Γλεντζού γυναίκα η κυρά Αθηνά της οδού Θεμιστοκλέους στο νούμερο 11, γλεντζού και καλαμπουριτζού, έξω καρδιά, ήξερε να κάνει κέφι, να δίνει χαρά, να σέρνει πρώτη το χορό ήταν και καλή μαγείρισσα, ήξερε να κάνει εκείνα τα υπέροχα πικάντικα μπιφτέκια με το τριμμένο κρεμμύδι και τα ζουμάκια του, το ξερό κόλιανδρο, το κοκκινοπίπερο, την μυρωδάτη ρίγανη, το πικάντικο κεφαλοτύρι και το ήξερε αυτό όλη η γειτονιά και δικαιολογημένα κάθε χρόνο την βράδια της τσικνοπέμπτης μαζεύονταν στο σπιτικό της….

Υλικά

1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο

½ κούπα ελαιόλαδο

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη

4 σκελίδες σκόρδου τριμμένες στον τρίφτη

2 φέτες μπαγιάτικό ψωμί

1 αυγό

½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 κουτ. σούπας ξερή ρίγανη

2 κουτ. του γλυκού ξερό κόλιανδρο τριμμένο

1 κουτ. του γλυκού κοκκινοπίπερο

Αλάτι-μαύρο πιπέρι

100 γρ. πικάντικο κεφαλοτύρι

Παρασκευή

Α) Μουσκεύουμε το ψωμί σε νερό και το στύβουμε καλά.

Β) Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ψωμί, το αυγό, το μαϊντανό, την ρίγανη, το κόλιανδρο, το κοκκινοπίπερο, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, το τριμμένο κεφαλοτύρι και ζυμώνουμε πολύ καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.

Γ) Παίρνουμε μια ποσότητα κιμά, πλάθουμε μπαλίτσες στα χέρια μας και πιέζουμε με τις παλάμες μας να πλατύνει.

Δ) Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 C . Σε ένα μεγάλο ταψί στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί κουζίνας, τοποθετούμε τα μπιφτέκια τα βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε να πάρουν χρώμα από την μία πλευρά, τα γυρίζουμε και ψήνουμε μέχρι να πάρουν χρώμα και από την άλλη πλευρά.

Μυστικό : Τρίβουμε τα κρεμμύδια και τα ρίχνουμε στο μπολ με τον κιμά μαζί με τα ζουμάκια του. Τα ζουμάκια από τα κρεμμύδια θα κάνουν πιο αφράτα τας μπιφτέκια μας.

Ο Αντώνης έστρωσε πάνω στο τραπέζι το κόκκινο τραπεζομάντηλο, έβαλε το χρωματιστό σερβίτσιο με τα έντονα χρώματα, το κολονάτα ποτήρια και τα ασημένια μαχαιροπήρουνα, έβαλε στο κρυστάλλινο βάζο λουλούδια, ανεμώνες που ήξερε πως της αρέσουν και το ακούμπησε με προσοχή στο τραπέζι. Χαμήλωσε το φως, άναψε τα κεριά στα μπρούτζινα κηροπήγια και γύρισε στην κουζίνα για τις τελευταίες λεπτομέρειες. Κατέβασε από την φωτιά το καστανό ρύζι, πρόσθεσε την κρέμα γάλακτος στο μοσχαράκι και κοίταξε την κάβα για το κρασί….

Υλικά

500 γρ. μοσχαράκι από κιλότο

1 φλιτζ. Του καφέ ελαιόλαδο

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι

2 κουτ. της σούπας μέλι

1 κουτ. της σούπας κρέμα βαλσάμικου

1 κουτ. του γλυκού τζίτζερ σε σκόνη

1 πρέζα κοκκινοπίπερο

αλάτι- μαύρο πιπέρι

½ κούπα ζωμό κοτόπουλου

1/3 της κούπας κρέμα γάλακτος

2 κούπες καστανό βρασμένο ρύζι

Φρέσκο κρεμμυδάκι για το πασπάλισμα.

Παρασκευή

Α) Κόβουμε σε πολύ λεπτές λωρίδες το κρέας, κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες, ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και βράζουμε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσεως της συσκευασίας.

Β) Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε το κρέας και σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα, προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το μέλι, το βαλσάμικο, το τζιτζερ, το κοκκινοπίπερο, αλάτι – μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε.

Γ) Προσθέτουμε το ζωμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να συμπυκνωθεί ο ζωμός. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ανακατεύουμε και αποσύρουμε.

Δ) Σε πιάτο βάζουμε το καστανό ρύζι, προσθέτουμε από επάνω το μοσχαράκι, πασπαλίζουμε με λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι και σερβίρουμε.

Μυστικό: Κόβουμε εύκολα το μοσχαράκι σε λεπτές λωρίδες, εάν το βάλουμε για λίγο στην κατάψυξη να παγώσει.

Μεσοτοιχία με το σπίτι μας στην οδό Θεμιστοκλέους έμενε η κυρία Μαρία, μια γυναίκα καλοκάγαθη και θεοσεβούμενη που κράταγε όλους τους κανόνες της ορθοδοξίας μας, που κράταγε όλες τις νηστείες του χρόνου, κράταγε και την νηστεία της Μεγάλης Τεσσαρακοστής που την ετοίμαζε σωματικά και πνευματικά για το Άγιο Πάσχα.

“Η νηστεία είναι ο δρόμος που μας φέρνει κοντά στο θεό” έλεγε. Κράταγε και την υπόσχεση της και μας έφτιαχνε εκείνον τον περίφημο νηστίσιμο χαλβά της με το ελαιόλαδο, το μέλι, τα αμύγδαλα, τις σταφίδες….

Υλικά

1 κούπα ελαιόλαδο

2 κούπες σιμιγδάλι χονδρό

½ κούπα ολόκληρα αμύγδαλα

½ κούπα σταφίδες

Κανέλα σκόνη για το πασπάλισμα

Για το σιρόπι

2 κούπες μέλι

4 κούπες νερό

1 ξύλο κανέλας

Παρασκευή

Α) Σε μια φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει, προσθέτουμε σιγά – σιγά το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνέχεια με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα, τις σταφίδες και ανακατεύουμε μέχρι να σκουρίνει το σιμιγδάλι.

Β) Παράλληλα βάζουμε σε μια κατσαρολίτσα το νερό, το μέλι και το ξυλάκι κανέλλας και τα αφήνουμε να βράσουν 5-6 λεπτά από την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός.

Γ) Αποσύρουμε το σιρόπι από την φωτιά και το ρίχνουμε σιγά – σιγά στην κατσαρόλα με το σιμιγδάλι. Χαμηλώνουμε την φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να απορροφήσει το σιμιγδάλι το σιρόπι.

Δ) Ρίχνουμε το χαλβά μας σε μια φόρμα, τον αφήνουμε να σταθεροποιηθεί και πασπαλίζουμε με την κανέλα.

Υλικά

1 κούπα ελαιόλαδο
1/2 κούπα ζάχαρη άχνη
1/2 κούπα αμύγδαλα
1 σφηνάκι κονιάκ
1 κουτ του γλυκού βανίλια υγρή
1 κουτ του γλυκού μπέικιν πάουντερ
αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο πάρει περίπου 1/2 κιλό
κανέλα τριμμένη και ζάχαρη κρυσταλλική για το πασπάλισμα

Παρασκευή

α) Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι να ζεσταθεί, προσθέτουμε ολόκληρα τα αμύγδαλα και καβουρδίζουμε για 1 με 2 λεπτά, αφαιρούμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Βάζουμε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ και τα θρυμματίζουμε.

β) Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη. Σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τη ζάχαρη ανακατεύοντας ζωηρά, προσθέτουμε το κονιάκ και τη βανίλια, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε.

γ)Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε τα θρυμματισμένα αμύγδαλα, το μπέικιν ,ανακατεύουμε και προσθέτουμε στο μπολ σιγά- σιγά, ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσουμε μια ζύμη εύπλαστη και μαλακή.

δ) Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος μισού εκατοστού και με την βοήθεια ενός κρασοπότηρου ή με κουπ πατ φτιάχνουμε τα μπισκοτάκια μας και πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα.

ε) Σε ένα ταψί βάζουμε λαδόκολλα και τοποθετούμε τα μπισκοτάκια, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C να ροδίσουν 10 λεπτά περίπου. Συνεχίζουμε μέχρι να ψήσουμε όλα τα μπισκοτάκια.

Καλή επιτυχία

Τα σοκολατάκια αυτά είναι σπιτικά γίνονται με κουβερτούρα μαύρης σοκολάτας και τριφτή ζύμη

Υλικά

Για την επικάλυψη σοκολάτας

4 κουβερτούρες των 125 γραμμαρίων 54% κακάο

2 κουτ της σούπας καλαμποκέλαιο

1 κουτ του γλυκού εσάνς βανίλιας

Για την τριφτή ζύμη

3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κούπα βούτυρο

1 κουτ του γλυκού μπέικιν πάουντερ

2 κουτ της σούπας ζάχαρη

1 πρέζα αλάτι

1 αυγό

1 σφηνάκι κονιάκ

Χαρτάκια σοκολάτας

Παρασκευή

α/ Κόβουμε την κουβερτούρα και το βούτυρο σε κομματάκια

β/ Σε μία λεκανίτσα βάζουμε το αλεύρι ,το μπέικιν ,την ζάχαρη ,το αλάτι ,το αυγό ,το κονιάκ,το βούτυρο , ανακατεύοντας και τρίβοντας τα υλικά μέχρι να αποκτήσουμε μια τριφτή ζύμη.

γ/ Προθερμαίνουμε τον φούρνο. Σε λαμαρίνα του φούρνου στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί και απλώνουμε την τριφτή ζύμη Ψήνουμε για 40 λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς Κελσίου μέχρι να ροδοκοκκινίσουν Βγάζουμε την ζύμη από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει.

δ/ Παράλληλα σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε νερό να βράσει ,τοποθετούμε από επάνω ένα μεταλλικό μπολ προσθέτουμε την κουβερτούρα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει .Προσθέτουμε το καλαμποκέλαιο και την βανίλια ανακατεύοντας.

ε/ Στο μπολ με την σοκολάτα ρίχνουμε σιγά – σιγά την τριφτή ζύμη ανακατεύοντας να πάει παντού η σοκολάτα και να την καλύψει . Παίρνουμε από 2 κουτ του γλυκού από το μίγμα της σοκολάτας το ρίχνουμε στα χαρτάκια και αφήνουμε τα σοκολατάκια να σταθεροποιηθούν.

Καλή επιτυχία!

Η εκλεκτή παστουρμαδόπιτα της Μυρσίνης

Γελούσαμε με την κυρά Μυρσίνη και περνούσαμε υπέροχα. Γυναίκα στα ογδόντα
τρία ήταν μα έκανε παρέα με όλες τις γειτόνισσες της οδού Θεμιστοκλέους
ακόμα ,ακόμα και με την μικρή Παρασκευούλα. Η κυρά Μυρσίνη μας διηγούνταν
ιστορίες από την ζωή της και εμείς γελούσαμε.. Την θυμάμαι εκείνη την ημέρα
που καθόμασταν στην κουζίνα της, μας κέρασε παστουρμαδόπιτα όταν μας έλεγε
«Όσο για τους άντρες, τι να σας πω, όσο τους προσέχεις, δεν σου δίνουν
σημασία, δεν σε εκτιμούν. Που λέτε, κορίτσια μου, εγώ τον πρόσεχα και του
έβαζα στο φαγητό του λίγο αλάτι. Του μαγείρευα και του έδινα και φαγητό
μαζί του, στην δουλειά και, που λέτε, σαν αυτός σχόλαγε και γύριζε στο
σπίτι, μου έλεγε “Μου το είπανε εμένα, πως μπορώ και το τρώω το φαγητό έτσι
ανάλατο;” Ίσως να του το έλεγε καμία τσαπερδόνα στο εργοστάσιο που να ξέρω;
Ήμουν εκεί; Ο Θεός και η ψυχή του το ξέρουν. “Έτσι είσαι, Μήτσο μου;” είπα
και εγώ, “τώρα θα δεις”. Έτσι άρχισα και εγώ να του ρίχνω στο φαγητό του
πολύ αλάτι. “Ανάλατο σου λένε Μήτσο μου; Την γυναίκα σου που σε αγαπάει και
σε προσέχει δεν την εκτιμάς Ορίστε λοιπόν Μήτσο μου, φάε αλάτι”. Δεν μου
ξαναείπε τίποτα και εγώ δεν νοιώθω τύψεις. Αφού άκουγες τους άλλους Μήτσο
μου… Έτσι τον έχασα. Που λέτε, κορίτσια μου, οι άντρες θέλουν κοροϊδία ,
μα αυτό, είναι τέχνη».

Υλικά
2 έτοιμα φύλλα σφολιάτας
200 γρ. παστουρμάς σε φέτες
300 γρ. κασέρι 150 γρ λιαστή ντομάτα σε ελαιόλαδο
150 γρ κόκκινη ψητή πιπεριά σε βάζο (τουρσί)
1 πρέζα κοκκινοπίπερο
1 αυγό
Μαύρο σουσάμι (μαυροκούκι)

Παρασκευή

α/ Τρίβουμε το κασέρι . Ψιλοκόβουμε τις λιαστές ντομάτες και τις πιπεριές
β/ Σε ένα ταψί στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και τοποθετούμε το ένα φύλλο σφολιάτας
Προσθέτουμε σε όλη την επιφάνεια το κεφαλοτύρι και από πάνω τοποθετούμε την μια δίπλα στην άλλη τις φέτες του παστουρμά. Τέλος ρίχνουμε ανέμελα τις λιαστές ντομάτες και τις πιπεριές . Πασπαλίζουμε με το κοκκινοπίπερο και σκεπάζουμε την πίτα με το δεύτερο φύλλο.
γ/ Χτυπάμε το αυγό και αλείφουμε το φύλλο . Πασπαλίζουμε με το μαύρο σουσάμι .
δ/Κόβουμε την πίτα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για μια ώρα περίπου να ροδοκκοκκινίσει.

Υλικά

Για τα παντζάρια

1/2 κιλό παντζάρια με την φλούδα τους
1 ολόκληρη σκελίδα σκόρδου με την φλούδα του
2 κουτ της σούπας ελαιόλαδο συν λίγο για το σερβίρισμα
1 με 2 κουτ της σούπας λευκό ξυδι για το σερβίρισμα
Φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη για το σερβίρισμα
Αλάτι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για το ντιπ ανθότυρου

300 γρ ανθότυρο
100 γρ γιαούρτι σραγγιστό
50 γρ κασέρι τριμμένο
3 κουτ της σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ της σούπας λευκό ξύδι
1 κουτ της σούπας ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη
Αλάτι μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Παρασκευή

α/ Σε ένα ταψάκι στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και τοποθετούμε
τα παντζάρια πιέζουμε το σκόρδο με το χερι μας να λιώσει και το βάζουμε στο ταψί.
Ρίχνουμε απο επάνω τους το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι.
Σκεπάζουμε το ταψάκι με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους
200 βαθμούς Κελσίου για 45 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν.
Πετάμε το σκόρδο , αφαιρούμε την φλούδα απο τα παντζάρια και τα κόβουμε στην μέση.

β/ Παράλληλα σε μπολ λιώνουμε το ανθότυρο με ενα πιρούνι προσθέτουμε
το γιαούρτι, το κασέρι ανακατεύοντας. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι, αλάτι, πιπέρι και την ρίγανη συνεχίζοντας το ανακάτεμα να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

γ/ Σε μία πιατέλα βάζουμε τα παντζάρια, περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο, το ξύδι πασπαλίζουμε με την ρίγανη . Συνοδεύουμε με το ντιπ ανθότυρου .

Μυστικά

Ψήνοντας τα παντζάρια στο φούρνο χωρίς νερό μαγειρεύονται με τα δικά τους υγρά και ετσι γίνονται ακόμα πιο γευστικά και υγειινά !

Υλικά

1 κιλό αλεύρι σκληρό

2 φακελάκια ξερή μαγιά των 8 γραμμαρίων

2 κουταλιές του γλυκού αλάτι

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Χλιαρό νερό όσο πάρει 1 ½ κούπας περίπου

Παρασκευή

Α) Κοσκινίζουμε το αλεύρι

Β) σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι και ανακατεύουμε. Κάνουμε μια λακουβίτσα στη μέση , ρίχνουμε την μαγιά, την ζάχαρη και λίγο – λίγο νερό ανακατεύοντας να το απορροφήσει όλο. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε μια ζύμη εύπλαστη.

Γ) Αφήνουμε την ζύμη μας σκεπασμένη για 1 ώρα να φουσκώσει.

Την πλάθουμε σε καρβέλι και χαράζουμε με μαχαίρι 2-3 παράλληλες γραμμές.

Δ) Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για μία ώρα περίπου στους 200 oC μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Μυστικό: Λέμε για το νερό όσο πάρει γιατί κάθε αλεύρι ανάλογα με τον τύπο του και την εποχή έχει άλλη απορροφητικότητα.

Υλικά

1 κούπα χλιαρό νερό

1 κουτ του γλυκού αλάτι

1 κουτ του γλυκού ζάχαρη

1 φακελάκι ξηρή μαγιά των 8 γρ

½ κούπα ελαιόλαδο συν για το άλειμμα του ταψί

300 γρ φέτα

Αλέυρι όσο πάρει( περίπου ½ κιλό )

Παρασκευή

α/ Κοσκινίζουμε το αλεύρι ρίχνουμε το αλάτι και ανακατεύουμε

β/ Βάζουμε στο χλιαρό νερό την μαγιά, την ζάχαρη, ανακατεύουμε και την αφήνουμε να βγάλει φουσκάλες .

γ/ Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το νερό με την μαγιά και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και με την βοήθεια ενός πιρουνιού ανακατεύουμε μέχρι να απορροφήσει το νερό όλο το αλεύρι και να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη .Προσθέτουμε την φέτα και ζυμώνουμε καλά μέχρι να ενσωματωθεί στο ζυμάρι .

δ/ Αφήνουμε την ζύμη μας περίπου 1 ώρα σε ζεστό μέρος και σκεπασμένη να φουσκώσει .

ε/ Σε ένα ταψάκι διαμέτρου 30 εκατοστών βάζουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος ,αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και απλώνουμε από επάνω την ζύμη και τη χαράζουμε.

στ/ Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για μία ώρα περίπου μέχρι να ροδοκοκκινίσει .

Μυστικό

Η μαγιά φουσκώνει πάντα σε χλιαρό νερό αφού προσθέσουμε και λίγη ζάχαρη που θα βοηθήσει την ενεργοποίηση της.