Υλικά

½ κιλό μοσχαρίσιο κιμά

250 γρ. κανελόνια

200 γρ. γραβιέρα + 50 γρ. για το πασπάλισμα

¼ της κούπας ελαιόλαδο

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

1 κουτ. γλυκού μπαχάρι σκόνη

1 πρέζα κοκκινοπίπερο

1 μεγάλη κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας

1 κούπα λευκό κρασί

Αλάτι – μαύρο πιπέρι

1 αυγό

1 κούπα χυμό ντομάτας

1 κούπα κρέμα γάλακτος

Παρασκευή

Α) Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε το κιμά το μαύρο πιπέρι, το κοκκινοπίπερο, το μπαχάρι και καβουρδίζουμε καλά.

Β) Ρίχνουμε το κρασί, το πελτέ, το αλάτι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το κιμά μέχρι να πιεί όλα τα υγρά και να μείνει με το λάδι του. Το αφαιρούμε από την φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέτουμε την γραβιέρα, το αυγό και ανακατεύουμε τα υλικά να ομογενοποιηθούν.

Γ) Αλείφουμε με λάδι ένα ταψάκι παίρνουμε ένα – ένα τα κανελόνια τα γεμίζουμε με το μίγμα και τα αραδιάζουμε στο ταψί.

Δ) Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας , την κρέμα γάλακτος, πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη γραβιέρα, σκεπάζουμε με το αλουμινόχαρτο το φαγητό και ψήνουμε στους 200 C για 40-45 λεπτά περίπου .

Ένα νόστιμο χορταστικό φαγάκι που μας λύνει το πρόβλημα για το τι θα φάμε σήμερα μαμά .

Μία από τις πιο αγαπημένες μου συνταγές.

Την λατρεύουν μικροί και μεγάλοι, άλλωστε είναι από τα χεράκια της μαμάς μας.

Υλικά

Για την ζύμη

1 ½ κούπα σκληρό αλεύρι

1 φακελάκι μαγιά

1 κουτ. γλυκού αλάτι

1 κουτ. γλυκού ζάχαρη

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1 κούπα περίπου χλιαρό νερό

Για την σάλτσα

Υλικά

1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας

2 κουτ. σούπας κέτσαπ

1 κουτ. γλυκού ελαιόλαδο

Λίγο θυμάρι

Λίγη ρίγανη

Για την γέμιση

150γρ. κασέρι τριμμένο

150 γρ. γραβιέρα τριμμένη

4 φέτες μπέικον κομμένες

4 φέτες μορταδέλα κομμένες

4 φέτες γαλοπούλα κομμένες

1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες.

Παρασκευή

Α) Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε μία λακουβίτσα, προσθέτουμε το αλάτι, την μαγιά, την ζάχαρη, το ελαιόλαδο, λίγο – λίγο νερό, ανακατεύουμε σιγά – σιγά με ένα πιρούνι να απορροφήσει το αλεύρι το νερό. Βάζουμε την ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε να γίνει ελαστική. Την βάζουμε στο μπολ, την σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει περίπου 20 λεπτά.

Β) Σ ένα μπολ βάζουμε το πελτέ, την κέτσαπ, το ελαιόλαδο, το θυμάρι, την ρίγανη, το πιπέρι, ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά και τα αφήνουμε στην άκρη.

Γ) Σε αλευρωμένη επιφάνεια βάζουμε την ζύμη και με την βοήθεια του πλάστη την ανοίγουμε και την τοποθετούμε σε ένα ταψάκι. Προσθέτουμε από πάνω σε όλη την επιφάνεια την σάλτσα, ανακατεύουμε τα τυριά, βάζουμε λίγα πάνω στην ζύμη, προσθέτουμε λίγα από τα αλλαντικά μας και συνεχίζουμε λίγα τυριά, λίγα αλλαντικά μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Προσθέτουμε τις πιπεριές και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 oC για 15-18 λεπτά.

Την συνταγή μπορούμε να την δούμε στο YouTube “Σπιτική μαμαδίστικη πίτσα Namaste.”

Οι γιορτές ήρθαν νωρίς φέτος. Στολισμένοι δρόμοι, μαγαζιά και σπίτια ξεπροβάλουν φωτεινά στα μάτια μας. Ίσως έχουμε ανάγκη να ξεφύγουμε από την σκληρή καθημερινότητα που μας περιβάλει. Ίσως έχουμε ανάγκη την γαλήνη την αγάπη και την ελπίδα που μας προσφέρουν.

Λαχταριστοί, γευστικοί, τραγανοί κουραμπιέδες

Υλικά

1 πακέτο βούτυρο 250 γρ.

¾ της κούπας ζάχαρη άχνη

1 βανίλια

1 σφηνάκι τσικουδιά

Αλεύρι όσο πάρει (450 γρ. περίπου )

Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Παρασκευή

Α) Αφήνουμε το βούτυρο έξω από το ψυγείο να μαλακώσει.

Β) Στο κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο, προσθέτουμε την ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει το μίγμα. Προσθέτουμε την βανίλια, την τσικουδιά και συνεχίζουμε το χτύπημα να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Γ) Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ προσθέτουμε σιγά – σιγά το αλεύρι ζυμώνοντας με το χέρι ελαφρά να γίνει η ζύμη εύπλαστη και μαλακή.

Δ) Πλάθουμε τους κουραμπιέδες σε σχήμα που θέλουμε (στρογγυλούς ή μισοφέγγαρα)

Τους βάζουμε σε ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 oC για 20 λεπτά περίπου.

Ε) Τους αφαιρούμε από το ταψί και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Τα Χριστούγεννα είναι εδώ κοντά και μας αγγίζουν μέσα από τα πατροπαράδοτα έθιμα, μέσα από τα γλυκά ζεστά αρώματα κανελογαρύφαλλου, μέσα από τα σπιτικά παραδοσιακά μελομακάρονα μας.

Τις φετινές γιορτές ας δώσουμε χαρά στους αγαπημένους μας χαρίζοντας τα δικά μας παραδοσιακά μελωμένα Χριστουγεννιάτικα γλυκά.

Μελομακάρονα τα παραδοσιακά.

Υλικά

1 ½ κούπα ελαιόλαδο

¾ της κούπας ζάχαρη άχνη

¾ της κούπας χυμό πορτοκάλι

1 σφηνάκι κονιάκ

½ κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη

1 πρέζα γαρύφαλλο σκόνη

Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

1 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις ( 600 γρ. περίπου)

Καρύδια ψιλοκομμένα για το πασπάλισμα.

Για το σιρόπι

1 κούπα νερό

1 κούπα ζάχαρη κρυσταλλική

¾ της κούπας μέλι

Παρασκευή

Α) Σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε την σόδα μέσα στο χυμό πορτοκάλι και τα ρίχνουμε στο μπολ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το κονιάκ, το ξύσμα, την κανέλα, το γαρύφαλλο ανακατεύοντας. Προσθέτουμε σιγά – σιγά το αλεύρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να γίνει μια μαλακή ζύμη.

Β) Παίρνουμε μικρά κομμάτια από την ζύμη πλάθουμε σε οβάλ σχήμα και τα τοποθετούμε σε ταψί. Με ένα πιρούνι τρυπάμε λίγο την επιφάνεια τους για να κάνουμε ένα σχέδιο.

Ψήνουμε στους 200 0C για 20 περίπου λεπτά να πάρουν χρώμα.

Γ) Σε κατσαρολίτσα βάζουμε το νερό, την ζάχαρη και βράζουμε το σιρόπι 1-2 λεπτά από την έναρξη του βρασμού, αφαιρούμε από την φωτιά, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε.

Δ) Ρίχνουμε τα μελομακάρονα κρύα στο ζεστό σιρόπι, τα αφήνουμε για ½ με 1 λεπτό, τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα τα τοποθετούμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με τα καρύδια.

Χρόνια πολλά

Ας συμπληρώσουμε το γαστρονομικό πανδαιμόνιο του εορταστικού Δεκέμβρη με εντυπωσιακές και γευστικές σαλάτες.

Υλικά

1 κονσέρβα τόνο σε λάδι

1 κούπα ψιλοκομμένο μαρούλι

½ κούπα ρόκα κομμένη στο χέρι

¼ της κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 μικρό ξερό κρεμμύδι κομμένες σε φέτες

10 ελιές χωρίς κουκούτσι ψιλοκομμένες

1 ψητή πιπεριά Φλωρίνης σε βάζο κομμένη σε καρεδάκια

6 φέτες λιαστής ντομάτας λαδιού

1 κούπα κρουτόν

3 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο

1 κουτ. σούπας ξύδι

1 κουτ. της σούπας μέλι

Αλάτι – μαύρο πιπέρι

Παρασκευή

Α) Σε ένα μπολ βάζουμε το μαρούλι, την ρόκα, το μαϊντανό, το κρεμμύδι, τις ελιές, την πιπεριά, τις λιαστές ντομάτες, τα κρουτόν, την μισή κονσέρβα τόνου και ανακατεύουμε ελαφρά.

Β) Ετοιμάζουμε την σάλτσα. Σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι, το μέλι, αλάτι – πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Γ) Βάζουμε την σάλτσα σε ένα μεγάλο πιάτο προσθέτουμε από πάνω το υπόλοιπο τόνο, περιχύνουμε την σάλτσα στην σαλάτα και σερβίρουμε.

Εορταστικό κέικ με ζουμερό εσωτερικό γεμάτο άρωμα και γεύση, μια γλυκιά ζεστή απόλαυση.

Υλικά

250 γρ. βούτυρο συν το άλειμμα της φόρμας

250γρ. αποξηραμένα φρούτα (δαμάσκηνα , βερίκοκα, χουρμάδες, σύκα.)

¼ της κούπας ζάχαρη

4 αυγά

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

1 κούπα χυμό πορτοκάλι

1 σφηνάκι κονιάκ

400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις συν το πασπάλισμα της φόρμας.

1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Παρασκευή

Α) Ψιλοκόβουμε τα αποξηραμένα φρούτα σε μπολ, ανακατεύουμε το μπέικιν και τα φρούτα.

Β) Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη, προσθέτουμε ένα- ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα, προσθέτουμε το χυμό , το ξύσμα και το κονιάκ ανακατεύοντας.

Γ) Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και προσθέτουμε σιγά – σιγά το μίγμα με το αλεύρι και τα αποξηραμένα φρούτα ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Δ) Ρίχνουμε το μίγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 1 ώρα.

Ε) Αφήνουμε να κρυώσει το κέικ και πασπαλίζουμε με την ζάχαρη άχνη.

Καλήν εσπέραν άρχοντες κι αν είναι ορισμός σας Χριστού την θεία γέννηση
να πω στ΄ αρχοντικό σας.

Υλικά

1400 γρ. χοιρινό από σπάλα κομμένο με μέτρια κομμάτια

¼ της κούπας ελαιόλαδο

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες

2 μέτρια κόκκινα μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους

¾ της κούπας γλυκό κρασί Σάμου

¾ της κούπας χυμό πορτοκάλι

1 κουτ. του γλυκού κόκκους μπαχάρι

1 κουτ. του γλυκού βούτυρο

Αλεύρι για τα αλεύρωμα του χοιρινού

Για τα κυδώνια

4 μέτρια κυδώνια

1 κουτ. σούπας βούτυρο

1 κουτ. της σούπας ζάχαρη

2-3 κουτ. σούπας χυμό πορτοκάλι

Παρασκευή

Α) Σε ένα ταψί βάζουμε τα κυδώνια και τα ψήνουμε στο φούρνο για 1 ώρα στους 200 C

B) Παράλληλα αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε το κρέας. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε το κρέας και σοτάρουμε να ροδοκοκκινίσει, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα μήλα και αφήνουμε να σοταριστούν, προσθέτουμε το σκόρδο ανακατεύοντας.

Γ) Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμησθεί, προσθέτουμε το χυμό πορτοκάλι, το ζωμό, το μπαχάρι, χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε το κρέας μέχρι να μελώσει και να μαλακώσει (εάν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό), προσθέτουμε το βούτυρο αφήνουμε να πάρει μία βράσει και αποσύρουμε.

Δ) Αφαιρούμε από το ταψί τα κυδώνια, βγάζουμε την φλούδα και τα κόβουμε σε φέτες ( Κυδωνάτα). Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τα κυδώνια, ρίχνουμε από επάνω την ζάχαρη σοτάρουμε 1-2 λεπτά ρίχνουμε το χυμό πορτοκάλι και αποσύρουμε.

Δ) Σε πιατέλα βάζουμε το κρέας με την σάλτσα, προσθέτουμε στο πλάι τα κυδώνια και σερβίρουμε.
Καλές γιορτές με Χριστουγεννιάτικα πιάτα με υγεία και αγάπη.