Υλικά

16 γαρίδες (700γρ. περίπου)

400 γρ. σπαγγέτι Νο 10

1/3 της κούπας ελαιόλαδο

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

1 κουτί ντομάτας κονκασέ

1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας

1 κουτ. γλυκού ζάχαρη

Αλάτι- μαύρο πιπέρι

1 πρέζα κοκκινοπίπερο

½ κούπα λευκό κρασί

1 κούπα ζωμό από τις γαρίδες

2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

Παρασκευή

Α)Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τις γαρίδες σε άφθονο αλατισμένο νερό για 5-6 λεπτά. Τις αφαιρούμε, τις αφήνουμε στην άκρη και κρατάμε το ζωμό.

Β) Σε ένα μεγάλο αντικολητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την ντομάτα, το πελτέ, την ζάχαρη, αλάτι-πιπέρι και το κοκκινοπίπερο ανακατεύοντας συνεχώς.

Γ) Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμησθεί, προσθέτουμε το ζωμό από τις γαρίδες, χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.

Δ) Παράλληλα βάζουμε το ζωμό να βράσει, ρίχνουμε το σπαγγέτι και το βράζουμε όπως αναγράφει η συσκευασία βγάζοντας τα 1 λεπτό νωρίτερα και ρίχνοντας τα κατευθείαν από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα στο τηγάνι ανακατεύοντας να πάει η σάλτσα σε όλα τα μακαρόνια.

Ε) Προσθέτουμε τις γαρίδες, αφήνουμε λίγο να πάρει η σάλτσα μία βράση, προσθέτουμε το μαϊντανό και σερβίρουμε.

Μία πρακτική λύση για το παιδικό μας πάρτι που ξετρελαίνει όλους τους μικρούς μικρούς φίλους μας. Το σίγουρο είναι πως δεν μένει ούτε ένα.

Υλικά

Για την ζύμη

1 πακέτο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (500 γρ. )

1 πακέτο μαργαρίνη ( 250 γρ. )

1 γιαούρτι στραγγιστό ( 200 γρ. )

Για την γέμιση

250 γρ. κασέρι πρόβειο τριμμένο

2 αυγά χτυπημένα

1/3 της κούπας γάλα

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

1 πρέζα μαύρο πιπέρι

Παρασκευή

Α) Σε ένα μπολ βάζουμε το βούτυρο, το γιαούρτι, το αλεύρι και ζυμώνουμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να γίνει μια εύπλαστη ζύμη.

Β) Σε μπολ βάζουμε το κασέρι, προσθέτουμε τα αυγά, το γάλα , το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι και ανακατεύουμε.

Γ) Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο, με ένα ποτήρι του ουίσκι την κόβουμε σε στρογγυλά κομμάτια ( Η ζύμη που περισσεύει γύρω από τα κομμάτια την μαζεύουμε, την ξαναπλάθουμε και την ανοίγουμε πάλι σε φύλλο.)

Δ) Παίρνουμε από ½ κουτ. γλυκού γέμιση τν τοποθετούμε σε κάθε κομμάτι ζύμης, διπλώνουμε σε μισοφέγγαρο και με ένα μεγάλο πιρούνι πιέζουμε τις άκρες για να κλείσει.

Ε) Σε ένα ταψί βάζουμε λαδόκολλα, τοποθετούμε τα κασεροπιτάκια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 20-25 λεπτά να πάρουν χρώμα. Συνεχίζουμε μέχρι να ψήσουμε όλα τα πιττάκια μας.

Η Σαρακοστή θέλει παραδοσιακά, χορταστικά αλλά και νόστιμα πιάτα.

Υλικά

1 χταπόδι ( 1 κιλό περίπου)

400 γρ. κοφτό μακαρονάκι

1/3 της κούπας ελαιόλαδο

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη

2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας

1 κουτ. γλυκού ζάχαρη

1 φύλλο δάφνης

Μαύρο πιπέρι

Μια πρέζα κοκκινοπίπερο

1 κούπα κόκκινο ξηρό κρασί

Παρασκευή

Α) Πλένουμε καθαρίζουμε και κόβουμε σε μπουκιές το χταπόδι , το βάζουμε στην κατσαρόλα, το σκεπάζουμε και το σιγοβράζουμε με τα υγρά του για 20 λεπτά περίπου να μαλακώσει.

Β) Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πελτέ, την ζάχαρη, το μαύρο πιπέρι, το κοκκινοπίπερο, την δάφνη και σοτάρουμε ανακατεύοντας συνέχεια.

Γ) Σβήνουμε με το κρασί αφήνουμε να εξατμησθεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά ακόμα.

Δ) Παράλληλα σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει, ρίχνουμε αλάτι, το μακαρονάκι , το ανακατεύουμε συχνά και το βράζουμε 1 λεπτό λιγότερο από τον αναγραφόμενο χρόνο της συσκευασίας. Με μια τρυπητή κουτάλα παίρνουμε το μακαρονάκι κατευθείαν από την κατσαρόλα και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το χταπόδι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση να ομογενοποιηθούν τα υλικά και αποσύρουμε.

Ε) Σερβίρεται ζεστό.

Υλικά

500 γρ. μπακαλιάρο παστό

2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδου τριμμένες

½ κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο

Μαύρο πιπέρι

1 πρέζα κοκκινοπίπερο

1 κουτάκι μπύρα 330 γρ.

Αλεύρι όσο πάρει (200 με 250 γρ. περίπου)

Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.

Παρασκευή

Α) Ξαρμυρίζουμε τον μπακαλιάρο βάζοντας το σε νερό που το αλλάζουμε συχνά για 24 ώρες περίπου. Αφαιρούμε την πέτσα και το ψιλοκόβουμε με μαχαίρι ή το μαδάμε με τα χέρια μας προσέχοντας για τυχόν κόκκαλα.

Β) Σε μπολ βάζουμε το μπακαλιάρο προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μαϊντανό, το πιπέρι και το κοκκινοπίπερο. Ρίχνουμε τη μπύρα και συμπληρώνουμε σιγά – σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας για να γίνει το μίγμα ένας μέτριος χυλός.

Γ) Σε ένα τηγάνι βάζουμε να κάψει το ελαιόλαδο, παίρνουμε μία – μία κουταλιά από το χυλό το ρίχνουμε στο τηγάνι, αφήνουμε να ροδίσει από την μια πλευρά και γυρίζουμε και από την άλλη.

Δ) βγάζουμε τις μπακαλιαροκροκέτες τις ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε πασπαλίζοντας τις με κοκκινοπίπερο.

Υλικά

600 γρ. αγκινάρες καρδιές κατεψυγμένες

400 γρ. μανιτάρια σε φέτες

1/3 της κούπας ελαιόλαδο

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

½ κούπα άνηθο ψιλοκομμένο

Αλάτι – πιπέρι

1 πρέζα κοκκινοπίπερο

½ κουτ. γλυκού σπόροι μουστάρδας

1 σφηνάκι ούζο

1 κουτ. σούπας μουστάρδα

Το χυμό από ένα λεμόνι

Παρασκευή

Α) Σε κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, αλάτι – πιπέρι, το κοκκινοπίπερο, τις αγκινάρες και σοτάρουμε.

Β) Ρίχνουμε το ούζο, αφήνουμε να εξατμησθεί, προσθέτουμε ζεστό νερό να σκεπάσει το φαγητό, χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε έως ότου μαλακώσουν οι αγκινάρες.

Γ) Προσθέτουμε τον άνηθο, ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού με την μουστάρδα, ρίχνουμε το μίγμα στην κατσαρόλα και κουνάμε κυκλικά την κατσαρόλα, αφήνουμε 1 λεπτό να πάρει μία βράση.

Δ) Σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο άνηθο και κοκκινοπίπερο.

Ιδιαίτερος νηστίσιμος μεζές.

Υλικά

1 πακέτο βούτυρο ελαιολάδου (250 γρ.)

1 + ¼ της κούπας ζάχαρη

2 αυγά

1/3 της κούπας γάλα εβαπορέ

Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

1 βανίλια

2 κουτ. του γλυκού σόδα

4 ½ κούπες περίπου αλεύρι

2 κρόκοι αυγών + 2 κουτ. γλυκού γάλα εβαπορέ

Παρασκευή

Α) Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη στον κάδο του μίξερ μέχρι να ασπρίσει το μίγμα. Προσθέτουμε ένα – ένα τα αυγά, σιγά – σιγά το γάλα, το ξύσμα, την βανίλια και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Β) Βγάζουμε τον κάδο από το μίξερ, προσθέτουμε την σόδα, σιγά – σιγά το αλεύρι και ζυμώνουμε απαλά για να απορροφηθεί και να αποκτήσουμε μια απαλή και αφράτη ζύμη.

Πλάθουμε κουλουράκια σε σχέδια που μας αρέσουν.

Γ) Βάζουμε σε ταψί λαδόκολλα και τοποθετούμε τα κουλουράκια μας . Σε μπολάκι χτυπάμε τους κρόκους με το γάλα και με ένα πινέλο απλώνουμε το μίγμα πάνω στα κουλουράκια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C για 20 λεπτά περίπου.

Το ραβανί είναι ένα δημοφιλές κλασικό και πολύ παλιό γλυκό. Λέγεται πως ήταν το αγαπημένο του Χαρίλαου Τρικούπη.

Το Ραβανί της Αντωνίας.

Υλικά.

6 αυγά

1 κούπα ζάχαρη

1 κούπα σιμιγδάλι

1 κεσέ γιαούρτι στραγγιστό (200 γρ )

½ κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις

3 κουτ. της σούπας βούτυρο αγελαδινό λιωμένο

2 βανίλιες

Ξύσμα από ένα λεμόνι

1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ ( 20 γρ )

Για το σιρόπι

2 κούπες νερό

2 κούπες ζάχαρη

2 φλούδες λεμόνι

1 σφηνάκι χυμό λεμόνι

Παρασκευή

Α) Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα αυγά με την ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει το μίγμα. Προσθέτουμε τις βανίλιες, το ξύσμα, το γιαούρτι συνεχίζοντας το χτύπημα να ανακατευτούν τα υλικά.

Β) Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και προσθέτουμε σιγά- σιγά το σιμιγδάλι ανακατεύοντας κυκλικά με μια ξύλινη κουτάλα, προσθέτουμε το μπέικιν, το αλεύρι, το βούτυρο συνεχίζοντας το ανακάτεμα απαλά να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.

Γ) Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι, ρίχνουμε το μίγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 40-45 λεπτά στους 180ο C .

Δ) Σε μια κατσαρολίτσα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, την φλούδα λεμονιού και βράζουμε το σιρόπι από την στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει για 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε το χυμό λεμόνι.

Ε) Κόβουμε το γλυκό σε ρόμβους και το σιροπιάζουμε σιγά – σιγά, ζεστό το γλυκό, ζεστό το σιρόπι.

Υλικά

2 κιλά αρνάκι από σπάλα κομμένο σε μερίδες

½ κούπα ελαιόλαδο

2 μεγάλα μαρούλια χονδροκομμένα

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

½ ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο

1 κούπα λευκό κρασί

1 κουτ. του γλυκού σπόρους κόλιανδρου

Αλάτι – πιπέρι

2 αυγά

Χυμό από 1-2 λεμόνια

Παρασκευή

Α) Σε κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε τους κόκκους κόλιανδρου και σοτάρουμε για να βγάλουν το άρωμα τους.

Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε.

Β) Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμησθεί, προσθέτουμε αλάτι – πιπέρι και λίγο ζεστό νερό να σκεπάσει το κρέας. Χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει.

Γ) Προσθέτουμε τα μαρούλια, το μάραθο , αν χρειαστεί λίγο νερό ακόμη και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά ακόμη.

Δ) Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε τα αυγά, ρίχνουμε το χυμό από τα λεμόνια και λίγο – λίγο από το ζουμί του φαγητού. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα, κουνάμε κυκλικά και αποσύρουμε.