10 Μελιτζάνες Τσακώνικες

6 μέτρια κρεμμύδια

6 μέτριες ώριμες σφικτές ντομάτες

½ ποτήρι του νερού ελαιόλαδο

1 ποτήρι του κρασιού λευκό ξηρό κρασί

Αλάτι-μαύρο πιπέρι

1 κουτ. γλυκού ζάχαρη

1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτα

3 σκελίδες σκόρδο

Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

½ ματσάκι μαϊντανό

Παρασκευή

Α ) Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις χαράζουμε σε δύο πλευρές κατά μήκος. Τις βάζουμε σε νερό με αλάτι και τις αφήνουμε μισή ώρα. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες. Αφαιρούμε την φλούδα από τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μικρά καρεδάκια. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το μαϊντανό.

Β) Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί προσθέτουμε τα κρεμμύδια το αλάτι – πιπέρι και σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε το κρασί την ντομάτα το σκόρδο το πελτέ τη ζάχαρη, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μείνει η σάλτσα με το λάδι της.

Γ) Στύβουμε καλά τις μελιτζάνες από το νερό να στραγγίσουν. Τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν και τις αραδιάζουμε σε ταψί. Γεμίζουμε με τη σάλτσα τις χαραματιές της μελιτζάνας και ψήνουμε σε φούρνο στους 200 οC για μια ώρα περίπου.

Υλικά

½ κιλό μοσχαρίσιο κιμά από  λάπα

½ κιλό χοιρινό κιμά από σπάλα

1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια τριμμένα στον  τρίφτη με το ζουμί τους

2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες στον τρίφτη

2 κούπες ψίχα ψωμιού τριμμένο στο μπλέντερ

1 κουτ. γλυκού κύμινο

1 κουτ . γλυκού κοκκινοπίπερο

2 κουτ. σούπας ξερή ρίγανη

Αλάτι-μαύρο πιπέρι

Λάδι για τηγάνι.

Παρασκευή

Α) Σε ένα μπόλ βάζουμε τους κιμάδες προσθέτουμε το λάδι, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το ψωμί, το κύμινο,  το κοκκινοπίπερο το αλάτι και το μαύρο πιπέρι.

Β) Ζυμώνουμε καλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά και να γίνει ένα  αφράτο το μίγμα.

Γ) Πλάθουμε στενόμακρα  κεμπάπ,  40-50 γραμμάρια το καθένα.

Δ) Λαδώνουμε ένα αντικολητικό τηγάνι και αφήνουμε να κάψει.  Προσθέτουμε τα κεμπάπ και ψήνουμε μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές.  Χαμηλώνουμε τη φωτιά γυρίζοντας  τα μέχρι να ψηθούν εσωτερικά αλλά να μείνουν ζουμερά και αφράτα.

Συνοδεύουμε με πατάτες τηγανιτές και τζατζίκι.

Υλικά

2 κούπες ρεβίθια βρασμένα

½ κούπα νερό από τα ρεβίθια που έχουμε βράσει

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κονσέρβα ντομάτες αποφλοιωμένες

Αλάτι- μαύρο πιπέρι

½ κ. γλυκού κοκκινοπίπερο

2 κ. γλυκού ξερή ρίγανη

2 κ. σούπας φρέσκο δυόσμο

1 πιπεριά Φλωρίνης τουρσί ψιλοκομμένη

Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του όσο πάρει για να γίνει ένας μέτριος χυλός (1 ½ με 2 κούπες περίπου)

ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.

Παρασκευή

Α) Βάζουμε σε ένα μπλέντερ τα ρεβίθια, το νερό από τα ρεβίθια,  τις ντομάτες με το χυμό τους και το πολτοποιούμε.

Β) Σε ένα μπολ βάζουμε τα πολτοποιημένα υλικά, προσθέτουμε το κρεμμύδι ,αλάτι-πιπέρι, το κοκκινοπίπερο, την ρίγανη, τον δυόσμο, την πιπεριά και  ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι ,ανακατεύοντας να ενωθούν τα υλικά και να γίνει ένας χυλός.

Γ) Σε ένα τηγάνι  βάζουμε να κάψει το λάδι, παίρνουμε από μία κουταλιά χυλό και ρίχνουμε στο τηγάνι, αφήνουμε να ροδίσουν από την μία πλευρά και γυρνάμε και από την άλλη.

Υλικά

500 γρ. γαύρο

1 μέτριο κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

Αλάτι-πιπέρι

1 κούπα λευκό κρασί

½ κούπα μαυροδάφνη

1 κουτί ντομάτα τριμμένη

1 κουτ. γλυκού ζάχαρη

1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη

2 κουτ. σούπας κάπαρη

Ψιλοκομμένο μαϊντανό

Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Αλεύρι

Παρασκευή

Α) Καθαρίζουμε πλένουμε, αλατίζουμε και αλευρώνουμε το γαύρο.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα ψάρια μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Τα αφαιρούμε τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί και τα αφήνουμε στην άκρη.

Β) Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, αλάτι-πιπέρι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.

Γ) Σβήνουμε με το κρασί αφήνουμε να εξατμησθεί, προσθέτουμε την μαυροδάφνη, την ντομάτα, την ζάχαρη, την ρίγανη, την κάπαρη προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και σιγοβράζουμε την σάλτσα 15 λεπτά περίπου.

Δ) Προσθέτουμε το γαύρο στην σάλτσα και μαγειρεύουμε ακόμη για 3-4 λεπτά να ενωθούν οι γεύσεις.

Ε) Αποσύρουμε από την φωτιά ρίχνουμε τον μαϊντανό και σερβίρουμε.

Σημείωση.

Το φαγητό αυτό τρώγεται κρύο και ζεστό. Είναι θαυμάσιος μεζές για τσίπουρο.

Υλικά

1200 γρ. μοσχάρι

900 γρ. φασολάκια

½ κούπα ελαιόλαδο

2 κουτ. του γλυκού ψιλοκομμένη πιπερόριζα

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες

1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί

1 κουτί ντομάτα κονκασέ

1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας

1 κουτ. σούπας ζάχαρη

10 κόκκους μπαχάρι

Αλάτι- μαύρο πιπέρι

1 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο

Παρασκευή

Α) Πλένουμε και κόβουμε το μοσχάρι σε μερίδες. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε να ζεσταθεί το ελαιόλαδο προσθέτουμε το κρέας και σοτάρουμε καλά από ,όλες τις πλευρές να ροδίσει. Προσθέτουμε την πιπερόριζα ,το κρεμμύδι και το σκόρδο ανακατεύοντας.

Β) Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμισθεί . Προσθέτουμε ζεστό νερό σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας ,45 λεπτά περίπου.

Γ) Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα φασολάκια ,την ντομάτα ,τον πελτέ , τη ζάχαρη, το μπαχάρι, αλάτι- πιπέρι και τον μαϊντανό. Συμπληρώνουμε με λίγο ζεστό νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα φασολάκια και μείνει το φαγητό με το λάδι του.

Σημείωση. Τα φαγητά τα οποία περιέχουν λαχανικά στο τέλος της παρασκευής τους δεν τα ανακατεύουμε. Απλά κουνάμε κυκλικά την κατσαρόλα προσέχοντας να δέσει η σάλτσα τους και να μείνουν με το λάδι τους.