ ΤΟ ΚΑΠΑΚΙ ΑΠΟ ΤΙΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ, ΑΔΕΙΑΖΟΥΜΕ ΤΗΝ ΨIΧΑ ΤΟΥΣ ΚΑΙ ΤΗΝ ΨΙΛΟΚΟΒΟΥΜΕ.

Β ) ΣΕ ΕΝΑ ΜΕΓΑΛΟ ΤΗΓΑΝΙ ΒΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΜΙΣΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΝΑ ΖΕΣΤΑΘΕΙ ΚΑΙ ΣΟΤΑΡΟΥΜΕ ΤΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ, ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΟ ΡΥΖΙ , ΤΗΝ ΨIΧΑ ΑΠΟ ΤΙΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ, ΤΗΝ ΣΤΑΦΙΔΑ , ΑΛΑΤΙ –ΠΙΠΕΡΙ, ΤΟ ΣΚΟΡΔΟ ΚΑΙ ΣΙΓΟΒΡΑΖΟΥΜΕ ΝΑ ΑΠΟΡΡΟΦΗΘΟΥΝ ΤΑ ΥΓΡΑ.

Γ) ΚΑΤΕΒΑΖΟΥΜΕ ΑΠΟ ΤΗΝ ΦΩΤΙΑ, ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΟ ΚΟΥΚΟΥΝΑΡΙ, ΤΟ ΔΥΟΣΜΟ, ΤΟ ΜΑΙΝΤΑΝΟ ΚΑΙ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ.

Δ) ΓΕΜΙΖΟΥΜΕ ΤΙΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΜΕ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ ΚΑΙ ΤΙΣ ΣΚΕΠΑΖΟΥΜΕ ΜΕ ΤΑ ΚΑΠΑΚΙΑ ΤΟΥΣ. ΚΟΒΟΥΜΕ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ ΚΥΔΩΝΑΤΕΣ ΚΑΙ ΤΙΣ ΑΛΑΤΟΠΙΠΕΡΩΝΟΥΜΕ.

Ε) ΣΕ ΤΑΨΙ ΒΑΖΟΥΜΕ ΤΙΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ, ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΟ ΧΥΜΟ ΤΙΣ ΝΤΟΜΑΤΑΣ, ΠΕΡΙΧΥΝΟΥΜΕ ΜΕ ΤΟ ΥΠΟΛΟΙΠΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΚΑΙ ΨΗΝΟΥΜΕ ΣΤΟΥΣ 200 C ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΜΕΛΩΣΟΥΝ ΟΙ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΠΕΡΙΠΟΥ 1 ½ ΩΡΑ.

1 Κουνέλι 1700 γρ. περίπου.

½ κούπα ξύδι

½ κούπα ελαιόλαδο

8 σποράκια κάρδαμο

2 κουτ. σούπας μουστάρδα

1 κούπα λευκό ξηρό κρασί.

Αλάτι-μαύρο πιπέρι

1 κούπα τσακιστές πράσινες ελιές

Χυμό από 2 λεμόνια

Παρασκευή

Α) Κόβουμε το κουνέλι σε μερίδες το πλένουμε και το τοποθετούμε σε νερό και ξύδι για 2 ώρες. Σε νερό βράζουμε τις ελιές για 5 λεπτά τις σουρώνουμε, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τις αφήνουμε στην άκρη. Στραγγίζουμε το κουνέλι .

Β) Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, σοτάρουμε το κουνέλι να ροδοκοκκινίσει και από τις δυο πλευρές ,το αφαιρούμε και το τοποθετούμε στην γάστρα.

Γ) Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε το κάρδαμο την μουστάρδα το κρασί, ξύνουμε με μια ξύλινη κουτάλα τα κατάλοιπα του τηγανιού, αφήνουμε να πάρει 1-2 βράσεις και ρίχνουμε το υγρό στην γάστρα. Προσθέτουμε αλάτι-πιπέρι, 2 κούπες ζεστό νερό και σκεπάζουμε.

Δ) Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 c για 1 ½ ώρα , ύστερα ρίχνουμε τις ελιές ,το χυμό από τα λεμόνια και αν χρειάζεται λίγο ζεστό νερό ακόμη. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10-15 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Υλικά για 2 άτομα

2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο

4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1 κουτ. σούπας μουστάρδα

Αλάτι-μαύρο πιπέρι

2 σκελίδες σκόρδο

1 κουτί μπύρα (330ml)

1 κουτ. γλυκού βούτυρο

1 κουτ. σούπας εστραγκόν

Παρασκευή

Α) Κόβουμε τα φιλέτα σε μέγεθος μπουκιάς και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.

Β) Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε το κοτόπουλο και σοτάρουμε 5-6 λεπτά να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε τη μουστάρδα, αλάτι – πιπέρι και το σκόρδο ανακατεύοντας .

Γ) Ρίχνουμε στο τηγάνι την μπύρα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά περίπου ελέγχοντας μη χρειασθεί λίγο νερό.

Δ) Τέλος προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση αποσύρουμε από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με το εστραγκόν και σερβίρουμε.