Ψηλά στην Θεμιστοκλέους ήταν το κρεοπωλείο του Στράτου. Ένα όμορφο παραδοσιακό χασάπικο με πράσινη λαδομπογιά στους τοίχους. Όπως έμπαινες μέσα φάτσα έβλεπες το ταμείο, πάνω από το ταμείο είχε κρεμασμένο ένα κάδρο που έδειχνε δύο άντρες τον ένα να πουλάει τοις μετρητοίς και τον άλλον να πουλάει με δόσεις. Δίπλα από το ταμείο είχε ένα μεγάλο ξύλινο ψυγείο και μπροστά από το ψυγείο είχε ένα κούτσουρο εκεί έκοβε τα κρέατα ο Στράτος. Στο ταμείο καθόταν η γυναίκα του η Θεανώ. Όμορφη πολύ δεν ήταν, ήταν όμως πολύ γλυκομίλητη ,το στόμα της έσταζε μέλι και οι πελάτισσες μαζεύονταν γύρω της σαν τις μέλισσες. Και τους έδινε και συμβουλές η Θεανώ για το πιο κομμάτι κρέατος να πάρουν , για την συνταγή τους και τους έλεγε και τις δικές της συνταγές, ακόμα την θυμάμαι να λέει τα υλικά για τα περίφημα σουτζουκάκια της . “Μοσχαρίσιο κιμά από σπάλα, πολύ σκόρδο, πολύ κύμινο… ” τους έλεγε και το μυστικό της, ” για πιο νόστιμα σουτζουκάκια μουσκεύουμε το ψωμί στο κόκκινο κρασί…”

Υλικά
750 γρ κιμά μοσχαρίσιο από σπάλα
¼ της ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδου
2 φέτες ψωμί χωριάτικο μόνο η ψίχα
½ κούπα κόκκινο κρασί
1 κουτ. της σούπας κύμινο
½ κουτ. του γλυκού κοκκινοπίπερο
Αλάτι- μαύρο πιπέρι
Αλεύρι για το αλεύρωμα των σουτζουκιών
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για την σάλτσα
1 κούπα χυμό ντομάτας
1 κουτ. της σούπας πελτέ ντομάτας
¼ της κούπας ελαιόλαδο
1 κουτ . της σούπας κύμινο
2 σκελίδες σκόρδου
Αλάτι – μαύρο πιπέρι
1 κουτ. του γλυκού πετιμέζι
1 κούπα ζεστό νερό

Παρασκευή

α/ Μουσκεύουμε το ψωμί στο κρασί, τρίβουμε το σκόρδο στον τρίφτη.
β/ Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά , το σκόρδο, προσθέτουμε το ελαιόλαδο ,το μουσκεμένο ψωμί, το κύμινο , το κοκκινοπίπερο, αλάτι- πιπέρι και ζυμώνουμε καλά. Πλάθουμε μακρόστενα σουτζουκάκια και τα αλευρώνουμε.
γ/ Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει ,προσθέτουμε τα σουτζουκάκια και τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν καστανόξανθο χρώμα. Τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
δ/ Ετοιμάζουμε την σάλτσα. Καθαρίζουμε τις σκελίδες του σκόρδου, τις πιέζουμε ελαφρά προς τα κάτω να σπάσουν και τις αφήνουμε ολόκληρες.
ε/ Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο, το χυμό ντομάτας, το πελτέ, το κύμινο , αλάτι-πιπέρι, το πετιμέζι, προσθέτουμε τις σκελίδες του σκόρδου και ανακατεύουμε, προσθέτουμε το νερό χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε 15 λεπτά. Προσθέτουμε τα σουτζουκάκια και ψήνουμε άλλα 5 λεπτά περίπου μέχρι να δέσει η σάλτσα

Στην γωνία της οδού Θεμιστοκλέους πάνω από το σπίτι της κυρά Κασσιανής νοίκιασε η Στεφανία ένα πολύ όμορφο σπίτι με μία μεγάλη βεράντα να κοιτάει προς το πάρκο, εμείς όμως δεν την βλέπουμε σχεδόν ποτέ αφού αυτή έχει αμπαρωθεί στο πίσω μέρος του σπιτιού στο μικρό ακατάστατο γραφείο της και όλο γράφει και γράφει… Συγγραφέας είναι και ετοιμάζει το καινούργιο της μυθιστόρημα μία ιστορία αγάπης, πόνου και μίσους. Η Στεφανία δεν βρίσκει σχεδόν ποτέ χρόνο για να συμμαζέψει , δεν βρίσκει σχεδόν ποτέ χρόνο για να ψωνίσει , για αυτές τις δουλειές επιστρατεύει την μάνα της, όμως πάντα βρίσκει χρόνο για να ετοιμάσει τις αγαπημένες της σαλάτες. Τρελαίνεται για τις σαλάτες η Στεφανία, τις θέλει, τις αρέσουν, τις αρέσουν με πράσινα λαχανικά, με κατακκόκινες ντομάτες, με μαύρες ελιές , με φρέσκα φρούτα, με ξερά φρούτα, με ξηρούς καρπούς, με φρέσκο ψωμί, με παξιμάδια, με πατάτες, με ζυμαρικά, με τυριά, με αλλαντικά, με κοτόπουλο, τι να πω την Άρτα και τα Γιάννενα βάζει στις σαλάτες της και σχεδόν καθημερινά ετοιμάζει αυτή με τα πράσινα λαχανικά, τα ξερά σύκα, τα καρύδια, το ρόδι… ρίχνει και λάδι , και μηλόξυδο , και πετιμέζι… πίνει και κόκκινο κρασί για να ξελαμπικάρει το μυαλό της όπως λέει και ξανά μανά αμπαρώνεται και πάλι στο γραφείο της…

Υλικά
½ μαρούλι
½ λόλα
½ ματσάκι ρόκα
½ κούπα καρύδια χονδροκομμένα
2 φέτες χωριάτικο ψωμί κομμένο σε κύβους
2 μήλα κόκκινα κομμένα σε κυβάκια
Τις φετούλες από 2 πορτοκάλια κομμένα σε κυβάκια
Τους σπόρους από 1 ρόδι
4 ξερά σύκα κομμένα σε κυβάκια
150 γρ κασέρι κομμένο σε κυβάκια
4 φέτες προσούτο κομμένο σε λωρίδες
2 κουτ . της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

Για την σάλτσα
9 κουτ . της σούπας ελαιόλαδο συν 1 κουτ της σούπας για τα κρουτόν
3 κουτ της σούπας μηλόξυδο
1 κουτ της σούπας μέλι
Θαλασσινό αλάτι – φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Παρασκευή

α/ Πλένουμε το μαρούλι ,την λόλα , την ρόκα και τα κόβουμε σε χοντρά
κομμάτια .
β/Ετοιμάζουμε τα κρουτόν. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί προσθέτουμε τους κύβους του ψωμιού και ψήνουμε μέχρι να πάρουν χρώμα, αποσύρουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
γ/Σε ένα μπολάκι βάζουμε το ελαιόλαδο, το μηλόξυδο, το μέλι, αλάτι- πιπέρι
και ανακατεύομε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
δ/Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα υλικά της σαλάτας προσθέτουμε τα κρουτόν περιχύνουμε με την σάλτσα ανακατεύομαι καλά και σερβίρουμε.

Υλικά
½ κιλό ρεβίθια
2/3 της κούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
¼ κουτ. του γλυκού κοκκινοπίπερο
Αλάτι – μαύρο πιπέρι
Το χυμό ενός λεμονιού
Παρασκευή
Α) Πλένουμε και μουλιάζουμε από βραδύς τα ρεβίθια. Την άλλη ημέρα βάζουμε τα ρεβίθια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε αρκετό κρύο νερό να τα καλύπτει.
(5 δάχτυλα περίπου)
Β) Αφήνουμε να πάρουν βράση και αφαιρούμε τους αφρούς. Χαμηλώνουμε την φωτιά και μισοβράζουμε τα ρεβίθια, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι και το κοκκινοπίπερο .Συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε το φαγητό μέχρι να χυλώσει, προσθέτουμε το λεμόνι, αποσύρουμε και σερβίρουμε.

Εάν θέλουμε στο πιάτο μας προσθέτουμε επιπλέον λεμόνι και κοκκινοπίπερο.

Μυστικό: Για περισσότερη λεμονάτη γεύση προσθέτουμε το ξύσμα του λεμονιού στα ρεβίθια.

Η μαμά έκοβε το κρέας μόνη της σε μεγάλα κομμάτια. Σε μεγάλη πλατιά κατσαρόλα έβαζε ½ ποτήρι ελαιόλαδο, το άφηνε να ζεσταθεί και έβαζε τα κομμάτια του κρέατος να ακουμπήσουν όλα στο λάδι ¨πρέπει να τσιγαριστούν σωστά, να κοκκινίσουν όλες οι μεριές αλλιώς θα γίνει το κρέας σαν βραστό , θα σκληρύνει ¨έλεγε.

Υλικά

1 ½ κιλό μοσχάρι από ελιά

½ κούπα ελαιόλαδο

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 μικρές σκελίδες σκόρδου τριμμένες στον τρίφτη.

1 κούπα λευκό κρασί

2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας

1 κουταλιά του γλυκού κόκκους μαύρο πιπέρι

10 κόκκους μπαχάρι

2 ξυλάκια κανέλας

Αλάτι

1 ½ πακέτο μακαρόνια Νο 5

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

Κεφαλοτύρι τριμμένο

Παρασκευή

Α) Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε το κρέας και σοτάρουμε από όλες τις πλευρές να ροδίσει.

Β) Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε στην κούπα με το κρασί το πελτέ, ανακατεύουμε και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα.

Γ) Προσθέτουμε αλάτι, τους κόκκους μαύρου πιπέρι, το μπαχάρι και τα ξυλάκια κανέλλας.

Ρίχνουμε ζεστό νερό να σκεπάσει το κρέας, χαμηλώνουμε την φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας (περίπου 1 ½ ώρα ).

Δ) Παράλληλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε να βράσει νερό, προσθέτουμε αλάτι, ρίχνουμε τα μακαρόνια, ανακατεύουμε και τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Ε) Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, ρίχνουμε νερό από την βρύση μέσα στα μακαρόνια και τα σουρώνουμε. Βάζουμε την κατσαρόλα πάνω στη φωτιά βάζουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να κάψει, προσθέτουμε τα μακαρόνια, τα ανακατεύουμε και αποσύρουμε.

ΣΤ) Σε μια μεγάλη πιατέλα σερβίρουμε τα μακαρόνια, ρίχνουμε από επάνω το κρέας με την σάλτσα του και πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι.

Μυστικό : Σοτάρουμε καλά το κρέας να κάνει κρούστα για να κρατήσει τους χυμούς του και να γίνει μαλακό.

Της Αναλήψεως πηγαίναμε για μπάνιο στον Σκαραμαγκά. Ήταν το πρώτο μας μπάνιο.
Η μαμά έλεγε πως αυτή τη μέρα πρέπει οπωσδήποτε να κάνουμε μπάνιο στην θάλασσα ή έστω να βρέξουμε τα πόδια μας έτσι ώστε να φύγουν οι αρρώστιες του χειμώνα, έτσι ώστε να φύγει οτιδήποτε κακό έχουμε επάνω μας. Παίρναμε μαζί μας και κεφτέδες….

Υλικά

¾ μοσχαρίσιο κιμά

4 φέτες μπαγιάτικο ψωμί (μόνο την ψίχα)

1 μεγάλο κρεμμύδι

3 σκελίδες σκόρδου

1 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο

1 αυγό

3 κουτ. της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα δυόσμου

2 κουτ. της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

2 κουτ. του γλυκού ρίγανη

Αλάτι-μαύρο πιπέρι

Ένα τσικ κοκκινοπίπερο

Αλεύρι για το αλεύρωμα

Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Παρασκευή

Α) Σε νερό μουσκεύουμε το ψωμί και το στύβουμε καλά. Στον τρίφτη τρίβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Β) Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, το ψωμί, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το αυγό, το δυόσμο, το μαϊντανό, την ρίγανη και ζυμώνουμε. Προσθέτουμε το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, το κοκκινοπίπερο και ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.

Γ) Πλάθουμε κεφτέδες, τους αλευρώνουμε και τους τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές να πάρουν χρώμα και να ψηθούν εσωτερικά.

Μυστικό:

Αφήνουμε λίγη ώρα το μίγμα του κιμά στο ψυγείο για να σφίξει και να μπορούμε να τον πλάσουμε πιο εύκολα ακόμη για να αναδείξει τα αρώματά του.

Τσικ: πρέζα

Η κυρά Αρετή πίστευε στο μάτι και έλεγε το Πάτερ ημών εννέα φορές και είχε κρεμάσει στους τοίχους πλεξίδες με σκόρδα. Το μπακάλικο μύριζε πάντα σκόρδο.
Η κυρά Αρετή σε όλα της τα φαγητά έβαζε σκόρδο και τις περισσότερες Κυριακές όταν δεν νήστευε μαγείρευε αρνί στο φούρνο που της το έστελναν τα παιδιά της από το χωριό και μύριζε ο τόπος σκόρδο και η μυρωδιά του σκόρδου έσπαγε τη μύτη μας.

Υλικά

2 κιλά αρνί μπούτι

2 κιλά πατάτες

½ κούπα ελαιόλαδο

6-8 σκελίδες σκόρδου

Το χυμό από 2 λεμόνια

2 κουτ. του γλυκού ξερή ρίγανη

Αλάτι – μαύρο πιπέρι

Παρασκευή

Α) Σε ένα μεγάλο ταψί βάζουμε το κρέας, τις πατάτες και τα σκόρδα.

Β) Αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε την ρίγανη, ρίχνουμε το χυμό των λεμονιών και ανακατεύουμε.

Γ) Προσθέτουμε μια κούπα νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 oC για 1 ½ ώρα περίπου μέχρι να ψηθεί το κρέας και να ροδίσουν οι πατάτες.

Μυστικό

Για περισσότερη νοστιμιά στο φαγητό με ένα μαχαίρι κάνουμε σε μερικά σημεία σχισμές στο κρέας, αλατοπιπερώνουμε τις σκελίδες του σκόρδου και τις βάζουμε σε αυτές.

Υλικά

1κοτόπουλο γύρω στο 1 ½ κιλό

1 ½ κιλό πατάτες

½ κούπα ελαιόλαδο

4-5 σκελίδες σκόρδου

Αλάτι – μαύρο πιπέρι

2 κουτ. του γλυκού ξερή ρίγανη

Το χυμό από 2 λεμόνια

100 γρ. κεφαλοτύρι προαιρετικά

Παρασκευή

Α) Πλένουμε το κοτόπουλο. Καθαρίζουμε τις πατάτες , τις πλένουμε και τις κόβουμε σε μεγάλους κύβους.

Β) Σε ένα μεγάλο ταψί τοποθετούμε το κοτόπουλο, τις πατάτες και τα σκόρδα. Ρίχνουμε αλάτι – πιπέρι, πασπαλίζουμε με την ρίγανη και περιχύνουμε το ελαιόλαδο.

Γ) Προσθέτουμε με το ελαιόλαδο και αλείφουμε καλά με τα χέρια μας κοτόπουλο και πατάτες, βάζουμε το κεφαλοτύρι στην κοιλία του κοτόπουλου, και ρίχνουμε 1 κούπα νερό.

Ψήνουμε το φαγητό μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 oC για 1 ώρα περίπου. Ύστερα το γυρίζουμε και ψήνουμε για ½ ώρα με ¾ ακόμη να ροδοκοκκινίσει.

Μυστικό : Φροντίζουμε να μην βγάλουμε την πέτσα από το κοτόπουλο όταν το βάζουμε στο φούρνο αφού η πέτσα είναι αυτή που θα το κρατήσει νόστιμο και ζουμερό.

Στην οδό Θεμιστοκλέους γινόταν πανηγύρι. Εκείνο το καλοκαίρι του ’87 απόγευμα Ιουνίου και οι καρδιές έσπαγαν. Φωνές, βρισιές, χειροκροτήματα και όλα τα βλέμματα στο γυαλί και η αγωνία στο κόκκινο και όταν ο Χριστοδούλου δίνει την μπάλα στον Γκάλη τρέχω να φέρω το ¨ γούρι ¨μας στρατσιατέλα με μπισκότα και βύσσινο, γούρι που θα φέρει την νίκη στην Εθνική μας και ναι κερδίζει ριμπάουντ ο Καμπούρης και ρίχνει δυο βολές και ναι , ναι είναι γεγονός η Ελλάδα είναι πρωταθλήτρια.

Υλικά

400γρ, κρέμα γάλακτος

400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

125 γρ. κουβερτούρα τριμμένη συν για το πασπάλισμα

¾ της κούπας ζάχαρη άχνη

1 πακέτο μπισκότα πτι-μπερ (225 γρ. περίπου)

1 βάζο γλυκό του κουταλιού βύσσινο 450γρ.περίπου

Παρασκευή

Α) Χτυπάμε στο κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος να γίνει σαντιγί. Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, προσθέτουμε το γιαούρτι, την σοκολάτα και την ζάχαρη άχνη ανακατεύοντας απαλά και κυκλικά.

Β) Ανοίγουμε το βάζο του γλυκού και σουρώνουμε το σιρόπι από το βύσσινο. Θρυμματίζουμε με τα χέρια μας τα μπισκότα.

Γ) Σε ένα ταψάκι τοποθετούμε τα μπισκότα, παίρνουμε 3 κουταλιές της σούπας από το σιρόπι του βύσσινου και τα περιχύνουμε. Προσθέτουμε το μίγμα, το στρώνουμε ισόπαχα και από επάνω τοποθετούμε τα βύσσινα απλωτά. Περιχύνουμε με λίγο σιρόπι και πασπαλίζουμε με τριμμένη σοκολάτα.

Δ) Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο να παγώσει και σερβίρουμε.

Τα καλοκαίρια ο Κυρ Πέτρος ο μανάβης κάθε πρωί πέρναγε έξω από το σπίτι μας με το φορτηγάκι και φώναζε , φώναζε δυνατά “καρπούζια , πεπόνια , ντομάτες , φασολάκια … ” και όλες οι νοικοκυρές μικρές και μεγάλες έβγαιναν να ψωνίσουν . Έβγαινε και η Μπουμπού φορώντας ένα σχεδόν ημιδιάφανο νυχτικό με πιασμένα τα μαλλιά μπανάνα , με βαμμένα κόκκινα νύχια , νυσταγμένη ακόμη και ψώνιζε φασολάκια και τα διάλεγε ένα – ένα ” Ο Μπάμπης μου τα θέλει φρέσκα χωρίς σπόρους ” έλεγε και ο κυρ Πέτρος ο μανάβης την κοίταγε κάπως …

Υλικά

1 1/2 κιλό φασολάκια μπαρμπούνια

2/3 της κούπας ελαιόλαδο

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια

4 σκελίδες σκόρδου

αλάτι – μαύρο πιπέρι

1 κρασοπότηρο λευκό κρασί

2 μεγάλες ώριμες ντομάτες

1 κουτ. του γλυκού πελτέ ντομάτας

1/2 ματσάκι μαιντανό

2 κούπες ζεστό νερό

Παρασκευή

α) Πλένουμε τα φασολάκια και τα καθαρίζουμε , ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια , το σκόρδο , το μαιντανό και τρίβουμε τις ντομάτες στον τρίφτη .

β) Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο , προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε . Προσθέτουμε τα φασολάκια , αλατοπιπερώνουμε συνεχίζοντας το σοτάρισμα ρίχνουμε και το σκόρδο .

γ)Σβήνουμε με το κρασί , προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα , το πελτέ , το μαιντανό . Προσθέτουμε το νερό , χαμηλώνουμε τη φωτιά , σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να πιεί το νερό του και να μείνει με το λάδι του περίπου 3/4 της ώρας .

Μυστικό

Διαλέγουμε τα φασολάκια μας να είναι πράσινα και φρέσκα και όχι κίτρινα με σκληρή φλούδα .

Αχ εκείνη η Νανίτσα και τα μυστικά της. Η Νανίτσα όλο το χρόνο περίμενε να έρθουν, περίμενε τον γιο της, την νύφη της, τα εγγόνια της. Μα σαν αυτοί έφταναν στο χωριό εκείνη τους έστελνε στην θάλασσα και καθόταν μόνη στην κουζίνα, μόνη έκοβε το χοιρινό, μόνη έφτιαχνε το τζατζίκι, μόνη ζύμωνε το ζυμάρι για τις πίτες. Και πως φούσκωνε και πως τις έψηνε και πως τις έκανε τόσο αφράτες και μαλακές, και όταν αυτοί γύριζαν και την ρωτούσε η νύφη της “μητέρα πως τα καταφέρνετε “εκείνη έλεγε “Είναι στο χέρι” .

Βλέπετε η Νανίτσα κρατούσε τα μυστικά της, ήθελε να κρατήσει το θρόνο της, το βασίλειο της κουζίνας της , και το βασίλειο της Νανίτσας καλά κρατεί …

Υλικά
για τα σουβλάκια

1 κιλό χοιρινό κρέας από σπάλα

¼ της κούπας ελαιόλαδο (συν για το άλειμμα της σχάρας)

Αλάτι

Καλαμάκια ξυλάκια

2 μεγάλες ντομάτες κομμένες σε φέτες

2 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε φέτες

½ κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό

κοκκινοπίπερο

Για τις πίτες
3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φακελάκια μαγιά
2 κουταλιές του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Χλιαρό νερό όσο πάρει (1 κούπα περίπου)
Ελαιόλαδο για το άλειμμα του τηγανιού

Για το τζατζίκι

300 γραμμάρια γιαούρτι στραγγιστό
1 αγγούρι
4 σκελίδες σκόρδου
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ξύδι
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
Αλάτι

Παρασκευή

Α) Βρέχουμε τα καλαμάκια. Κόβουμε το κρέας σε κύβους το περνάμε στα καλαμάκια, το αλείφουμε με ελαιόλαδο και ρίχνουμε αλάτι. Λαδώνουμε μια σχάρα ή ένα αντικολλητικό τηγάνι και αφήνουμε να ζεσταθεί, τοποθετούμε τα καλαμάκια με το κρέας και ψήνουμε γυρίζοντας τα τακτικά, μέχρι να πάρουν χρώμα και να ψηθούν εσωτερικά. Συνεχίζουμε μέχρι να τα ψήσουμε όλα.

Β) Σε μία λεκανίτσα βάζουμε το αλεύρι προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε. Κάνουμε μια λακουβίτσα προσθέτουμε τη μαγιά, την ζάχαρη, λίγο – λίγο νερό και ανακατεύουμε σιγά – σιγά να απορροφήσει το αλεύρι το νερό. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει η ζύμη εύπλαστη και μαλακή. Την αφήνουμε σκεπασμένη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει περίπου για μια ώρα. Όταν φουσκώσει η ζύμη την τοποθετούμε σε αλευρωμένη επιφάνεια, την κόβουμε σε ίσα μέρη και με την βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε τις πίτες. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι αλείφουμε ελαιόλαδο, τοποθετούμε τις πίτες και ψήνουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Συνεχίζουμε με όλες τις πίτες.

Γ) Τρίβουμε στον τρίφτη το αγγούρι και το σουρώνουμε να φύγουν τα υγρά τους. Τρίβουμε στον τρίφτη το σκόρδο. Σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι, το σκόρδο, το μαϊντανό, το ελαιόλαδο, το ξύδι, λίγο αλάτι και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Δ) Παίρνουμε τις πίτες βάζουμε μέσα το κρέας και αφαιρούμε τα καλαμάκια, προσθέτουμε την ντομάτα, το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το τζατζίκι και πασπαλίζουμε με το κοκκινοπίπερο.

Τυλίγουμε τα σουβλάκια με αντικολλητικό χαρτί και σερβίρουμε.

Μυστικό
Για να γίνουν μαλακές και αφράτες οι πίτες μας μόλις τις ψήσουμε τις βάζουμε κατευθείαν σε ένα μπολ και το κλείνουμε ερμητικά με ένα καπάκι.