Φεύγει σιγά- σιγά το δύο χιλιάδες είκοσι.Αναμένοντας το δύο χιλιάδες είκοσι ένα και σιροπιάζοντας τα μελομακάρονα μου νιώθω μια ελπίδα. Προσεύχομαι πάνω από τα μελομακάρονά μου και περιμένω. Προσπαθώ να μην ανοίγω τηλεόραση και να βλέπω ειδήσεις. “Κρύβεις το κεφάλι σου στην άμμο σαν τη στρουθοκάμηλο” μου λέει η αδερφή μου,ωστόσο εγώ το λέω επιβίωση. Αναμένοντας και σιροπιάζοντας τα μελομακάρονα μου.

Υλικά
1 ½ κούπα ελαιόλαδο
¼ της κούπας μέλι
1 κούπα φρέσκο χυμό πορτοκάλι
1 σφηνάκι κονιάκ
2 κουτ. του γλυκού τριμμένη κανέλλα
½ κουτ. του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
1 κουτ. του γλυκού μαγειρική σόδα
Το ξύσμα από ένα πορτοκάλι
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (5 κούπες περίπου)
Τριμμένα καρύδια για το πασπάλισμα

Για το σιρόπι
1 κούπα νερό
1 ½ κούπα μέλι
1 ξυλάκι κανέλας

Δημιουργία
α/ Σε μία λεκανίτσα βάζουμε το ελαιόλαδο , προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε. Βάζουμε τη μαγειρική σόδα στο χυμό πορτοκάλι ανακατεύουμε και το ρίχνουμε στην λεκανίτσα. Προσθέτουμε το κονιάκ , το ξύσμα , την κανέλα , το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε σιγά σιγά ζυμώνοντας μέχρι να πάρουμε μια μαλακή ζύμη.

β/ Σε ένα ταψί βάζουμε λαδόκολλα. Παίρνουμε μικρά κομμάτια από την ζύμη πλάθουμε σε οβάλ σχήμα και τα τοποθετούμε στο ταψί. Με ένα πιρούνι τρυπάμε την επιφάνεια τους για να κάνουμε σχέδιο .

γ/ Σε μία κατσαρολίτσα βάζουμε το νερό ,το μέλι , το ξυλάκι κανέλας και βράζουμε το σιρόπι δύο με τρία λεπτά από την έναρξη του βρασμού αφαιρώντας τυχόν αφρούς .

δ/ Βάζουμε τα μελομακάρονα κρύα σε ζεστό σιρόπι και τα αφήνουμε για 1 λεπτό. Τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα ,τα τοποθετούμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με τα τριμμένα καρύδια.

Χρόνια πολλά
Καλές γιορτές

Πήρα από την αποθήκη μου το παλιό χριστουγεννιάτικο δέντρο, μαζί και τις χρυσές του μπάλες. Είχα χρόνια να το στολίσω. Άλλες χρονιές τα Χριστούγεννα στόλιζα το σπίτι μου με κλάρες, με γκι , έβαζα και διάφορα μπιμπελό, όπως ελαφάκια, αγγελάκια και πολλά κεριά. Κρέμαγα και γιρλάντες, κόκκινες και ασημί. Όμως φέτος ένοιωσα την ανάγκη να στολίσω το παλιό μου χριστουγεννιάτικο δέντρο , όπως τότε που είχα μικρά τα παιδιά μου και που το χαιρόμαστε όλοι μαζί οικογενειακά. Λέω να τους φτιάξω και χοιρινά κότσια όπως τότε…

Υλικά
2 χοιρινά κότσια 2 ½ κιλά περίπου
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο κομμένα σε φετάκια
1 κουτάκι μπίρα 330 γρ.
1 ποτήρι του νερού φρέσκο χυμό πορτοκάλι
Το ξύσμα από ένα πορτοκάλι
2 κουτ . της σούπας μέλι
2 κουτ .της σούπας μουστάρδα
1 κουτ της σούπας σκόνη τζίντζερ
1 κουτ της σούπας κόλιανδρο τριμμένο
½ κουτ του γλυκού κοκκινοπίπερο
Αλάτι – μαύρο πιπέρι

Δημιουργία
α/Σε ένα ταψί βάζουμε τα κότσια προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το χυμό και το ξύσμα πορτοκάλι, τα κρεμμύδια, το σκόρδο . Προσθέτουμε το τζίντζερ ,το κόλιανδρο, το κοκκινοπίπερο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το μέλι, τη μουστάρδα, περιχύνουμε με την μπίρα και ανακατεύουμε .
β/Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 250 oC . Βάζουμε τα κότσια και ψήνουμε για ½ ώρα να πάρουν χρώμα. Τα γυρίζουμε και ψήνουμε άλλη ½ ώρα . Χαμηλώνουμε την φωτιά στους 160oC και συνεχίζουμε να σιγοψήνουμε 1 ½ με 2 ώρες μέχρι να ξεκολλάει το κρέας από το κόκκαλο.
γ/ Βάζουμε την σάλτσα από το ταψί σε ένα κατσαρολάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να συμπυκνωθεί. Περιχύνουμε την σάλτσα πάνω από το κρέας και σερβίρουμε.

Χρόνια πολλά !

Πρώτη του Γενάρη και ετοίμασα τηγανίτες , έτσι για να γλυκάνω τον χρόνο, μήπως μου φερθεί και αυτός ανάλογα. Ξύπνησα νωρίς -νωρίς και ξεκίνησα. Το μυστικό για το πρωτοχρονιάτικο γλυκό μου είναι η φαντασία . Νομίζω πως αξίζει να ξεφεύγω λίγο από τα τετριμμένα, αυτό όμως δεν σημαίνει πως χρησιμοποίησα ότι ήθελα. Όχι βέβαια. Χρειάζεται πάντρεμα των υλικών και εμένα μου αρέσει να συνδυάζω υλικά . Άλλο ένα μυστικό μου ακόμη είναι ,να έχω πάρει τα υλικά μου και να τα έχω βάλει πάνω στον πάγκο της κουζίνας μου. Χρειαζόμουν, αλεύρι , αυγό, μήλα , μέλι … Φανταζόμουν μία ζεστή σάλτσα μήλου με μέλι πάνω από τις τηγανίτες μου και γιατί όχι, χρόνο είχα, έφτιαξα και μία ρευστή σάλτσα σοκολάτας με κρέμα γάλακτος και κονιάκ. Και έριξα και καρύδια και σταφίδες και βατόμουρα, όλα άφθονα…

Υλικά
2 κούπες χλιαρό νερό
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 κούπες και ¼ περίπου
1 αυγό
Ένα τσικ αλάτι
2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για την σάλτσα μήλου
4 μήλα
2 κουτ. της σούπας μέλι
1 σφηνάκι κονιάκ
¼ κουτ . του γλυκού τριμμένη κανέλα
2 κουτ. της σούπας χυμό λεμονιού

Για την σάλτσα σοκολάτας
150 γρ. κρέμα γάλακτος
225 γρ. κουβερτούρα γάλακτος
2 κουτ. της σούπας κονιάκ ή χυμό πορτοκάλι

Δημιουργία
α/Κοσκινίζουμε το αλεύρι και χτυπάμε το αυγό. Σε ένα μπολ βάζουμε το νερό, το αλεύρι και ανακατεύουμε .Προσθέτουμε το αυγό, το λάδι και ανακατεύουμε ξανά μέχρι να πάρουμε ένα μέτριο χυλό.
β/Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει. Ρίχνουμε στο τηγάνι ½ κουτάλα της σούπας χυλό και τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν οι τηγανίτες και από τις δύο πλευρές χρυσόξανθο χρώμα. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει ο χυλός .
γ/ Κόβουμε τα μήλα σε μικρά κομματάκια. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε τα μήλα, το μέλι, το κονιάκ, την κανέλα, μισή κούπα νερό και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν ,περίπου είκοσι λεπτά .Ρίχνουμε το χυμό λεμόνι και ανακατεύουμε. Αφαιρούμε το τηγάνι από την φωτιά αφήνουμε να κρυώσουν και τα χτυπάμε στο μπλέντερ, μέχρι να γίνει μία ομοιόμορφη σάλτσα
δ/Κόβουμε σε κομματάκια την κουβερτούρα. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε λίγο να ζεσταθεί. Προσθέτουμε την κουβερτούρα και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το κονιάκ και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
ε/ Βάζουμε σε πιάτα τις τηγανίτες και τις σερβίρουμε με την σάλτσα που μας αρέσει. Προσθέτουμε καρύδια σταφίδες βατόμουρα και σερβίρουμε.

Καλή Χρονιά.

Παλιά τα λέγαμε στις αυλές ή στις κουζίνες του σπιτιού . Αργότερα στο τηλέφωνο, τώρα στέλνουμε μήνυμα . Δεν το μπορώ το μήνυμα. Μου λείπει η επαφή των κοριτσιών, ή έστω και το τηλέφωνο. Όταν είμαστε μαζί έβλεπα τις εκφράσεις τους, τις χειρονομίες τους και με το τηλέφωνο, άκουγα το λυγμό ή το γέλιο της φωνής τους, με το μήνυμα όμως τι; Δεν βλέπεις , ούτε ακούς τον πόνο τους , το γέλιο τους , είναι απρόσωπο. Έτσι είναι η ζωή, αλλάζει, προχωράει, δεν ξέρω εάν είναι προς το χειρότερο ή προς το καλύτερο, έτσι είναι . Το πρωί έφτιαξα χορτόπιτα και έστειλα μήνυμα στην Πηγή ,την ρώτησα εάν αυτή βάζει πράσα ή όχι στην δική της πίτα…

Υλικά
Για τη γέμιση
½ κιλό σπανάκι
1 ματσάκι σέσκουλα
2 πράσα
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κούπα άνηθο
1 κούπα μυρώνια
1 κούπα καυκαλήθρες
½ κούπα ελαιόλαδο
250 γρ φέτα
2 κουτ της σούπας ρύζι καρολίνα
Αλάτι- μαύρο πιπέρι

Για την ζύμη
1 κούπα χλιαρό νερό
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις περίπου μισό κιλό
¼ της κούπας ελαιόλαδο συν το άλειμμα του ταψιού και του φύλλου
2 κουτ. της σούπας μηλόξιδο
Ελάχιστο αλάτι

Δημιουργία
α/Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το νερό, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το μηλόξιδο, το αλάτι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε σιγά –σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας με ένα πιρούνι μέχρι να απορροφήσει το αλεύρι τα υγρά. Αφαιρούμε το πιρούνι και ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να πάρουμε μία εύπλαστη ζύμη.
β/Καθαρίζουμε και πλένουμε τα χόρτα. Χοντροκόβουμε το σπανάκι, το αλατίζουμε και το τρίβουμε με τα χέρια μας να αποβάλει τα υγρά του. Κόβουμε τα πράσα σε λεπτές ροδέλες , ψιλοκόβουμε τα σέσκουλα, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τα μυρώνια και τις καυκαλήθρες.
γ/ Θρυμματίζουμε την φέτα. Σε ένα μπολ βάζουμε τα χόρτα .Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, την φέτα , το ρύζι , μαύρο πιπέρι, και ανακατεύουμε.
δ/ Χωρίζουμε την ζύμη σε δύο φύλλα. Στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί το ένα φύλλο και ρίχνουμε την γέμιση ισόπαχα . Στρώνουμε από επάνω το δεύτερο φύλλο και αλείφουμε με ελαιόλαδο. Χαράζουμε την πίτα ,ραντίζουμε με λίγο νερό και ψήνουμε στους 200- 220 °C για 1 ώρα με 1και 10 περίπου.
Καλή επιτυχία

Σήμερα βγήκα για ψώνια, ο καιρός ήταν βροχερός μα κρύο δεν έκανε . Ο Φλεβάρης και αν φλεβίσει καλοκαίρι θα μυρίσει, μα αν τύχει και κακίσει ως το γόνα θα χιονίσει, σκεφτόμουν. Κοίταξα την ώρα , το ρολόι έδειχνε εντεκάμιση . Περνούσε η ώρα και εγώ σκεφτόμουν τον Φλεβάρη και για φαί τίποτα. Το πρωί μου ζήτησαν κεφτεδάκια, αγόρασα κιμά. Στα παιδιά μου αρέσει το καλό φαγητό και σε ποιον δεν αρέσει το καλό φαγητό. Ξέρω, το καλό φαγητό σε παρηγορεί, σε ηρεμεί, σου παίρνει την κούραση, σε κάνει ευτυχισμένο. Τελικά ξέρω, είμαστε ότι τρώμε . Όμως το όλο θέμα θέλει δουλειά, θέλει ψάξιμο, ο στόχος είναι η καλή πρώτη ύλη. Σήμερα το πρωί που μου ζήτησαν κεφτεδάκια αγόρασα κιμά από στήθος κοτόπουλου, προτίμησα βιολογικό.

Υλικά
600 γρ κιμά κοτόπουλο
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδου
1 αυγό
Ξύσμα από ένα λεμόνι
1 κουτ. της σούπας μουστάρδα
1 κουτ . της σούπας ξερή ρίγανη
1 κουτ. της σούπας τριμμένο κόλιανδρο
1 κουταλιά της σούπας πάπρικα γλυκιά
½ κουτ του γλυκού κοκκινοπίπερο
Αλάτι ,μαύρο πιπέρι
½ κούπα τριμμένα παξιμαδάκια κριθαρένια
Αλεύρι για το αλεύρωμα των κεφτέδων
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Δημιουργία
α/ Τρίβουμε στον τρίφτη το κρεμμύδι και το σκόρδο.
β/ Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε. Προσθέτουμε το αυγό, τη μουστάρδα ,τη ρίγανη , τον κόλιανδρο, την πάπρικα, το κοκκινοπίπερο, αλάτι, μαύρο πιπέρι και συνεχίζουμε το ζύμωμα . Προσθέτουμε το τριμμένο παξιμάδι και ζυμώνουμε πολύ καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά .
γ/ Πλάθουμε κεφτεδάκια και τα αλευρώνουμε. Τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια σε μπόλικο ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα και να ψηθούν εσωτερικά.

Ο έρωτας δεν σβήνει ποτέ. Υπάρχει στους νέους, στους μεγαλύτερους, στους ακόμα μεγαλύτερους. Του αγίου Βαλεντίνου δεν ξέρω , λένε πως είναι πως είναι ξενόφερτη γιορτή. Λένε πως είναι εμπορική γιορτή. Δεν με ενδιαφέρει, εγώ θέλω να την γιορτάσω. Ναι, γιορτάζω τον έρωτα κάθε μέρα , όμως με την γιορτή του αγίου Βαλεντίνου, ίσως είναι ευκαιρία να ξεφύγω από την ρουτίνα, να κάνω κάτι ιδιαίτερο. Να βάλω ένα καλύτερο φόρεμα ,λίγη απαλή μουσική, να ανάψω κεριά. Ίσως να κάνω κάτι με χιούμορ ή ίσως είναι ευκαιρία να φτιάξω την αγαπημένη μου σοκολατόπιτα ή ίσως ακόμα – ακόμα να δείξω τον έρωτά μου…

Υλικά
Για την σοκολατόπιτα
½ κούπα ελαιόλαδο
½ κούπα μέλι
1 κούπα φρέσκο χυμό πορτοκάλι
Το ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1κουτ του γλυκού σόδα
1 κουτ του γλυκού τριμμένη κανέλα
½ κουτ του γλυκού τριμμένο γαρίφαλλο
2 αυγά
½ κούπα κακάο
αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κούπα περίπου

Για το γλάσο
200 γρ κρέμα γάλακτος
200 γρ κουβερτούρα

Παρασκευή
α/Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το κακάο. Χτυπάμε τα αυγά.
β/Σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, το μέλι και ανακατεύουμε . Βάζουμε την σόδα στο χυμό πορτοκάλι ανακατεύουμε και το προσθέτουμε στο μείγμα. Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκάλι, την κανέλα, το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα αυγά συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Προσθέτουμε το κακάο, το αλεύρι και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά . Αλείφουμε ένα ταψάκι με ελαιόλαδο ,το αλευρώνουμε και προσθέτουμε το μείγμα.
γ/Προθερμαίνουμε το φούρνο και ψήνουμε το γλυκό στους 180 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά περίπου. Το βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.
δ/ Ετοιμάζουμε το γλάσο . Κόβουμε την κουβερτούρα σε κομματάκια .Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την κρέμα γάλακτος να ζεσταθεί. Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε την κουβερτούρα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει .Περιχύνουμε το γλάσο πάνω από την σοκολατόπιτα και αφήνουμε να σταθεροποιηθεί.

Θρεπτική και γευστική πίτα για μικρούς και μεγάλους.

Υλικά
Για την ζύμη
1κούπα χλιαρό νερό
¼ της κούπας ελαιόλαδο συν για το άλειμμα του ταψιού και του φύλλου
2 κουτ. της σούπας ξύδι από λευκό κρασί
½ κουτ. του γλυκού αλάτι
Αλεύρι για όλες της χρήσεις όσο πάρει ,περίπου ½ κιλό.

Για την γέμιση
1 κιλό σπανάκι
300 γρ φέτα
¼ της κούπας ελαιόλαδο
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
½ ματσάκι άνηθο
2 αυγά
Μαύρο πιπέρι

Δημιουργία
α/Ετοιμάζουμε την ζύμη, κοσκινίζουμε το αλεύρι. Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το νερό , προσθέτουμε το ελαιόλαδο το ξύδι, το αλάτι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε σιγά –σιγά το αλεύρι και με ένα πιρούνι ανακατεύουμε μέχρι να απορροφήσει το αλεύρι τα υγρά. Αφαιρούμε το πιρούνι και ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να πάρουμε μια εύπλαστη ζύμη.
β/ Καθαρίζουμε ,πλένουμε το σπανάκι, το ψιλοκόβουμε και ρίχνουμε αλάτι . Ανακατεύουμε με τα χέρια μας και το πιέζουμε να βγάλει τα περισσότερα υγρά του. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο . Χτυπάμε τα αυγά. Θρυμματίζουμε την φέτα .
γ/Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το σπανάκι , προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τη φέτα , τα κρεμμυδάκια , τον άνηθο, τα αυγά , το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
δ/Χωρίζουμε την ζύμη σε δύο φύλλα. Αλείφουμε ένα ταψί με ελαιόλαδο , στρώνουμε το ένα φύλλο και ρίχνουμε την γέμιση ισόπαχα . Προσθέτουμε από πάνω το δεύτερο φύλλο και τα ενώνουμε Αλείφουμε το φύλλο με ελαιόλαδο , χαράζουμε την πίτα και την ραντίζουμε με λίγο νερό .
ε/ Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για μια ώρα περίπου.

Ξεχωριστά Σαρακοστιανά φαγητά

Υλικά
1 χταπόδι 1250 γρ. περίπου
½ κιλό κριθαράκι ολικής άλεσης
½ κούπα ελαιόλαδο
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδα
1 κρασοπότηρο λευκό κρασί
1 κουτ. της σούπας μηλόξυδο
1 κουτ. του γλυκού μέλι
250 γρ. χυμός ντομάτας
Αλάτι , μαύρο πιπέρι
1 κουτ. του γλυκού μπαχάρι σκόνη
Μια πρέζα κοκκινοπίπερο
1 κουτ. της σούπας βούτυρο

Δημιουργία
α/ Πλένουμε το χταπόδι και κόβουμε τα πλοκάμια σε μικρότερα κομμάτια 3 με 4 εκατοστά . Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σκόρδο.
β/Σε μια κατσαρολίτσα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί .Προσθέτουμε τα πλοκάμια και τα σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ,το σκόρδο , το μαύρο πιπέρι ,το μπαχάρι, το κοκκινοπίπερο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμησθεί. Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας ,το μηλόξυδο ,το μέλι, ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό -περίπου ½ κούπα -χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου ¾ της ώρας προσέχοντας μην πιεί τα υγρά του . Το αποσύρουμε και το αφήνουμε στην άκρη .
γ/ Παράλληλα σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει ,ρίχνουμε αλάτι , το κριθαράκι και το βράζουμε 1 λεπτό λιγότερο από τον αναγραφόμενο χρόνο της συσκευασίας. Κρατάμε 1 κούπα από το νερό και το σουρώνουμε .
δ/Σε ένα ταψί βάζουμε το κριθαράκι, το χταπόδι με την σάλτσα του, το νερό από το κριθαράκι ,το βούτυρο ,ανακατεύουμε και ψήνουμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς κελσίου για 10 με 15 λεπτά .

Καλή επιτυχία

Στην νηστεία της Σαρακοστής μου αρέσει να μαγειρεύω θαλασσινά. Μου αρέσουν πολύ και οι σουπιές και θέλω να τις μαγειρεύω παραδοσιακά με σπανάκι και είτε με ντομάτα είτε με λεμόνι είτε και με τα δυο μαζί.

Υλικά

700 γρ. σουπιές καθαρισμένες και χονδροκομμένες

700 γρ. σπανάκι πλυμένο και χοντροκομμένο

½ κούπα ελαιόλαδο

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη

4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

½ κούπα άνηθο ψιλοκομμένο

Αλάτι- μαύρο πιπέρι

Μια πρέζα κοκκινοπίπερο

1 σφηνάκι γλυκό κρασί

1 κουτ. της σούπας πελτέ ντομάτας

Χυμό από 1 λεμόνι (προαιρετικά)

Δημιουργία

α/ Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε τις σουπιές και σοτάρουμε, προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Προσθέτουμε το σκόρδο, το μαύρο πιπέρι το κοκκινοπίπερο και ανακατεύουμε.

β/ Σβήνουμε με το κρασί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και τον πελτέ ντομάτας. Χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές

γ/ Προσθέτουμε το σπανάκι το αλάτι, τον άνηθο και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το σπανάκι και να μείνει το φαγητό με το λάδι του.

δ/Αποσύρουμε από την φωτιά προσθέτουμε το χυμό λεμόνι ανακατεύουμε και σερβίρουμε

Καλή επιτυχία

Ξεχωριστή συνταγή, σύγχρονη μα και τόσο παλιά. Αντί για ρύζι, πλιγούρι, αντί για πελτέ, λιαστή ντομάτα, και αντί για ζάχαρη, πετιμέζι. Τελικά η σύγχρονη τάση μαγειρικής μας γυρίζει πίσω, στα αγαπημένα υλικά της παράδοσης .

Υλικά
3 μεγάλα καλαμάρια ή 1500 γρ μικρά
½ κούπα ελαιόλαδο
1 κούπα λευκό κρασί
2 ξερά κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδου
½ κούπα πλιγούρι
½ κούπα λιαστές ντομάτες
1 κουτ της σούπας πετιμέζι
½ κούπα μαιντανό
1 κουτ του κόλιανδρο τριμμένο
Μια πρέζα κοκκινοπίπερο
Αλάτι – μαύρο πιπέρι

Δημιουργία
α/ Πλένουμε τα καλαμάρια και αφαιρούμε το χόνδρο. Ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια , τα κρεμμύδια , το σκόρδο και την λιαστή ντομάτα .
β/Σε ένα τηγάνι βάζουμε το μισό ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ,το αλάτι , το σκόρδο και σοτάρουμε. Προσθέτουμε το κοκκινοπίπερο το κόλιανδρο, το μαύρο πιπέρι, τα ψιλοκομμένα πλοκάμια, το πλιγούρι, το πετιμέζι και ανακατεύουμε . Ρίχνουμε το μισό κρασί , αφήνουμε να εξατμησθεί και αποσύρουμε από την φωτιά. Προσθέτουμε την λιαστή ντομάτα και τον μαιντανό.
γ/Γεμίζουμε τα καλαμάρια με την γέμιση και τα βάζουμε σε ένα ταψί. Τα κλείνουμε με οδοντογλυφίδες ή βρεγμένα καλαμάκια. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και κρασί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου για 45 με 50 λεπτά .