Κεμπάπ με δυο κιμάδες και σπιτικές πίτες

Φίλοι μου, μην ξεχάσετε την Τσικνοπέμπτη να φτιάξετε τα κεμπάπ με δύο κιμάδες και σπιτικές πιτούλες, να στολίσετε το σπίτι σας με σερπαντίνες, να βάλετε στο ραδιόφωνο αγαπημένα τραγούδια, να χορέψετε. Χορέψτε με αυτούς που αγαπάτε. Η ζωή δεν είναι άσπρο μαύρο, θέλει χρώμα! Ας προσπαθήσουμε..

Υλικά

Για το κεμπάπ

½ κιλό μοσχαρίσιο κιμά

½ κιλό αρνίσιο κιμά

1/3 κούπας ελαιόλαδο

1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό

2 σκελίδες σκόρδου

2 κουτ. σούπας ξερή ρίγανη

½ κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 κουτ σούπας κόλιανδρο τριμμένο

1 κουτ. σούπας κύμινο

1 κουτ.γλυκού κοκκινοπίπερο

1 κουτ. γλυκού γλυκιά πάπρικα

Αλάτι και μαύρο πιπέρι

Για τη διακόσμηση

Μισή κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό ανακατεμένο με 1 κρεμμύδι ξερό, μέτριο, κομμένο σε φέτες

Ντοματίνια

Για τις πίτες
3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι μαγιά
2 κουταλιές του γλυκού αλάτι
1/2 κουτ γλυκού μέλι
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Χλιαρό νερό όσο πάρει (1 κούπα περίπου)
Ελαιόλαδο για το άλειμμα του τηγανιού

Για το τζατζίκι
300 γραμμάρια γιαούρτι στραγγιστό
50 γρ αγγουράκι τουρσί
4 σκελίδες σκόρδου
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
Αλάτι

Παρασκευή
α/ Τρίβουμε στον τρίφτη το κρεμμύδι και το σκόρδο
β/ Σε ένα μπολ βάζουμε τους δύο κιμάδες και τους ζυμώνουμε. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, την ρίγανη, τον μαϊντανό, και ζυμώνουμε πολύ καλά. Προσθέτουμε το κύμινο, τον κόλιανδρο, την πάπρικα, το κοκκινοπίπερο, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι και συνεχίζουμε πολύ καλά το ζύμωμα να ενσωματωθούν τα υλικά.
γ/Πλάθουμε σε μακρόστενα κεμπάπ και τα λαδώνουμε.
δ/Λαδώνουμε ένα σχαροτήγανο, το αφήνουμε να ζεσταθεί πολύ καλά, το αλείφουμε με ελαιόλαδο και τοποθετούμε τα κεμπάπ. Ψήνουμε μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές. Χαμηλώνουμε την φωτιά ώστε να ψηθούν και εσωτερικά.

ε/ Σε μία λεκανίτσα βάζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε. Κάνουμε μια λακουβίτσα προσθέτουμε τη μαγιά, το μέλι, λίγο λίγο το νερό και ανακατεύουμε σιγά σιγά να απορροφήσει το αλεύρι το νερό. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει η ζύμη εύπλαστη και μαλακή. Την αφήνουμε σκεπασμένη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει περίπου για μια ώρα. Όταν φουσκώσει η ζύμη, την τοποθετούμε σε αλευρωμένη επιφάνεια, την κόβουμε σε ίσα μέρη και πιέζοντας με το χέρι ανοίγουμε τις πίτες. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι που το έχουμε ζεστάνει αλείφουμε ελαιόλαδο, τοποθετούμε τις πίτες και ψήνουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Συνεχίζουμε με όλες τις πίτες.

στ/Ψιλοκόβουμε με μαχαίρι το αγγουράκι. Τρίβουμε στον τρίφτη το σκόρδο. Σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι, το σκόρδο, το μαϊντανό, το ελαιόλαδο, το μηλόξιδο, λίγο αλάτι και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

ζ/ Σε ένα πιάτο βάζουμε μια πίτα, τοποθετούμε το μαϊντανό με το κρεμμύδι, από πάνω τα κεμπάπ και τέλος τα ντοματίνια.

Μυστικό : μπορούμε να ψήσουμε τα κεμπάπ μας σε αντικολλητικό τηγάνι, στο γκριλ ή και στα κάρβουνα.

Η συνταγή αυτή για την άσπρη φασολάδα με καυτερές πιπερίτσες είναι του πατέρα μου, δεν πρόσθεσα τίποτα, ούτε αφαίρεσα. Συνήθως κάτι αλλάζω στις συνταγές για παράδειγμα θα έβαζα ξύσμα λεμόνι και κόλιαντρο τριμμένο, μα αυτή η συνταγή είναι του πατέρα μου.

Υλικά

½ κιλό φασόλια μέτρια

¾ της κούπας ελαιόλαδο

4 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

Μισή κούπα ψιλοκομμένο σέλινο

4 καυτερές πιπερίτσες { πιπεροτσίνι}

1 κουτ της σούπας ξερή ρίγανη

Αλάτι, μαύρο πιπέρι

Λεμόνι

Παρασκευή

α/ Πλένουμε και μουλιάζουμε από βραδύς τα φασόλια. Την άλλη ημέρα τα βάζουμε σε μία μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε αρκετό κρύο νερό να τα καλύπτει, (περίπου 5 δάκτυλα), αφήνουμε να πάρουν για λίγο βράση και τα σουρώνουμε.

β/Στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε τα φασόλια , και προσθέτουμε ζεστό νερό να τα καλύψει και αφήνουμε να πάρουν βράση .Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, το σέλινο ,τις πιπερίτσες, την ρίγανη, το αλάτι το πιπέρι ,χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε το φαγητό μέχρι να χυλώσει προσέχοντας να συμπληρώνουμε ζεστό νερό. Προσθέτουμε το λεμόνι αποσύρουμε και σερβίρουμε.

Υλικά
500 γρ. φακές
¾ της κούπας ελαιόλαδο
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδου
2 πιπεριές Φλωρίνης από βάζο (τουρσί)
2 καρότα
2 κουτ. της σούπας πελτέ ντομάτας
2 φύλλα δάφνης
2 κουτ. της σούπας μυλόξυδο
1 κουτ. του γλυκού πετιμέζι
Αλάτι, μαύρο πιπέρι
1 πρέζα κοκκινοπίπερο

Παρασκευή
α/Καθαρίζουμε και πλένουμε τις φακές και τα καρότα. Κόβουμε τα καρότα σε φετούλες , ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τις σκελίδες του σκόρδου
β/Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τις φακές, προσθέτουμε νερό να πάρουν μερικές βράσεις και τις σουρώνουμε .
γ/ Στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε πάλι τις φακές και προσθέτουμε ζεστό νερό να τις καλύψει χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε
δ/ Παράλληλα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το 1/3 του ελαιολάδου να ζεσταθεί προσθέτουμε τα κρεμμύδια, αλάτι , και ανακατεύουμε προσθέτουμε το σκόρδο, τις πιπεριές ,τα καρότα, το πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε, προσθέτουμε το μηλόξυδο, το πετιμέζι, το μαύρο πιπέρι το κοκκινοπίπερο, συνεχίζουμε το ανακάτεμα και αποσύρουμε.
ε/ Ρίχνουμε το μίγμα από το τηγάνι στην κατσαρόλα με τις φακές, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, την δάφνη, λίγο ζεστό νερό και σιγοβράζουμε τις φακές προσέχοντας μήπως χρειάζεται να συμπληρώνουμε ζεστό νερό μέχρι να χυλώσουν

Γευστικά φαγητά Αυγούστου

Υλικά
250 γρ .φέτα
150γρ. ανθότυρο
1 καυτερή πιπερίτσα ψιλοκομμένη
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1 φλιτζανάκι του καφέ γάλα εβαπορέ

Παρασκευή

Στο μπλέντερ βάζουμε το ελαιόλαδο ,την πιπερίτσα , την φέτα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το ανθότυρο, το γάλα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά .

Κολοκυθοτυρόπιτα η απόλυτη νόστιμη χορταστική καλοκαιρινή πίτα.

Υλικά

Για την γέμιση
1 200 γρ κολοκύθια
300 γρ φέτα
¼ ελαιόλαδο
100 γρ κρέμα γάλακτος
2 αυγά
2 κουτ της σούπας τριμμένο παξιμάδι
½ κούπα μαϊντανό
Μαύρο πιπέρι
1 πρέζα κοκκινοπίπερο

Για την ζύμη
¾ της κούπας χλιαρό νερό
¼ της κούπας ελαιόλαδο συν για το άλειμμα των φύλλων
2 κουτ της σούπας μηλόξυδο
Αλάτι
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο πάρει / περίπου ½ κιλό/

Παρασκευή
α/ Ετοιμάζουμε την ζύμη. Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το νερό ,προσθέτουμε το ελαιόλαδο , το μηλόξυδο , το αλάτι και ανακατεύουμε. Ρίχνουνε σιγά -σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφήσει το αλεύρι το νερό. Ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε μια εύπλαστη ζύμη.
β/Ετοιμάζουμε την γέμιση. Τρίβουμε στον τρίφτη τα κολοκύθια , ρίχνουμε αλάτι και αφήνουμε να βγάλουν τα υγρά τους. Στύβουμε τα κολοκύθια με τα χέρια μας, θρυμματίζουμε την φέτα ,χτυπάμε τα αυγά και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό .
γ/ Σε ένα μπολ βάζουμε το κολοκύθι, τη φέτα και το ελαιόλαδο . Προσθέτουμε τα αυγά ,την κρέμα γάλακτος , το τριμμένο παξιμάδι, το μαϊντανό, το μαύρο πιπέρι, το κοκκινοπίπερο και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά.
δ/ Χωρίζουμε την ζύμη σε δύο μπάλες και ανοίγουμε δύο φύλλα .Αλείφουμε ένα ταψί με ελαιόλαδο , στρώνουμε το ένα φύλλο και ρίχνουμε την γέμιση ισόπαχα . Προσθέτουμε από επάνω το δεύτερο φύλλο και τα ενώνουμε φτιάχνοντας κόθρο . Αλείφουμε το φύλλο με ελαιόλαδο, χαράζουμε την πίτα και την ραντίζουμε με λίγο νερό .
ε/Ψήνουμε την πίτα στους 200 βαθμούς Κελσίου για 1 ώρα περίπου μέχρι να πάρει καστανόξανθο χρώμα .

Καλή επιτυχία

Αρνίσια κεφτεδάκια με κύμινο , κόλιανδρο και κοκκινοπίπερο σε σάλτσα ντομάτας

Ξεχωριστά ιδιαίτερα αέρινα κεφτεδάκια που απογειώνουν την γεύση μας .

Υλικά

1 κιλό αρνίσιο κιμά

¼ της κούπας ελαιόλαδο

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια

2 σκελίδες σκόρδου

1 αυγό

Αλάτι –μαύρο πιπέρι

1 κουτ. της σούπας τριμμένο κύμινο

1 κουτ. της σούπας τριμμένο κόλιανδρο

½ κουτ. του γλυκού κοκκινοπίπερο

1 κουτ. της σούπας ρίγανη

1κουτ. της σούπας δυόσμο

½ κούπα μαιντανό

½ κούπα τριμμένο παξιμάδι ολικής άλεσης

Αλεύρι για το αλεύρωμα των κεφτέδων

Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για την σάλτσα

1 κιλό ώριμες ντομάτες

¼ της κούπας ελαιόλαδο

3 σκελίδες σκόρδου

Αλάτι – μαύρο πιπέρι

Μια πρέζα κοκκινοπίπερο

½ κουτ του γλυκού μέλι

Παρασκευή

α/ Τρίβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στον τρίφτη. Ψιλοκόβουμε τον μαιντανό

β/ Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αυγό, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και ζυμώνουμε. Προσθέτουμε το κύμινο, το κόλιανδρο, το κοκκινοπίπερο, την ρίγανη, τον δυόσμο ,τον μαιντανό, το παξιμάδι και ζυμώνουμε να ενσωματωθούν τα υλικά .Πλάθουμε κεφτεδάκια και τα αλευρώνουμε

γ/Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει ,προσθέτουμε τα κεφτεδάκια και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα. Αφαιρούμε τα κεφτεδάκια και τα αφήνουμε στην άκρη .

δ/Ετοιμάζουμε την σάλτσα. Τρίβουμε στον τρίφτη τις ντομάτες .Καθαρίζουμε τις σκελίδες του σκόρδου , τις πιέζουμε ελαφρά προς τα κάτω να σπάσουν και τις αφήνουμε ολόκληρες.

ε/Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο, το χυμό ντομάτας ,το σκόρδο ,αλάτι- πιπέρι, το μέλι , εάν χρειαστεί λίγο νεράκι και σιγοψήνουμε. Προσθέτουμε τα κεφτεδάκια αφήνουμε να πάρουν μία δύο βράσεις και αποσύρουμε .

Καλή επιτυχία

Αντωνία

Ξεφυλλίζοντας τα τετράδια μου βρήκα γραμμένες τις πρώτες μου συνταγές τότε που μάθαινα τις ποικιλίες των κρασιών, που μαγείρευα σβήνοντας με το μισό μπουκάλι και το άλλο μισό το έπινα. Πάντα έσβηνα το φαγητό μου με το κρασί που το συνόδευα .Από τότε έχουν αλλάξει πολλά όχι όμως το πιστεύω μου πως ότι κρασί θα ρίξεις στο φαγητό σου αυτό θα είναι και το αποτέλεσμα …

Υλικά
1 κοτόπουλο 1400 γρ περίπου
300 γρ κριθαράκι μέτριο
½ κούπα ελαιόλαδο
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
1 κούπα Σαββατιανό κρασί
1 κονσέρβα αποφλοιωμένα ντοματάκια [400] γρ
1 κουτ της σούπας πελτέ ντομάτας
1 ξυλάκι κανέλας
6 ολόκληρα γαρύφαλλα
1 φύλλο δάφνης
½ κουτ του γλυκού κόκκους μαύρο πιπέρι
1 πρέζα κοκκινοπίπερο
Αλάτι
1 κουτ της σούπας βούτυρο (προαιρετικά)

Δημιουργία
α/ Κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες . Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί , προσθέτουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και τα τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές . Εάν δεν χωράνε όλα τα κομμάτια στην κατσαρόλα τα τσιγαρίζουμε σε δύο δόσεις . Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να πάρει μία με δύο βράσεις .
β/ Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου .Ρίχνουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο ταψί. Προσθέτουμε τέσσερις κούπες ζεστό νερό , την ντομάτα, τον πελτέ, την κανέλα, τα γαρύφαλλα, την δάφνη, το κοκκινοπίπερο, τους κόκκους από το μαύρο πιπέρι, το αλάτι και ανακατεύουμε.
γ/ Ψήνουμε το κοτόπουλο για 1 ώρα περίπου. Προσθέτουμε δύο κούπες ζεστό νερό , το κριθαράκι και ανακατεύουμε. Ψήνουμε το φαγητό μας μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι ανακατεύοντας κατά διαστήματα προσέχοντας μην κολλήσει . Προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύουμε και αποσύρουμε.

To Σαββατιανό είναι κρασί με ανοιχτό – κίτρινο λαμπερό χρώμα με φρέσκια γεύση και λεπτό άρωμα από γηγενή ποικιλία αμπελώνων. Καλλιεργείται στην Στερεά Ελλάδα, ίσως επειδή βοηθάει το ζεστό και ξηρό κλίμα της. Ανήκει στα κρασιά με Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη. Κατάλληλο για να ¨σβήσουμε¨ παραδοσιακά Ελληνικά φαγητά, όπως το ¨χοιρινό με σέλινο¨ αλλά και να τα συνοδέψουμε .
Το Σαββατιανό είναι το ιδανικό κρασί για την παραγωγή Ρετσίνας.

Θυμάμαι την μαμά μου στην κουζίνα μας, να σουρώνει τα μακαρόνια να τα ξαναβάζει στην κατσαρόλα , να τα ανακατεύει με την τριμμένη φέτα και εγώ πριν τα ρίξει στο ταψί να τα τρώω με λαιμαργία μέσα από την κατσαρόλα. Την θυμάμαι να μου βάζει τα μακαρόνια με την φέτα σε ένα πιάτο, μα εμένα δεν μου έφτανε ποτέ το ένα πιάτο…

Υλικά.
Για τον κιμά
1 κιλό κιμά χοιρινό
¼ της κούπας ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
1 κρασοπότηρο κόκκινο κρασί
1 κουτ της σούπας πελτέ ντομάτας
½ κουτ του γλυκού μπαχάρι σε σκόνη
1 πρέζα κοκκινοπίπερο
Αλάτι, μαύρο πιπέρι
½ κουτ του γλυκού ζάχαρη

Για τα μακαρόνια
½ κιλό μακαρόνια νουμ 2
2 κουτ της σούπας ελαιόλαδο
300 γρ φέτα τριμμένη

Για την μπεσαμέλ
150 γρ βούτυρο
Ι50 γρ αλεύρι
1 ½ λίτρο γάλα
100 γρ μυζήθρα τριμμένη συν 1 κουτ της σούπας για το πασπάλισμα
2 αυγά
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
Μαύρο πιπέρι

Δημιουργία
α/ Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσεις, τα σουρώνουμε τα βάζουμε στην κατσαρόλα τους , ρίχνουμε το ελαιόλαδο την φέτα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
β/Σε μια κατσαρολίτσα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί ,προσθέτουμε τον κιμά και τον καβουρδίζουμε. Προσθέτουμε το μπαχάρι, το κοκκινοπίπερο, το μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε .Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμησθεί. Προσθέτουμε τον πελτέ, το αλάτι, ζεστό νερό να σκεπάσει τον κιμά και σιγοβράζουμε μέχρι να μείνει με το λάδι του.
γ/ Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα. Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να χρυσίσει . Ρίχνουμε σιγά -σιγά το γάλα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνέχεια και με γρήγορες κινήσεις μέχρι να πήξει η κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε την μυζήθρα , το μοσχοκάρυδο, τα αυγά, ανακατεύουμε και αποσύρουμε.
δ/ Σε ένα μεγάλο ταψί στρώνουμε τα μακαρόνια. Βάζουμε από επάνω τον κιμά να τα καλύψει. Προσθέτουμε την κρέμα , την στρώνουμε ισόπαχα σε όλο το ταψί και πασπαλίζουμε με την μυζήθρα.
ε/ Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου για 1 ώρα μέχρι να πάρει χρώμα .