Υλικά

½ κιλό αλεύρι σκληρό

¾ της κούπας ελιές

¼ της κούπας ελαιόλαδο συν επιπλέον για το ταψί

1 κουτ. του γλυκού αλάτι

1 κουτ .του γλυκού ζάχαρη

1 κουτ .του γλυκού σόδα μαγειρική

1 κούπα φρέσκο στυμμένο πορτοκάλι

1 κουτ .του γλυκού ρίγανη

Παρασκευή

α/Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τις ελιές και τις ψιλοκόβουμε.

β/Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι ,τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Κάνουμε μία λακούβιτσα και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.

Βάζουμε τη σόδα στην πορτοκαλάδα και τη ρίχνουμε αμέσως στο μπολ.

Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι με γρήγορες κινήσεις να τα απορροφήσει το αλεύρι , προσθέτουμε τις ελιές, τη ρίγανη και ζυμώνουμε μέχρι να ενσωματωθούνε και να

αποκτήσουμε μια εύπλαστη και μαλακή ζύμη.

γ/Λαδώνουμε ένα ταψάκι, απλώνουμε τη ζύμη , την πατάμε λίγο με τα δάκτυλα μας, την χαράζουμε και ψήνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου για 1 ώρα περίπου να ροδοκοκκινίσει.

Μυστικό

Χρησιμοποιούμε σκληρό αλεύρι γιατί είναι ελαστικό και δίνει στην ελιόπιτα μας περισσότερο όγκο.

Υλικά

1 κιλό μοσχάρι

1/3 της κούπας ελαιόλαδο

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια

2 σκελίδες σκόρδου

1 κρασοπότηρο κόκκινο κρασί

1κουτί αποφλοιωμένα ντοματάκια με το χυμό τους (400 γρ)

1 κουτ της σούπας πελτέ ντομάτας

1κουτ της σούπας ξύδι

1κουτ του γλυκού ζάχαρη

1/2 κουτ του γλυκού μπαχάρι σε σκόνη

1 πρέζα κοκκινοπίπερο

Αλάτι μαύρο πιπέρι

Παρασκευή

α/ Κόβουμε το μοσχάρι σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.

Βάζουμε τα αποφλοιωμένα ντοματάκια στο μούλτι και τα κάνουμε πολτό

β/ Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο προσθέτουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε,

προσθέτουμε το μοσχάρι το μαύρο πιπέρι το μπαχάρι κοκκινοπίπερο το σκόρδο και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα μέχρι να κοκκινίσει το κρέας .Προσθέτουμε το ξύδι, τη ζάχαρη ,το πολτό ντομάτας, το πελτέ και ανακατεύουμε.

γ/Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμισθεί, προσθέτουμε ζεστό νερό να σκεπάσει το φαγητό μας, χαμηλώνουμε την φωτιά σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μείνει με το λάδι του περίπου 1 ώρα και 1/4.

Συνοδεύεται με πουρέ πατάτας!

Μυστικό

Προσέχουμε την ποσότητα του υγρού που ρίχνουμε στο φαγητό μας όσο λιγότερο τόσο πιο γευστικό το αποτέλεσμα.

Υλικά

200 γρ στραγγιστό γιαούρτι

1 κούπα καλαμποκέλαιο

2 αυγά

½ κουτ του γλυκού αλάτι

½ κουτ του γλυκού ζάχαρη

Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του όσο πάρει περίπου 2 ½ κούπες

Για την γέμιση

400 γρ φέτα πικάντικη

1 κουτ της σούπας ξερή ρίγανη

1 κουτ του γλυκού κοκκινοπίπερο

Για το άλειμμα

1 κρόκο αυγού

2 κουτ της σούπας γάλα

Σουσάμι για πασπάλισμα προαιρετικά

Παρασκευή

α/ Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το γιαούρτι, το καλαμποκέλαιο και

ανακατεύουμε προσθέτουμε τα αυγά, την ζάχαρη, το αλάτι ανακατεύοντας συνέχεια. Ρίχνουμε σιγά – σιγά το αλεύρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε μία μαλακή ζύμη.

β/σε μπολ θρυμματίζουμε την φέτα ρίχνουμε την ρίγανη, το κοκκινοπίπερο ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

γ/ Κόβουμε την ζύμη στην μέση και απλώνουμε την μισή σε ένα ταψάκι διαμέτρου 32 εκατοστών, ρίχνουμε και απλώνουμε την γέμιση σε ολόκληρη την επιφάνεια σκεπάζουμε με την υπόλοιπη ζύμη

δ/Χτυπάμε τον κρόκο του αυγού, προσθέτουμε το γάλα ανακατεύουμε και με ένα πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια της τυρόπιτας. Πασπαλίζουμε με το σουσάμι.

ε/ Ψήνουμε στους 180 βαθμούς κελσίου για 1 ώρα.

Μυστικό

Αλείφουμε την τυρόπιτα μας με τον κρόκο αυγού και γάλα για ωραιότερο χρώμα

Υλικά

1/3 της κούπας ταχίνι

1/3 της κούπας ζάχαρη κρυσταλλική

1 κούπα φρέσκο χυμό πορτοκαλί

1 κουταλιά εσάνς βανίλια

Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

Αλάτι μία πρέζα

2 κουταλιές του γλυκού σόδα μαγειρική

½ κουτ. του γλυκού μπαχάρι σκόνη

Αλεύρι όσο πάρει περίπου 3 ½ κούπες

Παρασκευή

Α) Τοποθετούμε στο μίξερ το φτερό για ζύμωμα.

Β) Στο κάδο του μίξερ βάζουμε το ταχίνι, την ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε την βανίλια , το ξύσμα, το αλάτι, το μπαχάρι και την σόδα συνεχίζοντας το ανακάτεμα.

Γ) Ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού και προσθέτουμε σιγά – σιγά το αλεύρι μέχρι να πάρουμε μία μαλακή εύπλαστη ζύμη και να μην κολλάει στα χέρια μας.

Δ) Βγάζουμε την ζύμη από τον κάδο, ζυμώνουμε λίγο με τα χέρια μας. Παίρνουμε λίγη – λίγη ζύμη και πλάθουμε στρογγυλά κουλουράκια.

Βάζουμε αντικολλητικό χαρτί στην λαμαρίνα του φούρνου και τοποθετούμε τα κουλουράκια όχι πολύ κοντά το ένα με το άλλο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 oC για 20 λεπτά.

Μυστικό: Τρίβουμε το ξύσμα πορτοκαλιού χωρίς να πάμε κοντά στο άσπρο μέρος διότι αυτό πικρίζει.

Άνοιξα το καπάκι της κατσαρόλας μου και το άρωμα της σουπιάς μου έφερε στην μνήμη μου
την μητέρα μου. Τις αγαπούσε τις σουπιές τις έφτιαχνε με χόρτα ,με ζυμαρικά και πάντα μα πάντα τις έσβηνε με κρασί, το κρασί έλεγε δεν τις κάνει νιανιά τις κρατάει ζωηρές ζωντανές …έβαζε και πελτέ…

Υλικά

1200 γρ σουπιές

300 γρ κριθαράκι χονδρό

1/3 της κούπας ελαιόλαδο

2μέτρια ξερά κρεμμύδια

2 σκελίδες σκόρδου

10 κόκκους μπαχάρι

1πρέζα κοκκινοπίπερο

1 κουτ της σούπας πελτέ ντομάτας

1κουτ του γλυκού ζάχαρη

1 κονσέρβα αποφλοιωμένα ντοματάκια σε χυμό ντομάτας (400) γρ

αλάτι μαύρο πιπέρι

1 κρασοπότηρο άσπρο κρασί

Παρασκευή

α/ Καθαρίζουμε πλένουμε και κόβουμε τις σουπιές σε κομμάτια 3 με 4 εκατοστά,
ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τις σκελίδες του σκόρδου, κόβουμε και τα ντοματάκια.

β/Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί ,προσθέτουμε τις σουπιές
το μαύρο πιπέρι, τους κόκκους μπαχάρι ,το κοκκινοπίπερο και σοτάρουμε να πάρουν χρώμα.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια , το σκόρδο, το πελτέ, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.

γ/Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
Προσθέτουμε τα αποφλοιωμένα ντοματάκια μαζί με το χυμό τους, το αλάτι και ζεστό νερό να τις σκεπάσει. Χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μισομαλακώσουν.

δ/Παράλληλα βράζουμε το κριθαράκι και το σουρώνουμε 2 με 3 λεπτά νωρίτερα από τον αναγραφόμενο χρόνο στη συσκευασία και το αφήνουμε στην άκρη.

ε/Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς κελσίου. Περνούμε την κατσαρόλα με τις σουπιές και την αδειάζουμε σε ένα ταψί, προσθέτουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο . Εάν χρειάζεται προσθέτουμε ελάχιστο νερό και ψήνουμε για 15 με 20 λεπτά περίπου.

Μυστικό

Όταν μαγειρεύουμε γιουβέτσι προσπαθούμε το ταψί μας να είναι πήλινο .Αυτό από μόνο του απογειώνει τη γεύση του φαγητού μας.

Στην θέα του κιτρινισμένου τετραδίου της γιαγιάς ένοιωσα δέος. Στο εξώφυλλο έγραφε “Σινταγές” άνοιξα μία μία τις σελίδες και αισθάνθηκα πως από τότε μέχρι και σήμερα τίποτα δεν άλλαξε . Παραδοσιακές συνταγές ναι, μα και τόσο σύγχρονες . Στάθηκα στην συνταγή “σκορδάλια με ψομι … ψομί λάδι ξύδι σκόρδο… το σκορδο να μην έχει μεσα
πράσινο το πράσινο δε χονεβετε”…

Υλικά

2 κούπες θρυμματισμένο ψωμί με προζύμι μπαγιάτικο, ψίχα και κόρα

2 φλιτζανάκια του καφέ ελαιόλαδο

½ φλιτζανάκι του καφέ ξίδι από κρασί

3 σκελίδες σκόρδου

Αλάτι

Παρασκευή

α/Καθαρίζουμε τα σκόρδα

Βρέχουμε ελαφρά το ψωμί και το στύβουμε καλά.

β/Σε μπλέντερ βάζουμε το λάδι, το ξίδι, το αλάτι, τα σκόρδα και τα χτυπάμε

Προσθέτουμε λίγο -λίγο το στυμμένο ψωμί και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

γ/Βάζουμε σε μπολ την σκορδαλιά περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και διακοσμούμε με ελιές

Μυστικό

Αφαιρούμε την φύτρα από το σκόρδο γιατί είναι δύσπεπτη

” Την Άνοιξη η κυρά Τάσαινα έφτιαχνε συχνά αγκινάρες. Όχι δεν τις έφτιαχνε όπως οι γειτόνισσες με μπιζέλια ή πατάτες, αυτή της έκανε τηγανιτές, τηγανιτές με κουρκούτι, έτσι άρεσαν στον Τάσο της και η κυρά Τάσαινα του έκανε τα κέφια, αυτή ήξερε να κρατάει τον άνδρα της. Τον πότιζε και ούζο… ”

Αντωνία.

Υλικά

10 αγκινάρες

Αλάτι

1 λεμόνι

Το χυμό από ένα λεμόνι

Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για το χυλό

1 κούπα νερό

1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό σόδα μαγειρική

1 κουταλιά της σούπας ούζο

Αλάτι- μαύρο πιπέρι

Αλεύρι όσο πάρει ( περίπου ¾ της κούπας)

Παρασκευή

Α) Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, τις κόβουμε στα δύο, αφαιρούμε το χνούδι τους, τις τρίβουμε με λεμόνι για να μην μαυρίσουν και τις βάζουμε σε μπολ με νερό που έχουμε το χυμό λεμονιού. Τις βάζουμε σε μία κατσαρολίτσα με αλατισμένο νερό και τις βράζουμε να μισομαλακώσουν.

Β) Παράλληλα ετοιμάζουμε το χυλό. Βάζουμε σε μπολ το νερό, προσθέτουμε την σόδα, αλάτι- πιπέρι, το ούζο και ρίχνουμε σιγά – σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς ζωηρά με ένα πιρούνι μέχρι να πάρουμε ένα μέτριο χυλό.

Γ) Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει, βουτάμε τις αγκινάρες στο χυλό, τις ανακατεύουμε, παίρνουμε με το κουτάλι μία – μία αγκινάρα τις ρίχνουμε στο ελαιόλαδο και τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν χρυσόξανθο χρώμα.

Δ) Τις αφαιρούμε και τις τοποθετούμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν από το επιπλέον ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε και τις υπόλοιπες αγκινάρες.

Μυστικό

Όταν συνεχίζουμε το τηγάνισμα περιμένουμε να ανέβει η θερμοκρασία του ελαιόλαδου στο τηγάνι για να μην διαλυθεί ο χυλός μας.

“Σαν ψάρευε ο Ηλίας καλαμάρια, μας καλούσε σπίτι του για φαγητό”

Τα έφτιαχνε γεμιστά, έβαζε και σταφίδα, έβαζε και κουκουνάρι. Δεν ήταν λίγες οι φορές που αναρωτιόμουν εάν το έκανε για να δείξει την ικανότητα του σαν ψαράς ή την ικανότητα του σαν μάγειρας. Κάθε φορά έλεγα να τον ρωτήσω μα ποτέ δεν τον ρώτησα.

Κάθε φορά απολάμβανα τα φρέσκα του καλαμάρια, κάθε φορά απολάμβανα την νοστιμιά του φαγητού του.”

Αντωνία

Υλικά

1200 γρ. καλαμάρια (5-6 περίπου )

½ κούπα ελαιόλαδο

2 ξερά μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένα

½ κούπα ρύζι καρολίνα

1 φλιτζανάκι του καφέ σταφίδα Κορινθιακή

1 φλιτζανάκι του καφέ κουκουνάρι

1 κονσέρβα ψιλοκομμένα ντοματάκια με το χυμό τους (400 γρ.)

Αλάτι – μαύρο πιπέρι

½ κουτ. του γλυκού κοκκινοπίπερο

½ κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 κρασοπότηρο λευκό κρασί

Παρασκευή

Α) Καθαρίζουμε, πλένουμε τα καλαμάρια και ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια τους.

Β) Σε ένα τηγάνι βάζουμε το μισό ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και σοτάρουμε. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα πλοκάμια, το ρύζι, την σταφίδα, το κουκουνάρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Προσθέτουμε την ντομάτα, αλάτι – πιπέρι, το κοκκινοπίπερο, το μαϊντανό ανακατεύοντας. Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Γ) Γεμίζουμε τα καλαμάρια με την γέμιση, τα αραδιάζουμε σε ένα πυρέξ, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το κρασί, αλάτι – μαύρο πιπέρι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC για 40-45 λεπτά περίπου να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.

Μυστικό : Δεν ρίχνουμε ζάχαρη στην ντομάτα γιατί το φαγητό περιέχει την σταφίδα και ισορροπεί την οξύτητα της.

‘’H Λεϊλά είναι μια γυναίκα που θέλει που θέλει να προσφέρει και τα καταφέρνει, τα καταφέρνει μέσα από την μαγειρική της. Μαγειρεύει η Λεϊλά, μαγειρεύει για αυτούς που αγαπά. Φέτος την Λαμπρή θα φτιάξει γιαουρτόπιτα , αυτή με το στραγγιστό γιαούρτι και το λικέρ μαστίχας. ” Το δροσίζει το γλυκό μου το λικέρ μαστίχας”, έλεγε, θα συνόδευε την γιαουρτόπιτά της και με παγωτό καϊμάκι το πολίτικο’’

Υλικά

5 αυγά κατά προτίμηση χωριάτικα

1 κούπα ζάχαρη κρυσταλλική

1 κούπα βούτυρο αγελάδος λιωμένο συν για το άλειμμα του ταψιού

1 κούπα γιαούρτι στραγγιστό

1 σφηνάκι λικέρ μαστίχας

1 πρέζα σκόνη μαστίχας

3 κουταλιές του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Αλεύρι όσο πάρει (περίπου 2 ½ κούπες )

Συν για τα αλεύρωμα του ταψιού

Για το σιρόπι

2 κούπες νερό

2 κούπες ζάχαρη κρυσταλλική

Παρασκευή

Α) Στο κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα αυγά ολόκληρα μαζί με την ζάχαρη και χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να αφρατέψει το μίγμα. Προσθέτουμε το βούτυρο, το γιαούρτι, το λικέρ και την σκόνη μαστίχας, συνεχίζοντας το χτύπημα. Τέλος ρίχνουμε το μπέικιν και λίγο – λίγο το αλεύρι και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Β) Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψάκι διαμέτρου 28 εκατοστών, ρίχνουμε το μίγμα και ψήνουμε στους 180 oC για 40 – 45 λεπτά.

Γ) Σε μια κατσαρολίτσα βάζουμε το νερό, την ζάχαρη και βράζουμε το σιρόπι από την στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει για 4-5 λεπτά.

Δ) Κόβουμε το γλυκό και το σιροπιάζουμε σιγά – σιγά.

Χλιαρό σιρόπι, χλιαρό γλυκό.

Μυστικό :

Εάν θέλουμε να θρυμματίσουμε κρυστάλλους μαστίχας βάζουμε ελάχιστη ζάχαρη και τους χτυπάμε στου γουδί ή στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σκόνη.