Παίρνοντας αγαπημένα υλικά και ρίχνοντάς τα με αγάπη στην κατσαρόλα τα μετατρέπουμε σε αριστουργήματα. Αυτή είναι η μαγεία της μαγειρικής…

Υλικά
Για το κοκκινιστό
1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε μεγάλους κύβους
½ κούπα ελαιόλαδο
½ κιλό τριμμένες στον τρίφτη φρέσκες ώριμες ντομάτες
1 κουτ της σούπας πελτέ ντομάτας
3 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε φετάκια
2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
½ κούπα λευκό κρασί
1 κουτ του γλυκού κόκκους μαύρο πιπέρι
1 κουτ του γλυκού κόκκους μπαχάρι
¼ κουτ του γλυκού κοκκινοπίπερο
½ κουτ του γλυκού μέλι
Θαλασσινό αλάτι

Για τον πουρέ
1 ½ κιλό μελιτζάνες φλάσκες
1κουτ της σούπας βούτυρο
¼ κουτ του γλυκού μπαχάρι τριμμένο
¼ κουτ του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/8 κουτ του γλυκού κοκκινοπίπερο
¼ της κούπας γάλα εβαπορέ

Παρασκευή
α/Σε κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Προσθέτουμε τα κομμάτια του κρέατος και τα τσιγαρίζουμε από όλες τις πλευρές να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια ,το σκόρδο, το μπαχάρι , το μαύρο πιπέρι και το κοκκινοπίπερο και ανακατεύουμε.
β/ Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Προσθέτουμε την φρέσκια ντομάτα ,το πελτέ, το αλάτι, το μέλι και λίγο ζεστό νερό. Χαμηλώνουμε την φωτιά σκεπάζουμε το φαγητό μας και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το φαγητό μας και να μείνει με το λάδι του.
Για τον πουρέ μελιτζάνας
α/Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς C μέχρι να μαυρίσει η φλούδα τους και να μαλακώσουν εσωτερικά.
β/Βγάζουμε τις μελιτζάνες από τον φούρνο, τις κόβουμε στην μέση και με ένα κουτάλι αφαιρούμε την ψίχα τους όσο είναι ακόμα ζεστές. Βάζουμε την ψίχα σε μπολ και την λιώνουμε με ένα πιρούνι.
γ/Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο να κάψει, προσθέτουμε την ψίχα της μελιτζάνας ,το μπαχάρι, το πιπέρι, το κοκκινοπίπερο ,το γάλα και ανακατεύουμε πολύ καλά να ενσωματωθούν τα υλικά.
Σερβίρουμε τον πουρέ μελιτζάνας με το κοκκινιστό μοσχάρι περιχύνοντας με την σάλτσα του.

Για έναν Σεπτέμβριο γευστικό και υπέροχο…

Τονομακαρονάδα με φρέσκια σάλτσα ντομάτας και κοκκινοπίπερο. Πως ένα απλό πιάτο μεταμορφώνεται σε ένα γευστικό γκουρμέ για πολλά πολλά μπράβο. Η παρασκευή του είναι εύκολη και νόστιμη αρκεί να έχουμε φρέσκες ντομάτες ,τόνο και κοκκινοπίπερο.

Υλικά
400 γρ σπαγγέτι
¼ της κούπας ελαιόλαδο
1 κονσέρβα τόνο καπνιστό 160 γρ
4 μέτριες φρέσκες ώριμες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
½ κουτ του γλυκού μέλι
Αλάτι, μαύρο πιπέρι
¼ κουτ του γλυκού κοκκινοπίπερο

Παρασκευή
α/Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ,το αλάτι ,το μαύρο πιπέρι, το κοκκινοπίπερο και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε την ντομάτα , το μέλι ανακατεύουμε , χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε.
β/ Παράλληλα σε κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει και ρίχνουμε αλάτι. Προσθέτουμε τα μακαρόνια , ανακατεύουμε και βράζουμε 1 με 2 λεπτά λιγότερο από την αναγραφόμενη ώρα στην συσκευασία .
γ/Με μια πιρούνα παίρνουμε το σπαγγέτι κατευθείαν από την κατσαρόλα και το ρίχνουμε στο τηγάνι με την σάλτσα, προσθέτουμε τον τόνο ανακατεύουμε πολύ καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας και σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία

Αντωνία.

Λεβεντογυναίκα ήταν η Μέλπω ή αλλιώς νταρντάνα , όπως την λέγαμε εμείς, αφού δούλευε σαν άνδρας στο ψιλικατζίδικό της, στην αρχή του δρόμου στο νούμερο 1 και έδινε και παραγγελίες και έφερνε και του πουλιού το γάλα και έφερνε και φακές από το χωριό της ‘’δικές μας φετινές για να βράζουν ‘’ έλεγε…

Υλικά

500 γρ. φακές

¾ της κούπας ελαιόλαδο

2 μέτρια κρεμμύδια

4 σκελίδες σκόρδου

1 κουτί αποφλοιωμένα ντοματάκια με το χυμό τους (400 γρ)

3 κουτ. της σούπας ξύδι

1 κουτ. της σούπας πετιμέζι

2 φύλλα δάφνης

1 κουτ. του γλυκού μπαχάρι σε σκόνη

2 καρότα

Αλάτι – μαύρο πιπέρι

Παρασκευή

Α) Καθαρίζουμε και πλένουμε τις φακές.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τις σκελίδες του σκόρδου, κόβουμε σε κομματάκια τα ντοματάκια και τα καρότα.

Β) Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις φακές μαζί με νερό να πάρουν μερικές βράσεις και τις σουρώνουμε.

Γ) Στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε τις φακές, προσθέτουμε νερό να τις καλύψει, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα ντοματάκια, το ξύδι, το πετιμέζι, τη δάφνη, το μπαχάρι, το καρότο, αλάτι – πιπέρι και αφήνουμε να πάρουν βράση.

Δ) Χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι φακές και να χυλώσουν.

Μυστικό: Για να συντηρήσουμε τις φακές μας τις βάζουμε σε πάνινη τσάντα ή βαμβακερή μαξιλαροθήκη και τις φυλάμε σε σκοτεινό ξηρό και δροσερό μέρος όπως έκαναν οι γιαγιάδες μας. Κάτι ήξεραν αυτές παραπάνω…

Κατά μάνα κατά κύρη κατά γιο και θυγατέρα λέει η παροιμία και είναι πέρα για πέρα αληθινή, αφού τι να έβλεπες την κυρά Άννα στην κουζίνα της ανάμεσα σε μπολ, κούπες και μίξερ να φτιάχνει γλυκά, τι να βλέπεις ύστερα από τόσα χρόνια την κόρη της Στέλλα στην ίδια κουζίνα της οδού Θεμιστοκλέους ανάμεσα σε μπολ, κούπες και μίξερ να φτιάχνει και εκείνη γλυκά και όπως η κυρά Άννα έφτιαχνε πίτα με κακάο, καρύδια και σταφίδες την ίδια πίτα φτιάχνει και η Στέλλα με κακάο, καρύδια και σταφίδες μόνο που τώρα η Στέλλα βάζει στην πίτα της και ταχίνι και αντί για ζάχαρη , μέλι…

Ίδιες δεν λέω…

Υλικά

½ κούπα ταχίνι

1/3 της κούπας μέλι

1 κούπα φρέσκο χυμό πορτοκάλι

2 κουτ, του γλυκού σόδα μαγειρικής

3 αυγά

1 κούπα καρύδια θρυμματισμένα

1 κούπα σταφίδες

2 κουτ. της σούπας κακάο

2 βανίλιες

2 κούπες αλεύρι ολικής άλεσης

Ελαιόλαδο για το άλειμμα του ταψιού

Για το σιρόπι

1 κούπα νερό

½ κούπα μέλι

1 ξύλο κανέλας.

Παρασκευή

Α) Σε ένα μπολ βάζουμε τα καρύδια, τις σταφίδες, το κακάο τις βανίλιες και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μας.

Β) Στο κάδο του μίξερ χτυπάμε το ταχίνι, το μέλι, το πορτοκάλι και την σόδα, προσθέτουμε ένα – ένα τα αυγά συνεχίζοντας το χτύπημα.

Γ) Προσθέτουμε στον κάδο λίγο – λίγο από το μίγμα με το αλεύρι συνεχίζοντας το χτύπημα να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Δ) Βάζουμε το μίγμα σε λαδωμένο ταψάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC για 20-25 λεπτά περίπου.

Ε) Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό με το μέλι, το ξυλάκι κανέλας και βράζουμε από την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός για 5 λεπτά.

Ζ) Κόβουμε την πίτα και σιροπιάζουμε χλιαρό το γλυκό, χλιαρό το σιρόπι.

Κάθε χρόνο η κυρά Βάσω το Σάββατο του Λαζάρου έφευγε για το χωριό της. Η κυρά Βάσω γυναίκα της παράδοσης τα ήθελε όλα όπως πρέπει, είχε αγοράσει τις λαμπάδες για τα βαφτιστήρια της , σιέλ με άσπρη κορδέλα του Γιωργάκη, ροζ με άσπρη κορδέλα της Λενιώς, τους είχε αγοράσει και παπουτσάκια ‘’ Οι νονοί πρέπει να πηγαίνουν παπουτσάκια’’ έλεγε, τους είχε φτιάξει και τα δικά της πασχαλινά κουλουράκια αυτά με το ελαιόλαδο και το πορτοκάλι, αυτά που τους τα πήγαινε στο χωριό κάθε χρόνο…

Υλικά

1 κούπα ελαιόλαδο

1 κούπα ζάχαρη κρυσταλλική

2 κουτ. του γλυκού σόδα μαγειρική

½ κούπα φρέσκο χυμό πορτοκάλι

Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

2 αυγά

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο πάρει (περίπου 4 ½ κούπες)

1 κρόκο αυγού

1 κουτ. της σούπας νερό.

Παρασκευή

Α) Στο κάδο του μίξερ χτυπάμε το ελαιόλαδο με την ζάχαρη, διαλύουμε την σόδα στο χυμό πορτοκάλι και τα προσθέτουμε στο κάδο, προσθέτουμε το ξύσμα και ένα – ένα τα αυγά συνεχίζοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Β) Βγάζουμε τον κάδο από το μίξερ, προσθέτουμε σιγά – σιγά το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να απορροφηθεί και να αποκτήσουμε μια εύπλαστη και μαλακή ζύμη.

Γ) Σε ένα ταψί στρώνουμε μια λαδόκολλα. Πλάθουμε κουλουράκια και τα τοποθετούμε στο ταψί. Χτυπάμε τον κρόκο με το νερό και απλώνουμε το μίγμα πάνω στα κουλουράκια.

Δ) Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 20 λεπτά περίπου.

Στις 23 του Απρίλη γιόρταζε ο Γιώργης της και η κυρά Φωτεινή όλο το μήνα έκανε τις προετοιμασίες. Ξέστρωνε και έπλενε τα χαλιά της, τα στέγνωνε, τα δίπλωνε τους έβαζε αποξηραμένα φύλλα λεβάντας για το σκόρο και για άρωμα, τα τύλιγε με παλιά βαμβακερά σεντόνια και τα φύλαγε στο πατάρι πάνω από το μπάνιο τους. Άλλαζε τις χειμωνιάτικες κουρτίνες της και έβαζε τις καλοκαιρινές ,τις σκούρες. Έτριβε και γυάλιζε γονατιστή τα μωσαϊκά της. Τα είχε όλα έτοιμα για την γιορτή του αντρός της και ανήμερα σηκώνονταν νωρίς και έβαζε στην λαδόκολλα το αρνάκι της με μπόλικο αλατοπίπερο, με φέτες κεφαλοτύρι και σκόρδο, πολλές σκελίδες σκόρδο……

Υλικά

1 μπούτι αρνιού

1 κεφάλι σκόρδου

250 γρ. κεφαλοτύρι

Αλάτι – μαύρο πιπέρι

ελαιόλαδο

Παρασκευή

Α) Καθαρίζουμε τα σκόρδα. Σε ένα μπολάκι βάζουμε τις σκελίδες του σκόρδου αλάτι , μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε. Kόβουμε το κεφαλοτύρι σε φετάκια.

Β) Παίρνουμε λαδόκολλες και βάζουμε μέσα το μπούτι. Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού κάνουμε σχισμές και μπήγουμε τις αλατοπιπερωμένες σκελίδες σκόρδου.

Γ) Αλείφουμε το αρνί με ελαιόλαδο και αλατοπίπερο και ρίχνουμε από επάνω σκορπιστά τα φετάκια από το κεφαλοτύρι.

Δ) Τυλίγουμε πολύ καλά τις λαδόκολλες τις δένουμε με σπάγκο και τις τοποθετούμε σε ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C κελσίου για 3 ώρες.

Τουρλού – τουρλού ήταν η κουζίνα της Παρασκευούλας. Μικρή παντρεύτηκε, και ένα τραπέζι κουζίνας και έξι καρέκλες ρουστίκ χρώματος καφέ αγόρασε και σιγά – σιγά , και ένα καναπέ σουηδικό που άνοιγε και γινόταν κρεβάτι, και αργότερα πήρε και ένα τραπεζάκι τηλεόρασης με ρόδες κινητό και το έβαλε κάτω από τα ντουλάπια της κουζίνας της και εκεί πάνω έβαλε μια τεράστια τηλεόραση, και άνοιγε η Παρασκευούλα τον καναπέ και ξάπλωναν αυτή με τον άντρα της και τα δυο της παιδιά για να δουν τηλεόραση και εκεί πάνω τους έπαιρνε ο ύπνος. Χριστέ μου πώς χωρούσανε σε αυτόν τον καναπεδάκο του ενός μέτρου τέσσερα άτομα; Ίσως να ήταν τα νιάτα τους, ίσως να ήταν η αγάπη τους μα χωρούσαν. Και το πρωί φρέσκια , φρέσκια η Παρασκευούλα ξεκίναγε να φτιάχνει τα γλυκά της και τις περισσότερες φορές έφτιαχνε το αγαπημένο τους, ραβανί με ινδοκάρυδο…

Υλικά

6 αυγά

1 κούπα ζάχαρη κρυσταλλική

1 κούπα γάλα εβαπορέ

3 κουτ, της σούπας λιωμένο βούτυρο

1 κούπα σιμιγδάλι ψιλό

1 κούπα ινδοκάρυδο( συν για το πασπάλισμα )

1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

Για το σιρόπι

1 κούπα νερό

1 κούπα ζάχαρη κρυσταλλική

2 φλούδες από λεμόνι

Παρασκευή

Α) Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα αυγά με την ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει το μίγμα. Προσθέτουμε σιγά –σιγά το γάλα, το βούτυρο, το σιμιγδάλι, το ινδοκάρυδο, το αλεύρι, το μπέικιν και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Β) Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι, ρίχνουμε το μίγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C.

Γ) Σε μια κατσαρολίτσα βάζουμε το νερό, την ζάχαρη τις φλούδες του λεμονιού και βράζουμε το σιρόπι από τη στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει για 4-5 λεπτά.

Δ) Κόβουμε το γλυκό και ρίχνουμε το σιρόπι σιγά- σιγά ,ζεστό το γλυκό ζεστό το σιρόπι, πασπαλίζουμε με ινδοκάρυδο και σερβίρουμε.

Υλικά

Για τη ζύμη

½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουτ του γλυκού αλάτι

4 κουτ. της σούπας μηλόξιδο

1/3 της κούπας ελαιόλαδο, συν για το άλλειμα του φύλλου

χλιαρό νερό όσο πάρει (περίπου ¾ της κούπας)

Για την γέμιση

450 γρ. φέτα

150 γρ. γραβιέρα

4 αυγά χωριάτικα

½ κούπα γάλα εβαπορέ

½ κούπα μάραθο

2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο

Μαύρο πιπέρι

Παρασκευή

Α) Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και ανακατεύουμε, κάνουμε στη μέση μια λακκούβα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι, σιγά-σιγά το χλιαρό νερό και ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε μια ζύμη σχεδόν σφικτή. Την σκεπάζουμε ,την αφήνουμε στην άκρη και ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Β) Τρίβουμε στον τρίφτη τα τυριά, χτυπάμε τα αυγά και ψιλοκόβουμε το μάραθο. Σε ένα μπολ βάζουμε τα τυριά, τα αυγά, το γάλα τον μάραθο το ελαιόλαδο, το μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε.

Γ) Χωρίζουμε την ζύμη στην μέση και ανοίγουμε δυο φύλλα. Αλείφουμε ένα ταψί ελαιόλαδο στρώνουμε το ένα φύλλο, ρίχνουμε την γέμιση την απλώνουμε ισόπαχα και σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο, το αλείφουμε με ελαιόλαδο και χαράζουμε.

Δ) Ραντίζουμε την πίτα με λίγο νερό και ψήνουμε στους 200 C για 1 ώρα να πάρει χρώμα.