Η Δήμητρα μου είπε πως είναι λάτρης της καλής κουζίνας και αν δέχομαι παραγγελίες και πως έχει προτίμηση στην κουζίνα του Ιονίου. Μα φυσικά και δέχομαι παραγγελίες και με πολλή χαρά. Έτσι για κυρίως πιάτο σήμερα θα ταξιδέψουμε στα Επτάνησα και ιδιαίτερα στην μαγευτική Κέρκυρα. Θα ταξιδέψουμε σε ένα αγαπημένο πιάτο του νησιού μα και της οικογένειας μου. Και πιο είναι αυτό; Μα ,η κερκυραϊκή παστιτσάδα. Στην Κέρκυρα την φτιάχνουν με κόκορα μα και με μοσχάρι. Ο πατέρας μου με καταγωγή από τα Επτάνησα ήταν γνώστης της Κερκυραϊκής κουζίνας και για αυτό μου έλεγε: ¨Αυτό που ξεχωρίζει την παστιτσάδα από το κοκκινιστό , είναι το κόκκινο κρασί, ο πελτές ντομάτας ,το ξύλο κανέλλας, το κοκκινοπίπερο και το χοντρό μακαρόνι¨.
Αγαπημένοι μου φίλοι και φίλες σας έγραψα ένα απόσπασμα από την ραδιοφωνική μου εκπομπή ΄΄Στην κουζίνα με την Αντωνία¨

Υλικά
1200γρ μοσχάρι
¼ της κούπας ελαιόλαδο συν δύο κουτ της σούπας για τα μακαρόνια
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 σκελίδες σκόρδα κομμένα σε φετάκια
1 κούπα κόκκινο κρασί
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
1 κουτ του γλυκού πετιμέζι
2 ξυλάκια κανέλλας
Αλάτι -μαύρο πιπέρι
½ κουτ του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
½ κουτ του γλυκού καυτερό κοκκινοπίπερο
½ κιλό μακαρόνια νούμερο 5

Δημιουργία
α/ Αλατοπιπερώνουμε το κρέας
β/Σε μία πλατιά κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε τα κομμάτια του κρέατος και σοτάρουμε από όλες τις πλευρές του να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα
γ/ Σε ένα μπολ βάζουμε το κρασί, το πελτέ, το μπαχάρι, το κοκκινοπίπερο, ανακατεύουμε και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε και την κανέλα. Ρίχνουμε ζεστό νερό μέχρι να σκεπάσει το κρέας , χαμηλώνουμε την φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει.
δ/ Παράλληλα σε μία κατσαρόλα βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα σουρώνουμε , τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα , προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε.
ε/ Σε ένα βαθύ πιάτο βάζουμε μακαρόνια, κρέας, πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι και σερβίρουμε.

Αγαπημένο μου ημερολόγιο. Το πρωί πήγα στην λαϊκή και σταμάτησα στο πάγκο της Αριστέας. Τα μήλα της ήταν κατακόκκινα και οι γυναίκες έσπρωχναν η μία την άλλη λες και θα τελείωνε ο πάγκος. Και ο πάγκος βουνό από μήλα. Ανάμεσα σε αυτές τις γυναίκες και εγώ, να διαλέγω τα μήλα μου και όταν τα έβαζα στην σακούλα μου ένα -ένα , ήταν σαν να χάθηκαν όλες και σαν να ήμουν εκεί μόνο εγώ, εγώ και τα μήλα . Στα μάτια μου έβλεπα την Εύα να παίρνει το μήλο από το δέντρο της γνώσεως του καλού και του κακού. Την Έριδα να ρίχνει το μήλο ανάμεσα στην Αθηνά, την Ήρα και την Αφροδίτη .Την Χιονάτη να δαγκώνει το μήλο που της το έδωσε η κακιά μάγισσα… ‘’Έξι κιλά είναι, να τα αφήσω; τι τα θες τόσα πολλά; “ άκουσα να λέει η Αριστέα.’’ Μηλόπιτες Αριστέα μου μηλόπιτες . “Αν δεν με έφερνε στην πραγματικότητα η Αριστέα ακόμα θα ταξίδευα…

Υλικά
4 μήλα κόκκινα
¼ της κούπας κορινθιακή σταφίδα
1 κούπα βούτυρο συν 1 κουτ της σούπας για το τηγάνι
4 κουταλιές της σούπας μέλι
1 σφηνάκι κονιάκ
3 αυγά
1 κουτ. της σούπας κανέλα τριμμένη
½ κουτ. του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
1 κουτ. του γλυκού μπέκιν πάουντερ
1 κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Δημιουργία
α/ Καθαρίζουμε τα μήλα , αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα τρίβουμε από το χοντρό μέρος του τρίφτη. Στύβουμε τα τριμμένα μήλα με τα χέρια μας να φύγουν τα υγρά τους .
β/ Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αυγά. Παράλληλα σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε και λιώνουμε το βούτυρο .
γ/Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το βούτυρο ,προσθέτουμε τα μήλα ,το μέλι, τις σταφίδες, την κανέλα το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το κονιάκ, αφήνουμε να εξατμισθεί και αποσύρουμε.
δ/ Σε ένα μπολ βάζουμε το βούτυρο, τα αυγά ,το μίγμα του μήλου και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά .
ε/ Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψάκι διαμέτρου 24 εκατοστών ,ρίχνουμε το μίγμα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς κελσίου για 50 – 55 λεπτά περίπου .

Καλή επιτυχία.

Χριστούγεννα χωρίς σούπα στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι δεν θυμάμαι. H βασίλισσα κοτόσουπα με ρύζι, αυγοκομμένη, ήταν πάντα στο θρόνο της. Όμως οι καιροί αλλάζουν και δίπλα στην βασίλισσα ήρθαν και οι πριγκηπέσες. Και άρχισαν και οι σούπες οι βελουτέ, οι μοντέρνες. Θα πάω εγώ κόντρα λοιπόν; Πίσω από την σύγχρονη εποχή; Πίσω από την δημιουργική μαγειρική; Όχι βέβαια! Έτσι, η βασίλισσα στον θρόνο της, μα μία βελουτέ σούπα με κάστανα φέτος θα στολίσει, θα νοστιμίσει το τραπέζι μου και έτσι, δίπλα στην βασίλισσα κοτόσουπα που επιμένουν και την θέλουν οι περισσότεροι, θα έρθει και η πριγκηπέσα που την θέλω εγώ.

Βελουτέ σούπα κάστανο με μανιτάρια και κρέμα γάλακτος

Υλικά

400 γραμ. κάστανα βρασμένα

¼ της κούπας ελαιόλαδο

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη

100 γραμ. κονσέρβα μανιτάρια κομμένα

1 πατάτα καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους

1 λίτρο (4 κούπες) ζωμό λαχανικών

100 γραμ. κρέμα γάλακτος

Αλάτι, πιπέρι

Δημιουργία

α/ Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μανιτάρια, την πατάτα, τα κάστανα, αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε.

β/ Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά περίπου.

γ/ Με το ραβδομπλέντερ πολτοποιούμε την σούπα μας, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε λίγο ακόμη μέχρι να ενσωματωθεί και η κρέμα.

δ/ Βάζουμε την σούπα σε βαθύ πιάτο, προσθέτουμε λίγη κρέμα γάλακτος από πάνω, λίγα τριμμένα κάστανα και σερβίρουμε

Σημείωση: Υπάρχουν στο εμπόριο προμαγειρεμένα κάστανα συσκευασμένα.

Καλές Γιορτές!

Τυρόπιτα με ποικιλία ελληνικών τυριών και χειροποίητη ζύμη σφολιάτας

Συμβαίνουν πολλά γύρω μας όμως εμείς ας προσπαθήσουμε να κάνουμε πιο φωτεινή και πιο χαρούμενη την ατμόσφαιρα. Ας στρώσουμε χαρούμενα τραπεζομάντηλα, ας ανάψουμε κεριά, ας βάλουμε γιορτινά στολίδια. Ας φτιάξουμε και πίτες και γλυκά και ορεκτικά και γαρνιτούρες, οτιδήποτε μπορεί να κάνει πιο λαμπερό το σπιτικό μας τραπέζι! Παραμονή Πρωτοχρονιάς κι εμείς μπορούμε να ζήσουμε αυτήν την ημέρα όπως την θέλουμε και, αν δεν μπορούμε, ας φανταστούμε, ας ονειρευτούμε κι ας ταξιδέψουμε νοερά σε έναν καλύτερο κόσμο…

Υλικά

Για την ζύμη

αλεύρι όσο πάρει, περίπου 1/2 κιλό

¼ της κούπας ελαιόλαδο

3 κουτ. της σούπας μηλόξιδο

½ κουτ. του γλυκού αλάτι

Χλιαρό νερό 3/4 της κούπας

Για την γέμιση

200 γρ. φέτα

200 γρ. κασέρι

100 γρ. ανθότυρο ξηρό Κρήτης

4 αυγά

200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

¼ της κούπας ελαιόλαδο

¼ της κούπας γάλα εβαπορέ

Μαύρο πιπέρι

Δημιουργία

α/Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Σε ένα μπολ βάζουμε το νερό, το ελαιόλαδο, το μηλόξιδο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι, το αλάτι και με ένα πιρούνι ανακατεύουμε μέχρι να απορροφήσει το αλεύρι τα υγρά. Βάζουμε την ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε πολύ καλά. Αλείφουμε τη ζύμη με ελαιόλαδο την σκεπάζουμε με μια πετσέτα μέχρι να ετοιμάσουμε την γέμιση.

β/Τρίβουμε στον τρίφτη τα τυριά και χτυπάμε τα αυγά. Σε ένα μπολ βάζουμε τα τυριά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα αυγά, το γιαούρτι, το γάλα και το μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε.

γ/Χωρίζουμε την ζύμη σε δύο μέρη. Παίρνουμε το ένα μέρος και ανοίγουμε ένα μεγάλο φύλλο. Ακουμπάμε επάνω στο φύλλο ένα πιάτο του γλυκού χρησιμοποιώντας το ως τσέρκι και με ένα μαχαιράκι κόβουμε την ζύμη περιμετρικά του πιάτου. Στο ίδιο φύλλο βάζουμε το πιάτο και επαναλαμβάνουμε σε όλη την επιφάνειά του την ίδια διαδικασία, μέχρι συγκεντρώσουμε 5 όμοια κυκλικά μικρότερα φύλλα. Κατόπιν, σε αλευρωμένη επιφάνεια τοποθετούμε το πρώτο από τα 5, το αλείφουμε με ελαιόλαδο, βάζουμε πάνω του το δεύτερο αλείφοντάς το και αυτό με ελαιόλαδο και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να μπει στην κορυφή το πέμπτο φύλλο, το οποίο δεν το λαδώνουμε αλλά το πασπαλίζουμε με αλεύρι και με την βοήθεια του πλάστη ανοίγουμε ένα νέο μεγάλο φύλλο με τα πέντε αυτά στρώματα. Έτσι δημιουργούμε το φύλλο σφολιάτας μας, το οποίο το τοποθετούμε σε ελαφρά λαδωμένο ταψί. Βάζουμε πάνω του την γέμιση στρώνοντάς τη ισόπαχα και από πάνω βάζουμε το δεύτερο φύλλο σφολιάτας που φτιάχνουμε με το δεύτερο μέρος της αρχικής ζύμης ακολουθώντας τα ίδια βήματα με πριν. Αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας με ελαιόλαδο, την τρυπάμε ελαφρά σε κάθετες γραμμές με ένα πηρούνι .

δ/ Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200΄Κελσίου μέχρι να πάρει χρυσοκίτρινο χρώμα η πίτα μας.

Σημείωση: Για να μην πετάμε τίποτα, τα κομματάκια που περισσεύουν όταν κόβουμε τα 5 μικρότερα φύλλα μπορούμε να τα προσθέσουμε ενδιάμεσα στα πέντε στρώματα αλείφοντάς τα κι αυτά με ελαιόλαδο και να τα πλάσουμε όλα μαζί στην δημιουργία του φύλλου σφολιάτας.

Ο καινούργιος χρόνος ήρθε και εμείς πιστεύουμε πως κάτι καινούργιο, κάτι καλύτερο θα έρθει. Καλό αυτό, ίσως, γιατί είναι κάτι που αξίζει να πιστεύουμε, που αξίζει να ελπίζουμε, ίσως, γιατί είναι κάτι που θα μας δώσει την δύναμη να προχωρήσουμε, να πάμε μπροστά. Δεν μένει λοιπόν παρά να το πιστέψουμε, να βάλουμε στόχους και να προχωρήσουμε. Ο στόχος είναι η δύναμη που δίνει ελπίδα και θέληση για να μπορέσουμε να ξεφύγουμε από τα δεινά της υπόθεσης που μας περιτριγυρίζει, τις περίεργες αυτές μέρες που διανύουμε. Ασπίδα το λέω εγώ. Τουλάχιστον ας κάνουμε τον μικρόκοσμό μας πιο ευχάριστο και σήμερα λέω ο στόχος μας να είναι ένα υπέροχο ταψί με τραγανό μπρόκολο ογκρατέν με ένα βουτυράτο παραδοσιακό κασέρι , ένα νόστιμο καπνιστό μπέικον και μία εύκολη μπεσαμέλ με ελάχιστο, μια στάλα, μοσχοκάρυδο.

Υλικά

1 κιλό μπουκετάκια μπρόκολο

2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο

200 γρ. καπνιστό μπέικον

Κασέρι 150 γρ. συν 50 γρ. για το πασπάλισμα

Για την μπεσαμέλ

1 λίτρο γάλα

9 κοφτές κουτ. της σούπας κορν φλάουρ

2 αυγά

2 κουτ. της σούπας βούτυρο

Αλάτι- μαύρο πιπέρι

Μία πρέζα Μοσχοκάρυδο

Δημιουργία

α/Κόβουμε και πλένουμε τα μπουκετάκια. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό να βράσει και ρίχνουμε αλάτι. Προσθέτουμε τα μπουκετάκια, τα βράζουμε για 8 λεπτά και με μια τρυπητή κουτάλα τα αφαιρούμε και τα βάζουμε σε σουρωτήρι.

β/Κόβουμε το μπέικον σε μικρά κομματάκια. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε το μπέικον και σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα.

γ/Χτυπάμε τα αυγά. Σε μια κατσαρολίτσα βάζουμε το κρύο γάλα, προσθέτουμε το κορν φλάουρ και με έναν αυγοδάρτη ανακατεύουμε ζωηρά να διαλυθεί. Ρίχνουμε τα αυγά και προσθέτουμε το βούτυρο. Βάζουμε την κατσαρολίτσα στην φωτιά και με τον αυγοδάρτη ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις μέχρι να πήξει η κρέμα μας.

δ/ Τρίβουμε το κασέρι. Σε πυρίμαχο ταψί βάζουμε το μπρόκολο, προσθέτουμε το κασέρι, το μπέικον, σκεπάζουμε με την κρέμα, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο κασέρι και ψήνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου για 45 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν χρυσόξανθο χρώμα.

Ψητό κοτοπουλάκι πολύ παλιά συνταγή από την μητέρα μου. Τότε εκείνη το έφτιαχνε με φυτίνη –«θαύμα φαγητό θα γίνει, φυσικά με νέα φυτίνη», που λέγαμε παλιά. Τώρα εγώ βάζω ελαιόλαδο. Τότε, η μητέρα μου έφτιαχνε με άσπρο ρύζι πιλάφι, το έβαζε στην κούπα και εμείς της λέγαμε «Ααααα! Πώς το κάνεις αυτό μαμά!» Το καινούργιο είναι πως στα παιδιά τώρα αρέσει το καστανό ρύζι και το έχουν βάλει στην διατροφή τους. Έτσι ,λοιπόν, τώρα εγώ μαγειρεύω με καστανό ρύζι και για πιο νοστιμιά και πιο πικάντικη γεύση -και για να τα τρώνε- συμπληρώνω και ελιές και κάπαρη. Πάντρεψα λοιπόν αυτά τα δυο υλικά, πάντρεψα δηλαδή το κοτόπουλο το κλασικό με το σύγχρονο ρύζι, που δεν είναι άλλο από το καστανό, και τα βάζω όλα αυτά στην γάστρα και σερβίρω πιστεύω ένα ωραίο πλήρες γεύμα…

Υλικά

1 κοτόπουλο 1600 γρ περίπου

1/3 της κούπας ελαιόλαδο

½ κούπα άσπρο κρασί

1 ½ κούπα ζωμό κοτόπουλου

3 μικρές καυτερές πιπερίτσες (πιπεροτσίνι)

3 σκελίδες σκόρδου

½ κούπα ελιές καλαμών

¼ της κούπας κάπαρη τουρσί

3 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 κουτ της σούπας πικάντικη μουστάρδα

½ κουτ του γλυκού πετιμέζι

Αλάτι, μαύρο πιπέρι

400 γρ καστανό ρύζι parboiled 10΄

Δημιουργία

Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τις ελιές και τις ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόβουμε και τα κρεμμυδάκια. Σε ένα μπολ βάζουμε την μουστάρδα, το πετιμέζι, τις ελιές, την κάπαρη, τα μισά κρεμμυδάκια, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Καθαρίζουμε τις σκελίδες του σκόρδου και με ένα μαχαίρι τις πιέζουμε προς τα κάτω να ανοίξουν. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε τις πιπερίτσες, το σκόρδο και, όταν πάρει χρώμα το σκόρδο, αφαιρούμε το τηγάνι από την φωτιά. Αφαιρούμε τις πιπερίτσες και το σκόρδο -δεν τα χρειαζόμαστε πια, το άρωμά τους το πήραμε- και αφήνουμε το πικάντικο πλέον , αρωματισμένο ελαιόλαδο στην άκρη.

Προθερμαίνουμε πολύ καλά τον φούρνο μας στους 250 βαθμούς Κελσίου. Σε μια γάστρα βάζουμε το κοτόπουλο και το αλατοπιπερώνουμε. Ρίχνουμε το αρωματισμένο ελαιόλαδο από το τηγάνι μας, προσθέτουμε το κρασί και το ζωμό. Βάζουμε την γάστρα στο φούρνο, ψήνουμε για ½ ώρα μέχρι να ροδοκοκκινίσει η πέτσα. Χαμηλώνουμε την φωτιά στους 220 βαθμούς, γυρίζουμε το κοτόπουλο μέσα στη γάστρα από την άλλη πλευρά και αφήνουμε για μισή ώρα ακόμη να πάρει χρώμα και από αυτή. Βγάζουμε την γάστρα από τον φούρνο γυρίζουμε το κοτόπουλο άλλη μια φορά και προσθέτουμε τα υλικά του μπολ, δηλαδή την μουστάρδα, το πετιμέζι, τις ελιές και την κάπαρη, τα μισά κρεμμυδάκια, ανακατεύουμε και βάζουμε πάλι την γάστρα μας στον φούρνο.

Παράλληλα, σε αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε το ρύζι και βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Βγάζουμε την γάστρα από το φούρνο και με μια τρυπητή κουτάλα παίρνουμε το ρύζι κατευθείαν από την κατσαρόλα και το βάζουμε στην γάστρα γύρω από το κοτόπουλο. Βάζουμε το φαγητό μας 5 με 10 λεπτά ακόμη στο φούρνο να πάρει γεύση, το βγάζουμε, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και σερβίρουμε.

Το συνοδεύουμε με ένα ντιπ γιαουρτιού (βλέπε συνταγή «Ντιπ γιαουρτιού με άνηθο και κοκκινοπίπερο» στο www.kokkinopipero.gr)

Το κότσι είναι ένα πολύ νόστιμο κομμάτι του μοσχαριού, πλούσιο σε κολλαγόνο. Αυτό που χρειάζεται για να γίνει και τρυφερό είναι το σιγανό ψήσιμο μέσα σε αρκετό υγρό που μπορεί να είναι είτε ζωμός κρέατος είτε νερό. Όταν μαλακώσει το κότσι μάς δίνει και την ζελατίνα του.

Υλικά

1600 γρ κότσι μοσχαριού κομμένο σε μεγάλα κομμάτια

¼ της κούπας ελαιόλαδο συν 2 κουτ της σούπας για τις χυλοπίτες

2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα

4 σκελίδες σκόρδου

400 γρ χωριάτικες χυλοπίτες

1 κρασοπότηρο λευκό κρασί

1 κουτί αποφλοιωμένα ντοματάκια με το χυμό τους 400 γρ

1 κουτ του γλυκού πελτέ ντομάτας

½ κουτ του γλυκού μέλι

1 κουτ του γλυκού μπαχάρι

1 πρέζα κοκκινοπίπερο

Αλάτι μαύρο πιπέρι

Δημιουργία

α/ Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε το κότσι και σοτάρουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα, το αφαιρούμε και το βάζουμε στην γάστρα.

β/Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, το μπαχάρι, το κοκκινοπίπερο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα ντοματάκια, τον πελτέ, το μέλι και ανακατεύουμε, ρίχνουμε το κρασί, αφήνουμε να πάρει 1 με 2 βράσεις, ξύνουμε με μια ξύλινη κουτάλα τα κατάλοιπα του τηγανιού και ρίχνουμε τα υλικά από το τηγάνι στην γάστρα με το κότσι. Προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι να σκεπάσει το φαγητό και ψήνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

γ/Παράλληλα σε αλατισμένο νερό που βράζει βάζουμε τις χυλοπίτες και τις βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, τις σουρώνουμε, τις ρίχνουμε πάλι στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε

δ/Βγάζουμε την γάστρα προσθέτουμε τις χυλοπίτες γύρω από το κότσι ανακατεύουμε ξαναβάζουμε την γάστρα στο φούρνο και ψήνουμε για 10 λεπτά ακόμη για να ομογενοποιηθούν οι γεύσεις.

Έχω φτιάξει πολλές πίτες. Όλες μας αρέσανε, όλες έχουν τη δικιά τους γευστική υπογραφή, αλλά και αυτή την προτιμούν, την στριφτόπιτα δηλαδή, γιατί το τραγανό, κρατσανιστό φύλλο με το πικάντικο, αλμυρό γίδινο τυρί και το γλυκό κασέρι την κάνουν ξεχωριστή!

Υλικά

Για την ζύμη

1 κούπα χλιαρό νερό

¼ της κούπας ελαιόλαδο συν για το άλειμμα του ταψιού και των φύλλων

2 κουτ της σούπας ξίδι

αλάτι

αλεύρι όσο πάρει περίπου 500 γρ περίπου

Για την γέμιση

300 γρ γίδινη φέτα

300 γρ κασέρι

1/4 της κούπας ελαιόλαδο

2 αυγά

100 γρ γάλα

Μαύρο πιπέρι

Για το πασπάλισμα
Άσπρο σουσάμι

Δημιουργία

α/Ετοιμάζουμε την ζύμη. Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το νερό, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξίδι, το αλάτι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και με ένα πιρούνι ανακατεύουμε μέχρι να απορροφήσει το αλεύρι τα υγρά. Αφαιρούμε το πιρούνι και ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να πάρουμε μία εύπλαστη ζύμη. Σκεπάζουμε την ζύμη και την αφήνουμε στην άκρη.

β/Ετοιμάζουμε την γέμιση . Από το χοντρό μέρος του τρίφτη τρίβουμε την φέτα και το κασέρι. Με ένα πιρούνι χτυπάμε ελαφρά τα αυγά. Σε ένα μπολ βάζουμε τα τυριά, το ελαιόλαδο, τα αυγά, το γάλα, το μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά .

γ/Κόβουμε την ζύμη σε 4 μέρη και ανοίγουμε 4 φύλλα. Κόβουμε το κάθε φύλλο στην μέση και το λαδώνουμε. Με ένα κουτάλι παίρνουμε λίγη γέμιση, την βάζουμε κατά μήκος στο φύλλο που κόψαμε και το διπλώνουμε σε ρολό. Λαδώνουμε ένα ταψί , παίρνουμε προσεκτικά το ρολό, το βάζουμε στην μέση του ταψιού και το γυρίζουμε σαν σαλιγκάρι. Συνεχίζουμε έτσι και με τα υπόλοιπα φύλλα διπλώνοντας τα γύρω από το αρχικό ρολό.

δ/Αλείφουμε την πίτα με το ελαιόλαδο, ραντίζουμε με νερό και πασπαλίζουμε με το σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου μέχρι να πάρει χρυσόξανθο χρώμα 1 ώρα περίπου.

Καλή επιτυχία.

Αγαπημένοι μου φίλοι , όλες οι περίοδοι του χρόνου και των γιορτών είναι άρρηκτα συνδεδεμένες με το φαγητό, έτσι και στο Τριώδιο. Και κατά την εβδομάδα που διανύουμε, από την Κυριακή του Τελώνου και του Φαρισαίου έως την Κυριακή του Ασώτου, έχουμε κατάλυση της νηστείας ακόμη και την Τετάρτη και την Παρασκευή. Έτσι, διάλεξα για αυτή την τόσο ξεχωριστή εβδομάδα να μαγειρέψουμε ένα ξεχωριστό παραδοσιακό φαγάκι που το έχουμε αφήσει λίγο στην άκρη. Ας το ξαναθυμηθούμε: αρνάκι στο φούρνο με άσπρο ρύζι.

Υλικά

1600 γρ αρνάκι από μπούτι

500 γρ ρύζι καρολίνα

½ κούπα ελαιόλαδο

½ κούπα λευκό κρασί

4 σκελίδες σκόρδου

Αλάτι

1 κουτ του γλυκού κόκκους μαύρο πιπέρι

2 κούπες νερό

2 κουτ της σούπας βούτυρο

Γιαούρτι

Δημιουργία

α/ Ζητάμε από τον χασάπη να μας κόψει το κρέας σε μερίδες

β/ Προθερμαίνουμε πολύ καλά τον φούρνο

γ/ Καθαρίζουμε τις σκελίδες του σκόρδου και με ένα μαχαίρι τις πιέζουμε προς τα κάτω να ανοίξουν. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ½ ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε το σκόρδο και, όταν πάρει χρώμα, το αφαιρούμε -δεν το χρειαζόμαστε πια, το άρωμά του το πήραμε- και αφήνουμε το αρωματισμένο ελαιόλαδο στην άκρη.

δ) Βάζουμε τις μερίδες του κρέατος σε ένα ταψί, αλατίζουμε, προσθέτουμε το αρωματισμένο ελαιόλαδο σκόρδου και το υπόλοιπο σκέτο ελαιόλαδο και τους κόκκους πιπέρι. Ρίχνουμε το κρασί, δύο κούπες νερό, βάζουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε μέχρι να πάρει χρώμα και να μαλακώσει το κρέας.

ε/Παράλληλα, σε αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε το ρύζι και βράζουμε για 20 λεπτά, το σουρώνουμε (αλλά κρατάμε μισή κούπα από το αμυλούχο νερό όπου έβρασε το ρύζι) προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε και το προσθέτουμε στο ταψί με το κρέας. Ρίχνουμε και το αμυλούχο νερό στο ταψί.

στ) Βάζουμε το φαγητό μας 5 με 10 λεπτά ακόμη στο φούρνο να πάρει γεύση, το βγάζουμε και σερβίρουμε. Συνοδεύεται υπέροχα με γιαούρτι.