Ας συνοδέψουμε τις ζεστές μέρες του Ιουνίου , με αγαπημένες σπιτικές πίτες, με εκλεκτά υλικά και με μπόλικη φαντασία.

Υλικά
Για την ζύμη
¾ της κούπας χλιαρό νερό
¼ της κούπας ελαιόλαδο συν ¼ για το άλειμμα του ταψιού και του επάνω φύλλου
4 κουτ. της σούπας μηλόξιδο
Αλάτι
Αλεύρι για όλες της χρήσεις -όσο πάρει περίπου ½ κιλό

Για την γέμιση
¼ ελαιόλαδο
800 γρ. ξερά κρεμμύδια
400 γρ. φιλέτο κοτόπουλο
300 γρ. ανθότυρο
3 αυγά
1 κουτ. της σούπας μέλι
Αλάτι , φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
½ κουταλάκι του γλυκού κοκκινοπίπερο
1/3 της κούπας γάλα
1 /3 της κούπας φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό

Παρασκευή
α/Βράζουμε σε αλατισμένο νερό το κοτόπουλο μέχρι να μαλακώσει .Το αφαιρούμε και το ψιλοκόβουμε με τα χέρια μας .Καθαρίζουμε και κόβουμε σε φετάκια τα κρεμμύδια και θρυμματίζουμε με ένα πιρούνι το ανθότυρο. Χτυπάμε τα αυγά .
β/Ετοιμάζουμε την ζύμη. Σε ένα μπολ βάζουμε το νερό , προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το μηλόξιδο , το αλάτι και με ένα πιρούνι ανακατεύουμε. Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι συνεχίζοντας να ανακατεύουμε μέχρι να απορροφήσει το αλεύρι το νερό. Αφαιρούμε το πιρούνι και ζυμώνουμε με τα χέρια μας ,μέχρι να αποκτήσουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη
γ/Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί Προσθέτουμε τα κρεμμύδια , το αλάτι και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και γίνουν διάφανα. Αποσύρουμε από την φωτιά προσθέτουμε το κοτόπουλο, το ανθότυρο, τα αυγά , το γάλα, το μαύρο πιπέρι ,το κοκκινοπίπερο ,το μαιντανό και ανακατεύουμε.
δ/Χωρίζουμε την ζύμη σε δύο μέρη και ανοίγουμε δύο φύλλα. Αλείφουμε το ταψί με ελαιόλαδο και απλώνουμε το ένα φύλλο. Ρίχνουμε την γέμιση και την απλώνουμε ισόπαχα. Σκεπάζουμε την γέμιση με το δεύτερο φύλλο και το αλείφουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Χαράζουμε την πίτα ,την ραντίζουμε με νερό και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για 1 ώρα περίπου μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Κάποτε ζούσαν ένας πελαργός και μία αλεπού, της αλεπούς της άρεσαν τα χωρατά, σκέφτηκε λοιπόν να καλέσει τον πελαργό τα Χριστούγεννα για να φάνε μαζί. Έτσι ανήμερα τα Χριστούγεννα να σου ο πελαργός ντυμένος με το μαύρο του κουστούμι και το μαύρο του καπέλο. Η αλεπού τον πέρασε στην τραπεζαρία , είχε μαγειρέψει σούπα από κοτόπουλο και την είχε σερβίρει σε ρηχά πιάτα. Ο πελαργός μάταια προσπαθούσε να φάει το μακρύ ράμφος του τον εμπόδιζε. Νηστικός ο πελαργός δεν της είπε τίποτα την ευχαρίστησε και την κάλεσε την Πρωτοχρονιά για να πάει να φάει την δική του σούπα από κοτόπουλο που όπως της είπε θα είναι ακόμη πιο νόστιμη. Η αλεπού γεμάτη περιέργεια ανήμερα την Πρωτοχρονιά φόρεσε τα μαύρα λουστρινένια γοβάκια της ,που ήταν ασορτί με το τσαντάκι της ,και πήγε στον πελαργό. Ήδη της τρέχανε τα σάλια. Ο πελαργός την πέρασε στην τραπεζαρία, μα μάταια προσπαθούσε η αλεπού να φάει αφού η κοντή μουσούδα της δεν χωρούσε στις μακρόστενες κανάτες που είχε σερβίρει ο πελαργός την νόστιμη κοτόσουπα .Έτσι η αλεπού έμεινε νηστική.

Διασκευή του μύθου του Αισώπου “Η αλεπού και ο πελαργός”
Απόδοση Αντωνία Παπακωνσταντίνου

Υλικά
1 κοτόπουλο 1700 γρ περίπου
¾ της κούπας της κούπας ρύζι καρολίνα
1 μεγάλο ολόκληρο κρεμμύδι
1 κρασοπότηρο κρασί λευκό
1 κουτ. του γλυκού ολόκληρους κόκκους μαύρο πιπέρι
Αλάτι
½ κουτ του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη, προαιρετικά
Ξύσμα από ένα λεμόνι
2 αυγά
Το χυμό από 1 λεμόνι

Παρασκευή

Α) Πλένουμε και βάζουμε το κοτόπουλο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε νερό μέχρι να το σκεπάσει.

Β) Το βάζουμε να βράσει στην αρχή σε δυνατή φωτιά και αφαιρούμε τυχόν αφρούς. Χαμηλώνουμε την φωτιά ρίχνουμε το κρασί, προσθέτουμε το κρεμμύδι, αλάτι, τους κόκκους πιπεριού, τον κουρκουμά, το ξύσμα λεμόνι και σιγοβράζουμε μέχρι να μας μαλακώσει το κοτόπουλο και να ξεκολλάει από το κόκκαλο.

Γ) Βγάζουμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα. Σουρώνουμε το ζωμό και μετράμε 8 κούπες, εάν είναι λιγότερος συμπληρώνουμε νερό. Προσθέτουμε το ρύζι ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε την φωτιά και βράζουμε για 20 λεπτά.Δ) Παράλληλα ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Σε μια βαθιά σουπιέρα βάζουμε τα αυγά προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού και τα χτυπάμε.
Προσθέτουμε λίγο – λίγο ζουμί από το φαγητό συνεχίζοντας το χτύπημα. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα κουνάμε κυκλικά την σούπα και αποσύρουμε.

Καλές Γιορτές

Υλικά

1 μπούτι χοιρινού περίπου 4 κιλά με την πέτσα του
Αλάτι χονδρό
Μαύρο πιπέρι
5-6 σκελίδες σκόρδου
Λαδόκολα για το ταψί

Παρασκευή

Α) Στο ταψί του φούρνου στρώνουμε την λαδόκολλα
Β) Σε ένα μπολάκι βάζουμε το αλάτι, το πιπέρι και τα αναμιγνύουμε, καθαρίζουμε τα σκόρδα και τα ρίχνουμε στο αλατοπίπερο.
Γ) Παίρνουμε το μπούτι το αλατοπιπερονουμε και το τρίβουμε τα χέρια μας καλά, με ένα μαχαίρι κάνουμε τρύπες στο κρέας και μπήγουμε τις σκελίδες του σκόρδου στο κρέας.
Τοποθετούμε το κρέας πάνω στην λαδόκολλα με την πέτσα προς τα πάνω.
Δ) Ψήνουμε το χοιρινό σε προθερμασμένο φούρνο στους 250°C για ½ ώρα, χαμηλώνουμε την φωτιά στους 200°C και ψήνουμε για 4 ώρες περίπου, μέχρι να γίνει το κρέας τραγανό.

Το φαγητό για να γίνει νόστιμο θέλει αγάπη! Δώστε του την απλόχερα. Εύχομαι Καλά Χριστούγεννα και Ευτυχισμένος ο καινούργιος Χρόνος! Με αγάπη, δύναμη,
Φιλιά πολλά. Δύναμη !

Αντωνία Παπακωνσταντίνου.

Υλικά
1 κόκορας χωριάτικος 2 κιλά περίπου σε μερίδες
1 ½ πακέτο μακαρόνια νούμερο 5
½ κούπα ελαιόλαδο συν 4 κουτ. της σούπας για τα μακαρόνια
1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
4 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
1 κούπα κόκκινο κρασί
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
½ κουτ. του γλυκού ζάχαρη
½ κουτ. του γλυκού κοκκινοπίπερο
1 κουτ . του γλυκού μπαχάρι σε σκόνη
2 ξυλάκια κανέλας
Αλάτι μαύρο πιπέρι
Τριμμένο κεφαλοτύρι

Παρασκευή

α/ Σε ένα μπολ βάζουμε το κρασί, το πελτέ, την ζάχαρη, το κοκκινοπίπερο, το μπαχάρι, το αλάτι το μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
β/ Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί προσθέτουμε τα κομμάτια του κόκορα και τα τσιγαρίζουμε. Τα αφαιρούμε και τα βάζουμε σε μία μεγάλη κατσαρόλα. Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο συνεχίζοντας το τσιγάρισμα. Προσθέτουμε το μίγμα του κρασιού , ανακατεύουμε και το αφήνουμε να πάρει μία με δύο βράσεις .
γ/ Ρίχνουμε τα υλικά από το τηγάνι στην κατσαρόλα, προσθέτουμε την κανέλα και ζεστό νερό. Χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε προσέχοντας μήπως χρειαστεί να συμπληρώσουμε νερό . Βράζουμε το φαγητό μας μέχρι να μαλακώσει ο κόκορας και να μείνει με το λάδι του.
δ/Σε μια κατσαρόλα βάζουμε να βράσει νερό , προσθέτουμε αλάτι , ρίχνουμε τα μακαρόνια και τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σουρώνουμε τα μακαρόνια ,τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα , τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε .
ε/Σε ένα πιάτο βάζουμε τα μακαρόνια , προσθέτουμε από επάνω ένα κομμάτι κόκορα με την σάλτσα του, πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι και σερβίρουμε.

Υλικά
1 ½ κιλό κουνέλι
1 ½ κιλό μικρά κρεμμυδάκια “κοκκάρια ”
½ κούπα ελαιόλαδο
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδου
1 κρασοπότηρο άσπρο κρασί
Ξίδι ½ κούπα συν 1 φλιτζανάκι του καφέ
250 γρ συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
1 κουτ της σούπας πελτέ ντομάτας
1 κουτ της σούπας πετιμέζι
3 φύλλα δάφνης
½ κουτ μπαχάρι σε σκόνη
1 πρέζα κοκκινοπίπερο
Αλάτι μαύρο πιπέρι

Παρασκευή
α/ Κόβουμε σε μερίδες το κουνέλι, το πλένουμε και το βάζουμε σε μία λεκανίτσα με νερό και ½ κούπα ξίδι για δύο ώρες. Το αφαιρούμε και το στραγγίζουμε. Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια.
β/ Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί , προσθέτουμε το κουνέλι και το τσιγαρίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα, προσθέτουμε το κρεμμύδι το σκόρδο και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα.
γ/Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμησθεί,προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, τον πελτέ,το ξίδι,το πετιμέζι, τη δάφνη,το μπαχάρι,το κοκκινοπίπερο,το αλάτι,το μαύρο πιπέρι και ζεστό νερό. Χαμηλώνουμε την φωτιά, σκεπάζουμε το φαγητό και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το κουνέλι.
δ/ Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και συνεχίζουμε το σιγομαγείρεμα έως ότου να μελώσουν και να μείνει τo φαγητό με το λάδι του

Μυστικό : Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια πιο εύκολα εάν τα βουτήξουμε σε νερό που βράζει για 3 με 4 λεπτά.

Υλικά

1300 χοιρινό από μπούτι ή σπάλα

½ κιλό σέλινο

½ κούπα ελαιόλαδο

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

1 πράσο μεγάλο

½ κούπα κρασί

Αλάτι , μαύρο πιπέρι

2 αυγά

Το χυμό από 2 λεμόνια

Παρασκευή

α/Κόβουμε το χοιρινό σε μεγάλους κύβους, κόβουμε το πράσο σε ροδέλες, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, πλένουμε και χοντροκόβουμε το σέλινο.
β/Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί προσθέτουμε το χοιρινό και το τσιγαρίζουμε από όλες τις πλευρές να κοκκινίσει , ρίχνουμε το πράσο ,το κρεμμύδι ,το αλάτι ,το πιπέρι και ανακατεύουμε.
γ/Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμησθεί, προσθέτουμε ζεστό νερό να σκεπάσει το κρέας , χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει .
δ/Προσθέτουμε το σέλινο , εάν χρειασθεί λίγο ζεστό νερό και αφήνουμε να ψηθεί το φαγητό μας μέχρι να μαλακώσει και το σέλινο.
ε/Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το λεμόνι . Προσθέτουμε λίγο- λίγο ζωμό από το φαγητό στο μπολ και το ανακατεύουμε, ρίχνουμε το μίγμα στο φαγητό κουνάμε κυκλικά το φαγητό και σερβίρουμε.

Υλικά

1 κόκορας 1600 γρ περίπου
½ κούπα ελαιόλαδο
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδου
1 κούπα λευκό κρασί
1 κουτ του γλυκού κόκκους μαύρο πιπέρι
1 κουτ του γλυκού κόκκους μπαχάρι
2 κουτ του γλυκού πελτέ ντομάτας
1 κούπα ελαφρά συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
Θαλασσινό αλάτι

Παρασκευή

α/ Κόβουμε σε μερίδες τον κόκορα, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
β/ Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί προσθέτουμε τον κόκορα και τον κοκκινίζουμε και από τις δύο πλευρές. Προσθέτουμε το μπαχάρι το πιπέρι τα κρεμμύδια το σκόρδο και ανακατεύουμε.
γ/ Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμισθεί. Προσθέτουμε τον πελτέ, τον χυμό ντομάτας και το αλάτι. Προσθέτουμε ζεστό νερό και χαμηλώνουμε την φωτιά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγερεύουμε προσέχοντας μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε ζεστό νερό. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το φαγητό μας και να μείνει η σάλτσα με το λάδι της.