Διαλέγοντας τα κλασικά, μαγειρεύοντας υγιεινά

Υλικά

500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς από σπάλα

1/3 της κούπας ελαιόλαδο

1 φλιτζανάκι του καφέ πλιγούρι

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη

1 κρασοπότηρο λευκό κρασί

½ κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 κουτ. του γλυκού κόλιανδρο τριμμένο

1 πρέζα κοκκινοπίπερο

Αλάτι- μαύρο πιπέρι

Αλεύρι για το αλεύρωμα

1 κουτ. του γλυκού βούτυρο

Για το αυγολέμονο

2 αυγά κατά προτίμηση χωριάτικα

Το χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι

Παρασκευή

Α) Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, προσθέτουμε το λάδι, το πλιγούρι, το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το κόλιανδρο, το κοκκινοπίπερο, αλάτι – μαύρο πιπέρι και ζυμώνουμε πολύ καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Β) Πλάθουμε τα γιουβαρλάκια σε μέγεθος ενός καρυδιού και τα περνάμε από το αλεύρι

Γ) Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το κρασί, προσθέτουμε 1 λίτρο νερό και αφήνουμε να πάρει βράση. Προσθέτουμε αλάτι – μαύρο πιπέρι , τα γιουβαρλάκια, χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για 25 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε το βούτυρο.

Γ) Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε τα αυγά, ρίχνουμε το χυμό από το λεμόνι, προσθέτουμε σιγά – σιγά και ανακατεύοντας πάντα λίγο – λίγο ζωμό από το φαγητό. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα, κουνάμε κυκλικά και αποσύρουμε.

Φακές σαλάτα με ψωμί σκόρδου και κρέμα βαλσάμικου πορτοκάλι – λεμόνι.

Τα νόστιμα νηστίσιμα και όχι μόνο!!!!

Υλικά

250.γρ. φακές

2 κόκκινες ψητές πιπεριές σε βάζο.

6 λιαστές ντομάτες σε ελαιόλαδο

10 ελιές Καλαμών

½ ματσάκι μαϊντανό

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι

1 φύλο δάφνης

1 φέτα ψωμί χωριάτικο

1 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο

1 σκελίδα σκόρδο

Για την σάλτσα

6 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο

3 κουτ. της σούπας βαλσάμικο με πορτοκάλι και λεμόνι

2 κουτ. του γλυκού μέλι

Τις φετούλες και το ξύσμα από ένα πορτοκάλι

Αλάτι – μαύρο πιπέρι.

Α) Καθαρίζουμε και πλένουμε τις φακές, ψιλοκόβουμε τις πιπεριές , τις λιαστές ντομάτες και το μαϊντανό, αφαιρούμε τα κουκούτσια από τις ελιές και τις ψιλοκόβουμε. Κόβουμε το κρεμμύδι σε φετάκια, καθαρίζουμε το πορτοκάλι, το κόβουμε σε φετάκια και τα ψιλοκόβουμε. Βάζουμε το ψωμί και το σκόρδο στο μπλέντερ και τα θρυμματίζουμε.

Β) Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό και τις φακές να βράσουν. Όταν αρχίσει ο βρασμός ρίχνουμε το αλάτι, προσθέτουμε τη δάφνη χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Γ) Παράλληλα σε ένα τηγανάκι βάζουμε 1 κουτάλια ελαιόλαδο να κάψει προσθέτουμε το μίγμα ψωμιού σκόρδου και σοτάρουμε να γίνει τραγανό ανακατεύοντας συνεχώς σε μέτρια φωτιά.

Δ) Ετοιμάζουμε την σάλτσα.

Σε ένα μπολ βάζουμε τα φετάκια πορτοκάλι, το ξύσμα πορτοκάλι, την κρέμα βαλσάμικου πορτοκάλι-λεμόνι, το μέλι, το ελαιόλαδο, το αλάτι – πιπέρι και ανακατεύουμε.

Ε) Σε άλλο μπολ βάζουμε τις φακές, τις πιπεριές, τις λιαστές ντομάτες, τις ελιές, το μαϊντανό, τις φέτες κρεμμύδι και το θρύμμα ψωμί- σκόρδου και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε την σάλτσα, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

Νηστίσιμα κουλουράκια με πορτοκάλι και καβουρδισμένα μπαχαρικά .

Με άρωμα ανατολής

Νηστίσιμα κουλουράκια με πορτοκάλι και καβουρδισμένα μπαχαρικά .

Υλικά

1 κούπα καλαμποκέλαιο

1 κούπα ζάχαρη κρυσταλλική

1 κούπα φρέσκο χυμό πορτοκάλι

2 κουτ. του γλυκού μαγειρική σόδα

1 κουτ. του γλυκού κανέλα τριμμένη

1 κουτ. του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο

1 κουτ. του γλυκού τριμμένη πιπερόριζα

1 κουτ. του γλυκού μπαχάρι τριμμένο

1 πρέζα γαρύφαλλο τριμμένο

1 πρέζα αλάτι

αλεύρι όσο πάρει ( περίπου 5 1/2 κούπες )

Παρασκευή

α.) Βάζουμε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι να ζεσταθεί, προσθέτουμε την κανέλα , τον κόλιανδρο, την πιπερόριζα , το μπαχάρι , το γαρύφαλλο και καβουρδίζουμε 2-3 λεπτά να απελευθερώσουν τα αρώματά τους . Τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε στην άκρη .

β.) Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το καλαμποκέλαιο ,προσθέτουμε τη ζάχαρη και με γρήγορες κινήσεις , με μια ξύλινη κουτάλα, ανακατεύουμε .Προσθέτουμε την σόδα μέσα στο χυμό πορτοκάλι και ρίχνουμε το μίγμα αμέσως μέσα στην λεκανίτσα .

γ.)Κοσκινίζουμε το αλεύρι , προσθέτουμε μέσα τα καβουρδισμένα μπαχαρικά ,το αλάτι και ανακατεύουμε .Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ζυμώνουμε απαλά μέχρι να απορροφηθεί και να αποκτήσουμε μια απαλή και αφράτη ζύμη .

δ.)Πλάθουμε κουλουράκια σε ότι σχέδιο θέλουμε.

ε.)Βάζουμε σε ταψί λαδόκολλα και τοποθετούμε τα κουλουράκια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C για 20 λεπτά περίπου . Συνεχίζουμε μέχρι να ψήσουμε όλα τα κουλουράκια μας .

Καλή επιτυχία

Αντωνία

Μπουκίτσες μελομακάρονα με επικάλυψη λευκής και μαύρης σοκολάτας.

Τα ξεχωριστά

Υλικά

1 ½ κούπα καλαμποκέλαιο

¾ της κούπας ζάχαρη κρυσταλλική

¾ της κούπας χυμό πορτοκάλι

1 σφηνάκι τεντούρα

1 κουτ. του γλυκού κανέλλα τριμμένη

1 κουτ. του γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο

Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

1 κουτ. του γλυκού μαγειρική σόδα

200 γρ. καλαμποκάλευρο

500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Φουντούκι τριμμένο για το πασπάλισμα.

Για το σιρόπι

1 κούπα νερό

1 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη

¾ της κούπας μέλι

Για την επικάλυψη

250 γρ. μαύρη σοκολάτα κουβερτούρα

250 γρ. λευκή σοκολάτα κουβερτούρα

2 κουτ. της σούπας καλαμποκέλαιο

Παρασκευή

Α) Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το καλαμποκάλευρο. Κόβουμε χωριστά σε μικρά κομμάτια τις κουβερτούρες.

Β) Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το καλαμποκέλαιο προσθέτουμε την τεντούρα, το ξύσμα πορτοκαλιού την κανέλλα, το γαρύφαλλο, την ζάχαρη και με μία ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε ζωηρά. Προσθέτουμε την σόδα στο χυμό πορτοκάλι ανακατεύουμε και το ρίχνουμε αμέσως στο μίγμα. Προσθέτουμε σιγά – σιγά το καλαμποκάλευρο και το αλεύρι ανακατεύοντας να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να γίνει μία εύπλαστη και μαλακή ζύμη.

Γ) Παίρνουμε πολύ μικρά κομματάκια από την ζύμη, τα πλάθουμε σε οβάλ σχήμα και τα τοποθετούμε σε αντικολλητική κόλλα πάνω σε ταψί.

Δ) ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για 20 λεπτά περίπου να πάρουν χρώμα.

Ε) Σε μια κατσαρολίτσα βάζουμε το νερό, την ζάχαρη και βράζουμε το σιρόπι 1-2 λεπτά από την έναρξη του βρασμού. Αφαιρούμε από την φωτιά προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε τα μελομακάρονα κρύα στο ζεστό σιρόπι, τα αφήνουμε ½ με 1 λεπτό και τα αφαιρούμε

Ζ) Σε μια κατσαρολίτσα με νερό που βράζει τοποθετούμε από επάνω μια μικρότερη, βάζουμε την λευκή σοκολάτα μαζί με 1 κουτάλα της σούπας καλαμποκέλαιο να λιώσει, παίρνουμε ένα – ένα μελομακάρονο το βουτάμε μέχρι την μέση, το αφαιρούμε και το τοποθετούμε σε αντικολλητικό χαρτί.

Το ίδιο κάνουμε και με την μαύρη σοκολάτα. Όταν έχουμε βάλει σε όλα τα μελομακάρονα σοκολάτα πασπαλίζουμε με το φουντούκι και αφήνουμε να σταθεροποιηθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Καλή επιτυχία

Καλές γιορτές.

Υλικά

1 κούπα βούτυρο

2 κούπες ζάχαρη

1 κούπα γάλα

½ κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

4 αυγά

¾ της κούπας κακάο σκόνη

¾ χυμό από μανταρίνια

Το ξύσμα από 2 μανταρίνια

125 γρ. κουβερτούρα κομματάκια

Για το γλάσο

300 γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη

4 κουτ. σούπας βούτυρο

2 σφηνάκια το χυμό από μανταρίνια

Παρασκευή

Α) Με ένα μαχαίρι κόβουμε την κουβερτούρα κομματάκια.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι τα κομματάκια της κουβερτούρας και το κακάο.

Β) Στο κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη και προσθέτουμε ένα – ένα τα αυγά. Προσθέτουμε το γάλα, το χυμό και το ξύσμα από τα μανταρίνια ανακατεύοντας.

Γ) Προσθέτουμε στον κάδο σιγά – σιγά το μίγμα με το αλεύρι, την κουβερτούρα και το κακάο, ανακατεύοντας να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Δ) Χωρίζουμε το μίγμα και το ρίχνουμε ομοιόμορφα σε 2 φόρμες για κέικ τις οποίες έχουμε βουτυρώσει και αλευρώσει. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 oC για περίπου 50 λεπτά.

Ε) Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο να ζεσταθεί, προσθέτουμε την τριμμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε πολύ καλά να λιώσει. Το αφαιρούμε από την φωτιά προσθέτουμε το χυμό από τα μανταρίνια και ανακατεύουμε γρήγορα το μίγμα μας.

Περιχύνουμε με το γλάσο τα κέικ και σερβίρουμε.

Το αγαπημένο μας σπανακόρυζο σε καινούργια πρόταση.

Υλικά

½ κιλό σπανάκι

6 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο

1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 κούπα ρύζι καρολίνα

½ κούπα λευκό ξηρό κρασί

½ κουτ. του γλυκού κόκκους κόλιανδρο

Αλάτι – μαύρο πιπέρι

4 κούπες ζωμό λαχανικών ή ζεστό νερό

χυμό από ½ λεμόνι

1 κουτ. του γλυκού βούτυρο

2 κουτ. της σούπας άνηθο

½ κούπα τριμμένη γραβιέρα

Παρασκευή

Α) Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε το σπανάκι.

Β) Σε μια κατσαρολίτσα, βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε τον κόλιανδρο, το ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε. Προσθέτουμε το σπανάκι, αφήνουμε να μαραθεί ανακατεύοντας, προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει.

Γ) Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμησθεί, χαμηλώνουμε την φωτιά προσθέτουμε λίγο – λίγο το ζωμό ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να μαλακώσει το ρύζι 15-20 λεπτά περίπου.

Δ) Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, προσθέτουμε το χυμό από το λεμόνι, τον άνηθο, το βούτυρο, τη γραβιέρα ανακατεύοντας.

Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.

Βραδιά τσικνοπέμπτης με παραδοσιακό ψήσιμο στο σπίτι

Υλικά

½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο

1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη

2 σκελίδες σκόρδου τριμμένες στον τρίφτη

2 σκελίδες σκόρδου τριμμένες στον τρίφτη

2 αυγά

½ κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό

Αλάτι – μαύρο πιπέρι

2 φλιτζανάκια του καφέ ελαιόλαδο

½ κούπα τριμμένη φρυγανιά (γαλέτα)

Ρίγανη (προαιρετικά)

Για τη γέμιση

200 γρ. τριμμένη πικάντικη γραβιέρα

2 φλιτζανάκια του καφέ κρέμα γάλακτος

1 πρέζα κοκκινοπίπερο

Παρασκευή

Α) Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μαϊντανό, τα αυγά, το λάδι, την γαλέτα, αλάτι, πιπέρι και ζυμώνουμε πολύ καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.

Β) Σε ένα μπολάκι βάζουμε την γραβιέρα, την κρέμα γάλακτος, το κοκκινοπίπερο και πιέζουμε με ένα πιρούνι να γίνει σχεδόν κρέμα.

Γ) Παίρνουμε μια ποσότητα κιμά περίπου 100 γρ. πλάθουμε μπαλίτσα στα χέρια μας και με τις παλάμες μας την πιέζουμε να πλατύνει. Παίρνουμε από το μίγμα της γραβιέρας ένα κουταλάκι και το τοποθετούμε πάνω στο κιμά, κλείνουμε απαλά την γέμιση με το κιμά και τα αλείφουμε τα μπιφτέκια μας με ελαιόλαδο.

Δ) Ζεσταίνουμε πολύ καλά ένα σχαροτήγανο τοποθετούμε τα μπιφτέκια επάνω να πάρουν χρώμα, τα γυρίζουμε, χαμηλώνουμε την φωτιά και ψήνουμε μέχρι να ψηθούν και να γίνουν ζουμερά.

Η εβδομάδα που διανύουμε είναι της Τυρινής .

Η παράδοση μας θέλει να καταναλώσουμε άφθονα γαλακτοκομικά τώρα την Άνοιξη που το γάλα είναι αρκετό.

Υλικά

400γρ. πένες

2 κούπες γάλα

4 κουτ της σούπας αλεύρι

50 γρ. γραβιέρα τριμμένη συν 20γρ. για το πασπάλισμα

50γρ. κασέρι τριμμένο

50 γρ. πεκορίνο τριμμένο

50 γρ. ανθότυρο λιωμένο με το πιρούνι

Αλάτι – μαύρο πιπέρι

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

1 κουτ. σούπας βούτυρο

Παρασκευή

Α)Σε αλατισμένο νερό βράζουμε τα μακαρόνια και τα αφαιρούμε 2 λεπτά νωρίτερα από το χρόνο της αναγραφόμενης συσκευασίας, με μία τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε σε πυρέξ. Προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας.

Β)Παράλληλα σε μια κατσαρολίτσα βάζουμε το γάλα μαζί με το αλεύρι να πάρει βράση ανακατεύοντας γρήγορα – γρήγορα μέχρι να πήξει, αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε την γραβιέρα, το κασέρι, το πεκορίνο, το ανθότυρο, το μαύρο πιπέρι και το μοσχοκάρυδο ανακατεύοντας συνεχώς.

Γ)Περιχύνουμε την σάλτσα σε όλη την επιφάνεια του πυρέξ ισόπαχα και πασπαλίζουμε με την γραβιέρα .

Δ)Ψήνουμε στους 200C για 30-35 λεπτά μέχρι να ροδίσει η κρέμα.

Ε)Τρώγεται ζεστό και κρύο .