Τώρα που ανοίγει ο καιρός και βγαίνουμε στο μπαλκόνι μας , στην βεράντα, μα και στην αυλή μας, μια καλή ιδέα για πιάτα χορταστικά , εύκολα και δροσερά, είναι και οι σαλάτες. Σαλάτες με πατάτες, με μακαρόνια, που όμως τις συνοδεύουν ξεχωριστές νόστιμες σάλτσες.

Υλικά
250 γρ. ζυμαρικά ολικής άλεσης (βίδες)
3 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κουτ. της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
1 κουτ. της γλυκού μηλόξιδο
1 κουτ . του γλυκού πετιμέζι
8 ντοματίνια κομμένα στα δύο
Αλάτι – μαύρο πιπέρι
Μία πρέζα κοκκινοπίπερο

Δημιουργία
α/ Σε άφθονο αλατισμένο νερό βράζουμε τις βίδες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τις σουρώνουμε και τις ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε μια κουταλιά ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.
β/ Σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι, τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το μηλόξιδο, το πετιμέζι, το αλάτι , το μαύρο πιπέρι , το κοκκινοπίπερο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τις βίδες, τα ντοματίνια, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Το νέο βιβλίο της Αντωνίας «Γυναίκες της οδού Θεμιστοκλέους » κυκλοφόρησε από τις εκδόσεις Πνοή και είναι διαθέσιμο στα βιβλιοπωλεία .

Τώρα που ανοίγει ο καιρός και βγαίνουμε στο μπαλκόνι μας , στην βεράντα, μα και στην αυλή μας, μια καλή ιδέα για πιάτα χορταστικά , εύκολα και δροσερά, είναι και οι σαλάτες. Σαλάτες με πατάτες, με μακαρόνια, που όμως τις συνοδεύουν ξεχωριστές νόστιμες σάλτσες.

Υλικά
1 κιλό πατάτες (κατά προτίμηση βιολογικές )
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
3 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
1 μικρό ξερό κρεμμύδι κομμένο σε φετάκια
1 κόκκινη πιπεριά τουρσί κομμένη σε μικρά καρεδάκια
1 κουτ. της σούπας κάπαρη
1 κουτ. της σούπας ψιλοκομμένο μαιντανό
½ κουτ. του γλυκού πετιμέζι
Αλάτι-μαύρο πιπέρι
1 πρέζα κοκκινοπίπερο

Δημιουργία
α/Πλένουμε και βράζουμε τις πατάτες ολόκληρες με την φλούδα τους μέχρι να μαλακώσουν. Τις αφαιρούμε από την φωτιά, βγάζουμε την φλούδα και τις κόβουμε σε κύβους.
β/ Ετοιμάζουμε την σάλτσα. Σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τις πιπεριές , την κάπαρη, το μαιντανό, το πετιμέζι, αλάτι μαύρο πιπέρι, το κοκκινοπίπερο ,τις πατάτες ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Το νέο βιβλίο της Αντωνίας «Γυναίκες της οδού Θεμιστοκλέους » κυκλοφόρησε από τις εκδόσεις Πνοή και είναι διαθέσιμο στα βιβλιοπωλεία .

Γιατί λίγο κιμά στην κατάψυξη και ένα πολυμιξεράκι λίγο πολύ οι περισσότεροι διαθέτουμε. Έτσι χτυπάμε υλικά στο πολυμιξεράκι ,τα ρίχνουμε στο κιμά και ζυμώνουμε…

Υλικά
800 γρ κιμάς
1/3 της κούπας ελαιόλαδο συν για το άλειμμα των μπιφτεκιών
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
½ ματσάκι μαιντανό
1 κουτ της σούπας ξερή ρίγανη
2 κουτ του γλυκού ξερό κόλιανδρο
½ κουτ του γλυκού κοκκινοπίπερο
Αλάτι – μαύρο πιπέρι
1 αυγό
Τριμμένο ψωμάκι όσο χρειασθεί (περίπου ½ κούπα )

Δημιουργία
α/ Σε μία λεκανίτσα βάζουμε το κιμά. Στο πολυμίξερακι βάζουμε το μισό ελαιόλαδο , το μαιντανό και χτυπάμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Αφαιρούμε το μίγμα και το ρίχνουμε στον κιμά . Βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο ,τα κρεμμύδια , τα σκόρδα στο πολυμιξεράκι και χτυπάμε να γίνουν αλοιφή. Τα αφαιρούμε και τα προσθέτουμε στον κιμά. Προσθέτουμε την ρίγανη, το κόλιανδρο ,το κοκκινοπίπερο, αλάτι, το μαύρο πιπέρι ,το αυγό και ζυμώνουμε. Προσθέτουμε τα ψίχουλα του ψωμιού και ζυμώνουμε .
β/ Σε ένα ταψί βάζουμε αντικολλητικό χαρτί. Παίρνουμε ποσότητα του κιμά όσο χωράει η παλάμη μας πλάθουμε μπιφτέκια και τα αλείφουμε με ελαιόλαδο.
γ/Βάζουμε στο ταψί τα μπιφτέκια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου για 1 ώρα περίπου.

Μας αρέσουν οι πίτες με σπιτικό τραγανό φύλλο και τις φτιάχνουμε μόνο και μόνο για αυτούς που αγαπάμε.

Υλικά
Για την ζύμη
Χλιαρό νερό ¾ της κούπας
2 κουτ. της σούπας μηλόξιδο
¼ της κούπας ελαιόλαδο συν ¼ για το άλειμμα του ταψιού και
το άλειμμα του επάνω φύλλου
Αλάτι ,μαύρο πιπέρι
Μια πρέζα κοκκινοπίπερο
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις ( όσο πάρει)_ [ 3 ½ κούπες περίπου]

Για την γέμιση
300 γρ. ανθότυρο
300γρ. φέτα
¼ της κούπας ελαιόλαδο
½ κούπα γάλα
4 αυγά χωριάτικα
2 κουτ. της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο
Μία πρέζα κοκκινοπίπερο
Μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Παρασκευή
α/Σε ένα μπολ βάζουμε το χλιαρό νερό ,προσθέτουμε το μηλόξιδο ,το ελαιόλαδο , το αλάτι, το κοκκινοπίπερο, το μαύρο πιπέρι. Ρίχνουμε σιγά – σιγά το αλέυρι και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι μέχρι να απορροφήσει το νερό όλο το αλεύρι . Αφαιρούμε το πιρούνι και ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να πάρουμε μία ζύμη αφράτη και ελαστική ,την οποία σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την κρατάμε στην άκρη.
β/ Ετοιμάζουμε την γέμιση. Σε μπολ θρυμματίζουμε το ανθότυρο και την φέτα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το γάλα ,τα αυγά ,τον άνηθο, το μαύρο πιπέρι, το κοκκινοπίπερο και ανακατεύουμε.
γ/ Χωρίζουμε την ζύμη μας σε δύο μπάλες και ανοίγουμε δυο φύλλα, αλείφουμε το ταψί με ελαιόλαδο , στρώνουμε το πρώτο φύλλο και ρίχνουμε την γέμιση ισόπαχα. Στρώνουμε από επάνω το δεύτερο φύλλο . Αλείφουμε πολύ καλά με ελαιόλαδο ,την χαράζουμε και την ραντίζουμε με νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου για μια ώρα περίπου να πάρει χρώμα

Καλή επιτυχία

Φθινόπωρο αγαπημένη εποχή και τώρα που ο καιρός αρχίζει να κρυώνει και τώρα που μένουμε περισσότερες ώρες σπίτι, τώρα είναι ο καιρός για δημιουργία και εμείς δημιουργούμε κουλουράκια με σταφίδα, με πετιμέζι ,με κανέλα…

Υλικά
1 κούπα ελαιόλαδο
½ κούπα πετιμέζι από σταφύλι
1 κούπα μαύρη σταφίδα Κορινθίας
1 κούπα φρέσκο χυμό πορτοκάλι
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
2 κουτ. του γλυκού σόδα μαγειρικής
2 κουτ. του γλυκού κανέλα τριμμένη
Αλεύρι ολικής άλεσης όσο πάρει (περίπου 4 κούπες)

Παρασκευή
α/ Σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο και το πετιμέζι. Διαλύουμε την σόδα στο πορτοκάλι και το ρίχνουμε στο μπολ. Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκάλι ,την κανέλα και ανακατεύουμε.
β/ Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι προσθέτουμε την σταφίδα και ανακατεύουμε.
γ/Ρίχνουμε σιγά- σιγά το αλεύρι με την σταφίδα στο μπολ με το μίγμα του ελαιολάδου και ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε μία μαλακή και εύπλαστη ζύμη.
δ/ Σε ένα ταψί βάζουμε λαδόκολλα. Πλάθουμε τα κουλουράκια μας και τα τοποθετούμε στο ταψί.
ε/Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου για 20 λεπτά περίπου.

Καλή επιτυχία.

Όταν φτιάχνουμε γλυκό νοιώθουμε σαν να ζωγραφίζουμε έναν πίνακα , σαν να δημιουργούμε ένα κόσμημα . Το δικό μας γλυκό είναι έργο τέχνης !

Υλικά
1 κούπα αλεύρι ολικής άλεσης
3 μπανάνες ώριμες
1/2 κούπα γλυκό σταφύλι
4 αυγά
¾ της κούπας βούτυρο
½ κούπα κακάο
½ κούπα κρασί μοσχάτο
1 βανίλια
1 φλιτζανάκι του καφέ στέβια
2 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Για το γλυκό κουταλιού
300 γρ ρώγες σταφύλι σουλτανίνα
1 κουτ. της σούπας μέλι
1 φυλλαράκι αρμπαρόριζα
Λίγες σταγόνες λεμόνι

Παρασκευή

α/Ετοιμάζουμε το γλυκό κουταλιού. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε τις ρώγες προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το κλαράκι της αρμπαρόριζας ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαλακώσουν οι ρώγες και να δέσει το σιροπάκι του. Αφαιρούμε την αρμπαρόριζα και προσθέτουμε τις σταγόνες το λεμόνι
β/Κόβουμε τις μπανάνες σε μικρά κυβάκια, κοσκινίζουμε το κακάο και λιώνουμε το βούτυρο. Στο μπολ βάζουμε το αλεύρι, το κακάο, προσθέτουμε τις κομμένες μπανάνες, το γλυκό σταφύλι, την στέβια, τη βανίλια το μπέικιν και ανακατεύουμε.
γ/Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αυγά να αφρατέψουν . Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και το κρασί, ανακατεύοντας απαλά. Προσθέτουμε σιγά- σιγά το μίγμα του αλευριού και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας .
δ/Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα για κέικ. Ρίχνουμε το μίγμα του κέικ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου για 1 ώρα περίπου.

Καλή επιτυχία.

Έβαλε στο μπολ χλιαρό νερό, πρόσθεσε το ελαιόλαδο ,έβαλε και μυλόξιδο, το βρίσκει λέει πιο ωφέλιμο για την υγεία της, έριξε και αλάτι και με το πιρούνι τα ανακάτεψε , μετά άρχισε να προσθέτει σιγά -σιγά το αλεύρι συνεχίζοντας το ανακάτεμα με το πιρούνι της, ύστερα άρχιζε να ζυμώνει με τα χέρια της , άφησε την ζύμη της να ξεκουραστεί και πήγε να ετοιμάσει την γέμιση…

Υλικά

Για την ζύμη
1 κούπα χλιαρό νερό
¼ της κούπας ελαιόλαδο
συν ¼ ελαιόλαδο για το άλειμμα του ταψιού και του επάνω φύλλου.
2 κουτ. της σούπας μυλόξιδο
αλάτι
Αλεύρι χωριάτικο όσο πάρει περίπου ½ κιλό

Για την γέμιση
1 κιλό πράσα
300 γρ φέτα γίδινη
4 αυγά
¼ της κούπας ελαιόλαδο
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κούπα φρέσκο άνηθο
Μαύρο πιπέρι
2 κουτ του γλυκού γλυκιά πάπρικα
½ κουτ του γλυκού κοκκινοπίπερο

Παρασκευή

α/Σε μπολ βάζουμε το χλιαρό νερό προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το μυλόξιδο, το αλάτι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε σιγά – σιγά το αλεύρι και με ένα πιρούνι συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να απορροφήσει το νερό το αλεύρι. Αφαιρούμε το πιρούνι και ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να πάρουμε μία ζύμη εύπλαστη και μαλακή. Σκεπάζουμε την ζύμη και την αφήνουμε στην άκρη.
β/ Καθαρίζουμε και πλένουμε το πράσο. Κόβουμε σε λεπτές ροδέλες , το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος . Ψιλοκόβουμε τα ξερά κρεμμύδια ,τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο. Ζεματάμε σε βραστό νερό για πέντε λεπτά το πράσο και το σουρώνουμε. Θρυμματίζουμε την φέτα.
γ/Σε τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι και σοτάρουμε. Προσθέτουμε το πράσο και συνεχίζουμε να σοτάρουμε μέχρι να γίνουν διάφανα. Αφαιρούμε το τηγάνι από την φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Προσθέτουμε την φέτα ,τα αυγά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το μαύρο πιπέρι την πάπρικα, το κοκκινοπίπερο και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
δ/Χωρίζουμε την ζύμη μας σε δύο μέρη και ανοίγουμε δύο φύλλα. Αλείφουμε το ταψί με ελαιόλαδο και απλώνουμε το ένα φύλλο. Ρίχνουμε την γέμιση και την απλώνουμε ομοιόμορφα. Βάζουμε το δεύτερο φύλλο από πάνω να σκεπάσει την γέμιση. Αλείφουμε το φύλλο με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και χαράζουμε.
ε/Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου, ραντίζουμε με νερό την πίτα και ψήνουμε για μια ώρα περίπου μέχρι να ροδοκοκκινίσει και να μην κολλάει στο ταψί.

Καλή επιτυχία
Αντωνία.

Άλειψε μία φόρμα με βούτυρο και την πασπάλισε με αλεύρι. Χώρισε την ζύμη της σε δύο ίσα μέρη, έβαλε την μισή ζύμη στην φόρμα και την άνοιξε με τα χέρια της . Έριξε από επάνω την γέμιση και την άπλωσε ομοιόμορφα…

Υλικά
1 κούπα βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1/3 της κούπας μέλι
1 αυγό
1 σφηνάκι κονιάκ
2 κουτ του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Αλεύρι ολικής άλεσης όσο πάρει (3 κούπες περίπου)

Για την γέμιση
6 μέτρια κόκκινα μήλα
1 κουτ. της σούπας βούτυρο
2 κουτ. της σούπας μέλι
½ κούπα καρύδια
¼ κούπας κορινθιακή σταφίδα
1 κουτ. της σούπας κανέλα τριμμένη
½ κουτ. του γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο
Το χυμό από ½ λεμόνι

Παρασκευή
α/Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε φετάκια και τα ραντίζουμε με το χυμό του λεμονιού. Θρυμματίζουμε τα καρύδια
β/ Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε και λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε το μέλι, το κονιάκ και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
β/ Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε, προσθέτουμε το μίγμα του βουτύρου, το αυγό και ζυμώνουμε μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά και να έχουμε μία μαλακή ζύμη.
γ/Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το βούτυρο να ζεσταθεί προσθέτουμε τα μήλα ,την κανέλα, το γαρύφαλλο και σοτάρουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του μήλου .Αποσύρουμε το τηγάνι από την φωτιά, προσθέτουμε τα καρύδια, την σταφίδα και ανακατεύουμε απαλά.
δ/ Αλείφουμε μια φόρμα με βούτυρο και την πασπαλίζουμε με αλεύρι. Χωρίζουμε την ζύμη σε δυο ίσα μέρη. Βάζουμε την μισή ζύμη στην φόρμα και την ανοίγουμε με τα χέρια μας. Ρίχνουμε την γέμιση και την απλώνουμε ομοιόμορφα, ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη, την βάζουμε από επάνω και χαράζουμε
ε/ ψήνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου για μία ώρα περίπου.

Μυστικό
Για να βάλουμε πιο εύκολα την ζύμη μας επάνω από την γέμιση την απλώνουμε επάνω σε λαδόκολα την σηκώνουμε και την αναποδογυρίζουμε .

Καλή επιτυχία
Αντωνία

Τις ελιές, της τις έστειλαν από την Καλαμάτα , ήταν ακριβώς όπως τις ήθελε , κατάμαυρες με σφικτή σάρκα ,ξιδάτες, σπιτικές…
Ελιοψωμάκια με ελιές Καλαμών

Υλικά
1 ½ κούπα χλιαρό νερό
Αλεύρι χωριάτικο όσο πάρει περίπου 3 ½ κούπες
350 γρ. ελιές Καλαμών
2 φακελάκια ξερή μαγιά των 8 γρ .
1 κουτ. της σούπας μέλι
6 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο

Παρασκευή
α/Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τις ελιές και τις κόβουμε σε δοντάκια .
β/ Σε μία λεκανίτσα βάζουμε το χλιαρό νερό , προσθέτουμε την μαγιά , το μέλι και ανακατεύουμε μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να βγάλει φουσκάλες . Προσθέτουμε το ελαιόλαδο , ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια ζύμη εύπλαστη και μαλακή. Προσθέτουμε τις ελιές και ζυμώνουμε να ενσωματωθούν στην ζύμη.
γ/Σκεπάζουμε την ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει 30 λεπτά περίπου , την ξαναζυμώνουμε και την αφήνουμε 15 λεπτά ακόμη.
δ/ Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί. Κόβουμε από την ζύμη κομμάτια τον 150 γρ. περίπου, τα πλάθουμε στρογγυλά σε καρβελάκια και τα τοποθετούμε στο ταψί.
ε / Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 200 °C . Ψήνουμε τα ελιοψωμάκια μας για 30 με 35 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Μυστικό
Μπορούμε να βάλουμε στα ελιοψωμάκια μας όποια ποικιλία ελιάς προτιμάμε. Μπορούμε ακόμη να πάρουμε και έτοιμες ελιές κομμένες.
Καλή επιτυχία .

Αντωνία.

Αυτή είναι η νηστίσιμη σπανακόπιτα της μαμάς μου Ειρήνης .Της άρεσε με φύλλο κρούστας και έβαζε αμέτρητο λάδι, του κυρ. Σπύρου δίπλα από το σπίτι μας. Μόνο από τον κυρ. Σπύρο αγόραζε λάδι ,καταπράσινο, ωραίο λάδι, και έριχνε λάδι και γίνονταν τόσο ωραία, τραγανή, τραγανιστή.

Υλικά
1250 γρ σπανάκι
1 κούπα παρθένο ελαιόλαδο
500 γρ φύλλα κρούστας
8 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
½ κούπα άνηθο ψιλοκομμένο
Αλάτι μαύρο πιπέρι

Παρασκευή
α/ Καθαρίζουμε, πλένουμε το σπανάκι, το ψιλοκόβουμε και ρίχνουμε αλάτι. Ανακατεύουμε και με τα χέρια μας το πιέζουμε να βγάλει τα περισσότερα υγρά του. Ρίχνουμε ¼ της κούπας ελαιόλαδο ,τα κρεμμυδάκια ,τον άνηθο, το μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
β/Αλείφουμε ένα ταψί με ελαιόλαδο , στρώνουμε τα μισά φύλλα αλείφοντας το κάθε ένα με το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε την γέμιση και την απλώνουμε ομοιόμορφα. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα αφού τα αλείφουμε ένα- ένα με ελαιόλαδο.
γ/ Χαράζουμε την πίτα και την ραντίζουμε με λίγο νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου για 45 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσόξανθο χρώμα.

Καλή επιτυχία.
Αντωνία.