Ιδέες για Σαρακοστιανή κουζίνα

Υλικά

1500 γρ. σουπιές

750 γρ. χόρτα άγρια (πχ. Σέσκουλα, λάπατα, καυκαλήθρες , μυρώνια κ.τ.λ.)

½ κούπα ελαιόλαδο

2 ξερά κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα

2-3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες

1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας

½ κουτ. γλυκού ζάχαρη

1 πρέζα κοκκινοπίπερο

1 κονσέρβα ντομάτες αποφλοιωμένες με το χυμό τους (400γρ)

1 κούπα λευκό κρασί

Παρασκευή

Α) Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις σουπιές σε κυβάκια. Χτυπάμε τις αποφλοιωμένες ντομάτες στο μπλέντερ να γίνουν πουρέ (πολτός).

Β) Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε τις σουπιές και σοτάρουμε ελαφρά, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο ανακατεύοντας.

Προσθέτουμε αλάτι-μαύρο πιπέρι, το κοκκινοπίπερο, το πελτέ ντομάτας, την ζάχαρη συνεχίζοντας το ανακάτεμα.

Γ) Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμησθεί, προσθέτουμε το πολτό ντομάτας, χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές.

Δ) Προσθέτουμε σιγά – σιγά τα χόρτα , προσθέτουμε ένα χρειασθεί λίγο ζεστό νερό ακόμη και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα χόρτα και να μείνει το φαγητό με το λάδι του.

Νόστιμη νηστίσιμη πίτα, ιδανική για το πρωινό

Συνοδεύει υπέροχα τον καφέ μας

Υλικά

1 κούπα ελαιόλαδο συν για το άλειμμα του ταψιού

1 κούπα ζάχαρη κρυσταλλική

1 κούπα κορινθιακή σταφίδα

1 κούπα χυμό πορτοκάλι

1 φλιτζανάκι του καφέ μέλι

2 κουτ. του γλυκού σόδα μαγειρικής

½ κουτ. γλυκού σκόνη κανέλλας

1 πρέζα γαρύφαλλο σε σκόνη

Το ξύσμα από ένα πορτοκάλι

Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του περίπου 2 κούπες συν το πασπάλισμα του ταψιού

Σουσάμι για πασπάλισμα.

Παρασκευή

Α) Σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε την ζάχαρη και ανακατεύουμε. Βάζουμε την σόδα στο χυμό πορτοκάλι και το ρίχνουμε γρήγορα στο μπολ ανακατεύοντας.

Προσθέτουμε την κανέλλα, το γαρύφαλλο, το ξύσμα και το μέλι ανακατεύοντας.

Β) Προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά, ρίχνουμε τις σταφίδες ανακατεύοντας μέχρι να πάνε σε όλο το μίγμα.

Γ) Αλείφουμε ένα ταψάκι με ελαιόλαδο, το πασπαλίζουμε με αλεύρι και ρίχνουμε το μίγμα ισόπαχα. Ραντίζουμε την πίτα με λίγο νερό και πασπαλίζουμε με το σουσάμι.

Δ) Ψήνουμε στους 180 oC για 55 λεπτά.

Το χταπόδι γιουβέτσι κατσαρόλας είναι ένα φαγητό που μπορεί να σταθεί άξια στην παράδοση της Mεγάλης Εβδομάδας που θέλει το χταπόδι να πρωταγωνιστεί στο οικογενειακό τραπέζι μας.

Υλικά

1 χταπόδι 1200γρ. περίπου

400 γρ. μέτριο κριθαράκι

¼ της κούπας ελαιόλαδο

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες

½ κούπα γλυκό κρασί (Μοσχάτο Λήμνου)

250 γρ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας

2 φύλλα δάφνης

Αλάτι – μαύρο πιπέρι

½ κουτ. του γλυκού μπαχάρι σκόνη

1 κουτ. του γλυκού βούτυρο ελαιόλαδο

Παρασκευή

Α) Πλένουμε το χταπόδι και κόβουμε τα πλοκάμια του.

Β) Σε μια κατσαρολίτσα βάζουμε τα πλοκάμια, τα φύλλα δάφνης, το κρασί και νερό μέχρι να σκεπάσει τα πλοκάμια. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 30-35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Τα αφαιρούμε από την κατσαρολίτσα και τα κόβουμε σε κομμάτια 2-3 εκατοστά. (κρατάμε το ζωμό)

Γ) Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, αλάτι – πιπέρι και το μπαχάρι ανακατεύοντας. Προσθέτουμε το κριθαράκι και σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει. Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας ανακατεύοντας. Χαμηλώνουμε την φωτιά, προσθέτουμε σιγά – σιγά το ζωμό από το χταπόδι ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι 20 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε το χταπόδι, το βούτυρο ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν οι γεύσεις και σερβίρουμε.

Η μνήμη

Θυμάμαι στην αυλή του εξοχικού το πρωί να πίνουμε καφέ να τρώμε το γλυκό και να λέει η μία στην άλλη πως το φτιάχνει η κάθε μια μας. Τι υλικά χρησιμοποιεί, πόσο σιρόπι βάζει….

Υλικά

Για ένα πυρέξ ή ταψάκι διαμέτρου 26Χ36 εκατοστά

Για το ζελέ

5 κούπες χυμό βύσσινου

1 κομπόστα βύσσινου σε σιρόπι (425 γρ)

12 ζελατίνες (20γρ)

Για το σιρόπι

1 κούπα νερό

1 κούπα ζάχαρη

Για την κρέμα

5 κούπες γάλα πλήρες

1 κούπα κορν φλάουερ

1 κούπα ζάχαρη

1 αυγό

1 βανίλια

1 κουτ. της σούπας βούτυρο

Για την βάση

14 φρυγανιές

Παρασκευή

Α) Βάζουμε τις ζελατίνες σε κρύο νερό να μαλακώσουν για 5-7 λεπτά. Σε μια κατσαρολίτσα βάζουμε το χυμό βύσσινου, την κομπόστα και την ζάχαρη να πάρουν μια βράση. Στύβουμε τις ζελατίνες από το νερό τις προσθέτουμε στο χυμό και ανακατεύουμε να διαλυθούν. Αποσύρουμε από την φωτιά και περιμένουμε να κρυώσει. Όταν κρυώσει βάζουμε το ζελέ στο ψυγείο να μισοπήξει.

Β) Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό με την ζάχαρη και βράζουμε το σιρόπι για 4-5 λεπτά από την ώρα που αρχίζει να κοχλάζει. Το αποσύρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.

Γ) Σε μια κατσαρολίτσα βάζουμε το γάλα και έτσι όπως είναι κρύο προσθέτουμε το κορν φλαουρ και ανακατεύουμε, προσθέτουμε την ζάχαρη, το αυγό και την βανίλια. Βάζουμε την κατσαρολίτσα στην φωτιά και ψήνουμε την κρέμα ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να κοχλάσει. Αποσσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας καλά και αφήνουμε την κρέμα στην άκρη.

Δ) Στρώνουμε τις φρυγανιές και περιχύνουμε με το σιρόπι. Προσθέτουμε την κρέμα από επάνω ισόπαχα σε όλη την επιφάνεια και αφήνουμε να κρυώσει. Τέλος προσθέτουμε και το ζελέ. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί το ζελέ.

Καλή επιτυχία

Μου αρέσουν οι σαλάτες, ειδικά αυτές με μπέικον, κοτόπουλο, μανούρι και κρέμα βαλσάμικου.

Υλικά

Για την σαλάτα

1 μικρό μαρούλι

2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο

2 μικρά φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 κουτ. της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο

1 κουτ. της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

4 φέτες καπνιστό μπέικον

1 στήθος κοτόπουλου

150γρ. τυρί μανούρι

Αλάτι-πιπέρι

Για την σάλτσα

2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο

1 κουτ. της σούπας γιαούρτι

1 κουτ. της σούπας κρέμα βαλσάμικου

Αλάτι-μαύρο πιπέρι

Παρασκευή

Α) Πλένουμε το μαρούλι και το κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Κόβουμε το κοτόπουλο και το τυρί σε κύβους ενός εκατοστού.

Β) Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε το μπέικον και σοτάρουμε μέχρι να ξεροψηθεί. Το αφαιρούμε και το αφήνουμε στην άκρη. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το κοτόπουλο, αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Γ) Σε ένα σέικερ βάζουμε το ελαιόλαδο το γιαούρτι, την κρέμα βαλσάμικου, αλάτι-πιπέρι και χτυπάμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Δ) Σε ένα μπολ βάζουμε το μαρούλι, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το μαϊντανό περιχύνουμε με την σάλτσα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, το μπέικον και ανακατεύουμε απαλά. Βάζουμε από επάνω το μανούρι και σερβίρουμε.

Σημείωση. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κοτόπουλο που μας έχει περισσέψει από εχθές.

Χορταστικό, νόστιμο, καθημερινό Κυριακάτικο, απλό, εντυπωσιακό …… μαμαδίστικο

Υλικά

Για τους κεφτέδες

800 γρ. μοσχαρίσιο κιμά

1 κούπα τριμμένο ψωμί

1/3 της κούπας ελαιόλαδο

1/3 της κούπας άσπρο ξηρό κρασί

2 μικρά ξερά κρεμμύδια κομμένα στο μπλέντερ

2 σκελίδες σκόρδου τριμμένες

1 αυγό

1 κουτ. γλυκού ρίγανη τριμμένη

1 κουτ. του γλυκού ξηρό δυόσμο τριμμένο

1 πρέζα κοκκινοπίπερο

Αλάτι – μαύρο πιπέρι

Λάδι για το τηγάνισμα

Αλεύρι για το αλεύρωμα των κεφτέδων

Για την σάλτσα

¼ της κούπας ελαιόλαδο

1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδου τριμμένη

2 κονσέρβες αποφλοιωμένα ντοματάκια σε χυμό ντομάτας (800γρ. και οι δύο)

2 κουτ. της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

150γρ. πικάντικη φέτα θρυμματισμένη

Παρασκευή

Α) Σε ένα μπολ βάζουμε το κιμά το ελαιόλαδο, το ψωμί , το κρεμμύδια, το σκόρδο, το αυγό, την ρίγανη, το δυόσμο, το κοκκινοπίπερο, το αλάτι – το μαύρο πιπέρι, προσθέτουμε το κρασί και ζυμώνουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Β) Πλάθουμε μεγάλους κεφτέδες τους αλευρώνουμε και τους τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι να πάρουν χρώμα και να ψηθούν εσωτερικά.

Γ) Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε το ξηρό κρεμμυδάκι, το σκόρδο και σοτάρουμε, προσθέτουμε τα ντοματάκια, το αλάτι, το πιπέρι, λίγο ζεστό νερό και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά περίπου, προσθέτουμε το μαϊντανό, την φέτα και αφήνουμε 5 λεπτά ακόμη για να ενωθούν οι γεύσεις.

Σερβίρεται σαν μεζές, αλλά συνοδεύει υπέροχα και λευκό ρύζι.