Υλικά

1 ψάρι μπακαλιάρος (1200 γρ. περίπου)

½ κούπα ελαιόλαδο

4 μέτριες πατάτες κομμένες στα 4

2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά κομμένα στα 4

4 μέτρια καρότα χοντροκομμένα

1 ματσάκι σέλινο χοντροκομμένο

Θαλασσινό αλάτι χοντρό

1 κουτ. γλυκού κόκκους μαύρο πιπέρι

1 κούπα λευκό ξηρό κρασί

Το χυμό από 2 λεμόνια

Νερό

Κοκκινοπίπερο για πασπάλισμα

Παρασκευή

Α) Καθαρίζουμε, πλένουμε το ψάρι και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια

Β) Σε κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε τις πατάτες, τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο, το αλάτι ,τους κόκκους μαύρο πιπέρι, το σκόρδο και ανακατεύουμε 1-2 λεπτά ακόμη.

Γ) Ρίχνουμε το κρασί και νερό να σκεπάσουμε τα λαχανικά ,χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε 20 λεπτά.

Δ) Προσθέτουμε το ψάρι ,εάν χρειαστεί λίγο ζεστό νερό, και σιγοβράζουμε 15-20 λεπτά ακόμη.

Ε) Αποσύρουμε από την φωτιά, ρίχνουμε το χυμό από τα λεμόνια, σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με το κοκκινοπίπερο.

Το μυστικό τους το κόκκινο κρασί και τα ψιλοκομμένα υλικά στο  μούλτι.

Δοκιμάστε τα, αξίζει.

Υλικά: Για τα σουτζουκάκια

750 γρ. μοσχαρίσιο κιμά από σπάλα

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

½ ματσάκι μαϊντανό

2 φέτες ψωμί του τοστ

1 αυγό

1 κουτ. γλυκού κύμινο

½ κουτ. γλυκού κοκκινοπίπερο

Αλάτι- μαύρο πιπέρι

1 σφηνάκι κόκκινο ξηρό κρασί

Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Μαϊντανό για πασπάλισμα

Για την σάλτσα

1/3 της κούπας ελαιόλαδο

1 κουτ. σούπας γεμάτη πελτέ ντομάτας

2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες

½ ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί

Αλάτι-μαύρο πιπέρι

1 κουτ. γλυκού ζάχαρη

Νερό 1 κούπα περίπου

Παρασκευή

Α) Στο μούλτι  ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο , το μαϊντανό και κάνουμε  ψίχουλα  το ψωμί.

Β) Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το κρεμμύδι το σκόρδο, το μαϊντανό, τα ψίχουλα ψωμιού, προσθέτουμε το αυγό, το κύμινο, το κοκκινοπίπερο, το αλάτι και το πιπέρι, ρίχνουμε το κρασί, ζυμώνουμε καλά και πλάθουμε μακρόστενα σουτζουκάκια.

Γ) Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει, προσθέτουμε τα σουτζουκάκια και τηγανίζουμε 2-3 λεπτά, τα γυρίζουμε, χαμηλώνουμε την φωτιά και τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν καστανόξανθο χρώμα.  Τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Δ) Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε αμέσως το πελτέ, το σκόρδο ανακατεύοντας συνέχεια.  Προσθέτουμε το κρασί, αλάτι-πιπέρι, ζάχαρη, νερό, χαμηλώνουμε την φωτιά και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.

Προσθέτουμε στην σάλτσα τα σουτζουκάκια και ψήνουμε 5-10 λεπτά να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.

Συμβουλή: Εάν το μίγμα στα σουτζουκάκια βγει σφικτό προσθέτουμε μέσα λίγο κόκκινο κρασί.  Αν το μίγμα βγει αραιό τότε προσθέτουμε ακόμη λίγα ψίχουλα ψωμιού.

Ένας Μεσογειακός παραδοσιακός μεζές για τα ζεστά βράδια του καλοκαιριού.

Υλικά

800 γρ. μέτρια καλαμαράκια

1/3 της κούπας ελαιόλαδο

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας

1 κουτ. γλυκού ζάχαρη

½ κουτ. γλυκού κοκκινοπίπερο

½ κουτ. γλυκού μπαχάρι

Αλάτι-μαύρο πιπέρι

1 κούπα λευκό ξηρό κρασί.

Παρασκευή

Α) Πλένουμε τα καλαμαράκια και αφαιρούμε το χόνδρο.

Β) Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο, τα καλαμαράκια, το πελτέ, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.

Γ) Προσθέτουμε το κοκκινοπίπερο, το μπαχάρι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, αλάτι-πιπέρι και σοτάρουμε 2-3 λεπτά.

Δ) Ρίχνουμε το κρασί, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τα καλαμαράκια 30-35  λεπτά να μείνουν με το λάδι τους.

Συνοδεύεται υπέροχα με παγωμένη μαύρη μπύρα.

Η μαμά μου έλεγε πως η μελιτζάνα τον Αύγουστο είναι στα καλύτερά της . Κάτι ήξερε …
Μουσακάς ο Ελληνικός .
Υλικά .
Για τον κιμά .
600 γρ. χοιρινό κιμά
¼ της κούπας ελαιόλαδο .
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδου τριμμένες στον τρίφτη
½ κουτ. του γλυκού μπαχάρι σκόνη
½ κουτ. του γλυκού κοκκινοπίπερο
Αλάτι – μαύρο πιπέρι
2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
1 κούπα κόκκινο κρασί

Για τις μελιτζάνες
1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε φέτες πάχους 1 εκατοστού
1 κούπα ψιλοκομμένο μαιντανό

Για την κρέμα
300 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
200 γρ. φέτα σε τρίμματα
1/3 της κούπας γάλα εβαπορέ
¼ της κούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας τριμμένη ξερή μυζήθρα

Α . Βάζουμε τις μελιτζάνες σε νερό για 20 λεπτά . Τις στραγγίζουμε και τις τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν χρώμα. Τις αφαιρούμε , αλατίζουμε και τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.
Β. Σε κατσαρολίτσα βάζουμε το ελαιόλαδο , το κιμά , το μπαχάρι , το κοκκινοπίπερο ,το μαύρο πιπέρι και καβουρδίζουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα . Προσθέτουμε το κρασί , το πελτέ , την ζάχαρη , το αλάτι ,λίγο βραστό νερό και χαμηλώνουμε την φωτιά . Σιγοβράζουμε 20 λεπτά περίπου να μείνει με το λάδι του .
Γ. Σε μπολ βάζουμε το γιαούρτι , την φέτα , το γάλα , το λάδι και ανακατεύουμε καλά.
Δ. Σε ταψάκι τοποθετούμε μια στρώση μελιτζάνες , βάζουμε από πάνω μια στρώση κιμά και συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά . Ρίχνουμε την κρέμα , την ισιώνουμε πασπαλίζουμε με την μυζήθρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 45 λεπτά με 1 ώρα