Η ανάγκη αγαπημένοι μου φίλοι της γυναίκας για δημιουργία και προσφορά στην οικογένεια της, την έκανε ικανή να επινοεί καινούργιους τρόπους μαγειρικής, την έκανε ικανή να επινοεί καινούργιες συνταγές, συνταγές με αγαπημένα της υλικά και το αλεύρι και οι ελιές είναι αγαπημένα της υλικά που της δίνουν και δύναμη. Δύναμη να δημιουργεί και να προσφέρει…

Ελιoψωμάκια

Υλικά
1 ½ κούπα χλιαρό νερό
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο πάρει (περίπου 4 1/2 κούπες)
κούπες)
300 γρ ελιές
2 φακελάκια των 8 γρ ξερή μαγιά
1 φλιτσανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1 κουτ του γλυκού ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή
α/Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τις ελιές και τις ψιλοκόβουμε.
β) Σε μία λεκανίτσα βάζουμε το χλιαρό νερό, προσθέτουμε την μαγιά, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να βγάλει φουσκάλες. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, ρίχνουμε σιγά- σιγά το αλεύρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μία ζύμη εύπλαστη και μαλακή. Προσθέτουμε τις ελιές και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να ενσωματωθούν στην ζύμη

γ)Σκεπάζουμε την ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει 30 λεπτά περίπου. Σε ένα ταψί στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί, κόβουμε από την ζύμη κομμάτια των 100 γρ, τα πλάθουμε σε στρογγυλά ψωμάκια και τα τοποθετούμε στο ταψί.

δ)Αφήνουμε τα ελιοψωμάκια για ½ ώρα ακόμη να φουσκώσουν και ύστερα τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για 45 με 50 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.

Σημείωση
Προσέχουμε το αλάτι στην ζύμη γιατί οι ελιές είναι αλμυρές

Μία φορά την εβδομάδα έχω κοτοπουλάκι και το μαγειρεύω με χίλιους τρόπους και ένας τρόπος είναι
και με τα ιδιαίτερα μπαχαρικά όπως κόλιανδρο και κουρκουμά που δίνουν και χρώμα και άρωμα στο φαγητό μου
και που φυσικά δεν είναι και κάτι καινούργιο, στην Πόλη τα χρησιμοποιούσαν κατά κόρον…

Κοτόπουλο με κόλιανδρο και κουρκουμά

Υλικά

1 κοτόπουλο γύρω στα 1500 γρ κομμένο σε μερίδες
1/3 της κούπας ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδου
½ κούπα λευκό κρασί
2 κουτ της σούπας μουστάρδα
2 κουτ της σούπας κόλιανδρο σε σκόνη
1 κουτ της σούπας κουρκουμά
Μια πρέζα κοκκινοπίπερο
Αλάτι, μαύρο πιπέρι
1κουτ. του γλυκού ξερή ρίγανη
Το χυμό από 1 λεμόνι

Παρασκευή
α) Πλένουμε τις μερίδες του κοτόπουλου και τις τοποθετούμε σε ένα πυρίμαχο ταψί. Προσθέτουμε, το κρασί,το σκόρδο,
το κόλιανδρο, τον κουρκουμά, το κοκκινοπίπερο το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, την μουστάρδα, πασπαλίζουμε με την ρίγανη,
ρίχνουμε και το χυμό του λεμονιού.

β) Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και αλείφουμε καλά με τα χέρια μας το κοτόπουλο. Προσθέτουμε 1/2 κούπα νερό.

γ)Ψήνουμε το φαγητό μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά περίπου μέχρι να πάρει χρώμα, το γυρίζουμε και ψήνουμε και από την άλλη πλευρά περίπου ¾ με 1 ώρα μέχρι να πάρει χρώμα και να ροδοκοκκινίσει.

Το συνοδεύουμε υπέροχα με ένα καστανό ρυζάκι.

Καλή επιτυχία

Και όταν αρχίζουν να πέφτουν τα φύλλα στο μυαλό μου αρχίζουν να έρχονται και τα όσπρια και αυτά που λαχταρώ είναι οι γίγαντες, οι παραδοσιακοί γίγαντες της μαμάς μου στο φούρνο, με το μπόλικο ελαιόλαδο, τα γλυκά κρεμμύδια, το σκορδάκι, γίγαντες μελωμένοι, γίγαντες σαν κάστανο…

Υλικά
500 γρ.γίγαντες
½ κούπα ελαιόλαδο
2 ξερά κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδου κομμένες σε φετάκια
1 κουτί ντομάτες ψιλοκομμένες με το χυμό τους (400γρ)
1 κουτ της σούπας πελτέ ντομάτας
½ κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 πρέζα κοκκινοπίπερο
1 κουτ. του γλυκού πετιμέζι
½ κούπα λευκό κρασί
Αλάτι- μαύρο πιπέρι

Παρασκευή
α)Μουλιάζουμε τους γίγαντες σε νερό 10-12 ώρες να φουσκώσουν, τους σουρώνουμε και
τους βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό να βράσουν για 1 περίπου ώρα μέχρι να μαλακώσουν.

β)Βγάζουμε τους γίγαντες από την κατσαρόλα και τους βάζουμε σε ένα πυρίμαχο ταψί.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τις ντομάτες, το πελτέ, το πετιμέζι,
αλάτι – μαύρο πιπέρι, το κοκκινοπίπερο, τον μαϊντανό, το κρασί, μια κούπα ζεστό νερό και ανακατεύουμε καλά.

γ)Ψήνουμε το φαγητό στους 200 βαθμούς Κελσίου για 1 ώρα και ένα τέταρτο περίπου μέχρι να μείνει με το λάδι του.

Καλή επιτυχία

Πανκέικ

Η μαμά μου μας έκανε τηγανίτες με αλευράκι και νεράκι, έφτιαχνε απλά πράγματα, χωρίς στολίδια» έλεγε, εγώ θα το προχωρήσω λίγο και θα φτιάξω πανκέικ, τηγανίτες δηλαδή με αυγά και βούτυρο… Η μαγειρική εξελίσσεται…

Υλικά
2 κούπες γάλα
2 1/2 κούπες αλεύρι
4 κουτ της σούπας βούτυρο
¼ της κούπας ζάχαρη
2 αυγά
3 κουτ του γλυκού μπέικιν πάουντερ
½ κουτ του γλυκού σόδα
Βούτυρο για το άλειμμα του τηγανιού

Παρασκευή
α) Σε ένα μπολ βάζουμε το γάλα, τα αυγά, την ζάχαρη, το αλάτι, το βούτυρο και ανακατεύουμε. Σε άλλο μπολ βάζουμε το αλεύρι προσθέτουμε το μπέικιν την σόδα τα ανακατεύουμε και τα προσθέτουμε στο μίγμα μας συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να πάρουμε ένα μέτριο χυλό. (Σουρώνουμε τον χυλό μας από τυχόν σβόλους για να γίνει βελούδινος).

β) Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και με ένα πινελάκι αλείφουμε το βούτυρο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, με μια κουτάλα παίρνουμε το χυλό, το ρίχνουμε στο τηγάνι όταν το μίγμα αρχίσει να βγάζει φουσκάλες το γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά . Αφήνουμε να πάρει χρώμα. Με τον ίδιο τρόπο ψήνουμε όλα τα πανκέικ.

γ)Σε μία πιατέλα βάζουμε το ένα πανκέικ πάνω στο άλλο και περιχύνουμε με μέλι.

Καλή επιτυχία

Αγαπημένοι μου φίλοι ο Σεπτέμβρης είναι ο μήνας μιας καινούργιας αρχής, μιας αρχής για καινούργιες δημιουργίες και στόχους. Και επειδή τα σχολεία άνοιξαν ο πρώτος μας στόχος ας είναι να φτιάξουμε σπιτικό κολατσιό για τα παιδιά μας… ας φτιάξουμε λοιπόν εύκολες τυροπιτούλες με φύλλο κουρού, φετούλα και αυγουλάκια.

Υλικά
Για την ζύμη
1 πακέτο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (500 γρ. )
1 πακέτο βούτυρο ( 250 γρ. )λιωμένο
1 γιαούρτι στραγγιστό ( 200 γρ. )
1 αυγό

Για την γέμιση
300 γρ. φέτα πρόβεια τριμμένη
1 αυγό χτυπημένο
Ρίγανη
1 κουτ της σούπας ελαιόλαδο
Μαύρο πιπέρι

Για το άλειμμα των τυροπιτών
1 κρόκο αυγού
1 κουτ της σούπας γάλα

Παρασκευή
α) Σε ένα μπολ βάζουμε το βούτυρο, το γιαούρτι, το αυγό, το αλάτι, το αλεύρι και ζυμώνουμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να γίνει μια εύπλαστη ζύμη.
β) Με ένα πιρούνι λιώνουμε το τυρί και χτυπάμε το αυγό. Σε μπολ βάζουμε την φέτα, προσθέτουμε το αυγό, το λάδι, την ρίγανη, το μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε.
γ)Κόβουμε από την ζύμη κομμάτια σε μέγεθος ενός μανταρινιού, τα τοποθετούμε σε επιφάνεια και τα ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο. Με ένα πιάτο του γλυκού κόβουμε σε στρογγυλά κομμάτια. ( Η ζύμη που περισσεύει γύρω από τα κομμάτια την μαζεύουμε, την ξαναπλάθουμε και την ανοίγουμε πάλι σε φύλλο.)
δ) Παίρνουμε από 1 κουτ. της σούπας γέμιση την τοποθετούμε σε κάθε κομμάτι ζύμης, διπλώνουμε σε μισοφέγγαρο και με ένα μεγάλο πιρούνι πιέζουμε τις άκρες για να κλείσει.
Ε) Σε ένα ταψί βάζουμε λαδόκολλα και τοποθετούμε τις τυρόπιτες. Χτυπάμε τον κρόκο με το γάλα και τις αλείφουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 Κελσίου για 25 με 30 λεπτά να πάρουν χρώμα. Συνεχίζουμε μέχρι να ψήσουμε όλες τις τυρόπιτες μας.

Καλή επιτυχία

Αγαπημένοι μου φίλοι είναι όμορφο τώρα το καλοκαιράκι να φτιάχνεις νόστιμα, δροσερά, γλυκάκια με τα χεράκια σου.
Σου προσφέρουν ξενοιασιά, ανεμελιά, χαλάρωση… Εγώ το λέω γλυκοθεραπεία.

Τούρτα με κρέπες, τυρί και μαρμελάδα βύσσινο

Υλικά
Για τις κρέπες
3 κούπες γάλα
4 αυγά
1/4 της κούπας λιωμένο βούτυρο
Αλεύρι για τον χυλό (2 1/2 κούπες περίπου)
Βούτυρο για το άλειμμα του τηγανιού

Για την γέμιση
400 γρ τυρί κρέμα
400 γρ μαρμελάδα βύσσινο

Παρασκευή
α) Σε μπολ βάζουμε το γάλα, τα αυγά, το αλάτι, το βούτυρο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλεύρι συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να πάρουμε ένα αραιό προς μέτριο χυλό. (Σουρώνουμε τον χυλό μας από τυχόν σβόλους για να γίνει βελούδινος)

β) Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και με ένα πινελάκι αλείφουμε το βούτυρο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, με μια κουτάλα παίρνουμε το χυλό, το ρίχνουμε στο τηγάνι γυρίζοντας το κυκλικά. Αφήνουμε να πάρει χρώμα και γυρίζουμε και από την άλλη μεριά. Με τον ίδιο τρόπο ψήνουμε όλες τις κρέπες

γ)Σε μία πιατέλα βάζουμε μια κρέπα και απλώνουμε πάνω στην κρέπα 1 κουτ της σούπας τυρί κρέμα και από πάνω απλώνουμε 1 κουτ της σούπας μαρμελάδα. Συνεχίζουμε το ίδιο και με τις υπόλοιπες κρέπες.

Καλή επιτυχία

Αγαπημένοι μου φίλοι γαλακτομπουρεκάκια… παραδοσιακή, οικογενειακή, συνταγή αλλά και πιο σύγχρονη με εύκολη κρεμούλα με γνώριμα υλικά. Συνταγή που σήμερα μπορούν εξίσου να την ετοιμάσουν αγόρια και κορίτσια…

Γαλακτομπουρεκάκια με εύκολη κρέμα

Υλικά
1 πακέτο φύλλο κρούστας
1 λίτρο γάλα
1 κούπα ζάχαρη κρυσταλλική
¾ της κούπας σιμιγδάλι ψιλό
2 αυγά χωριάτικα
2 βανίλιες
200 γρ βούτυρο αγελάδος

Για το σιρόπι
3 κούπες ζάχαρη
1 1/2 κούπα νερό
2 φλούδες από λεμόνι
Το χυμό από ½ λεμόνι

Παρασκευή
α) Για το σιρόπι. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την ζάχαρη το νερό, τις φλούδες του λεμονιού και βράζουμε το σιρόπι από την στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει 7-8 λεπτά. Αποσύρουμε, ρίχνουμε το χυμό λεμόνι ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

β) Ετοιμάζουμε την κρέμα. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την ζάχαρη, το σιμιγδάλι, τα αυγά και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά τα υλικά μας πολύ καλά και συνέχεια μέχρι να πήξει η κρέμα και να κάνει φυσαλίδες. Ρίχνουμε τις βανίλιες και ανακατεύουμε ακόμη για ένα λεπτό. Αποσύρουμε την κρέμα από τη φωτιά και την αφήνουμε στην άκρη.

γ) Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι. Ανοίγουμε το φύλλο, το κόβουμε σε λωρίδες σε τρία ίσα μέρη και τις βάζουμε στην άκρη. Παίρνουμε μια λωρίδα φύλλου από τις κομμένες την βουτυρώνουμε, πάνω σε αυτή βάζουμε άλλη μία λωρίδα και την βουτυρώνουμε επίσης. Βάζουμε στην άκρη μία κουταλιά της σούπας από την γέμιση, διπλώνουμε τις άκρες και τυλίγουμε σε ρολάκι.

δ) Βουτυρώνουμε, ένα ταψί, βάζουμε σε σειρά τα γαλακτομπουρεκάκια μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 Κελσίου για 45 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

ε) Βγάζουμε το γλυκό καυτό από το φούρνο και περιχύνουμε σιγά – σιγά με μια κουτάλα το κρύο σιρόπι μας.

Καλή επιτυχία

Αγαπημένοι μου φίλοι ένα καλομαγειρεμένο φαγητό με μεράκι μπορεί να σου διώξει τις σκοτούρες της ημέρας, να σε κάνει να ξεχάσεις τις έγνοιες σου, να ξεχάσεις τι πέρασες σήμερα και να χαλαρώσεις. Δεν το σκέφτεσαι καν το αύριο. Απολαμβάνεις τη στιγμή, την ώρα που γεύεσαι το φαγητό σου…

Αρνάκι με ρύζι και σκόρδο

Υλικά

1600 γρ αρνάκι από μπούτι
1/2 κιλό ρύζι καρολίνα
½ κούπα ελαιόλαδο
½ κούπα λευκό κρασί
4 σκελίδες σκόρδου
Αλάτι
1 κουτ του γλυκού κόκκους μαύρο πιπέρι
1 κουτ της σούπας βούτυρο
1 πρέζα κοκκινοπίπερο

Παρασκευή

α)Ζητάμε από τον χασάπη να μας κόψει το κρέας σε μερίδες. Σε ένα ταψί βάζουμε το κρέας και με ένα μαχαίρι κάνουμε σε μερικά σημεία σχισμές. Καθαρίζουμε, αλατοπιπερώνουμε τις σκελίδες του σκόρδου και τις βάζουμε μέσα στις σχισμές. Προσθέτουμε το αλάτι, τους κόκκους μαύρου πιπεριού, το ελαιόλαδο, το κρασί και πασπαλίζουμε με το κοκκινοπίπερο

β) Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Βάζουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε μέχρι να πάρει χρώμα και να μαλακώσει το κρέας.

γ) Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο ρίχνουμε ζεστό νερό μέχρι την μέση του ταψιού, προσθέτουμε το βούτυρο, το ρύζι και ανακατεύουμε.

δ)Ξαναβάζουμε το φαγητό μας στο φούρνο χαμηλώνουμε την φωτιά στους 180 βαθμούς και σιγοψήνουμε μέχρι το ρύζι να απορροφήσει το νερό και να πάρει γεύση, προσέχοντας μην χρειαστεί λίγο νερό ακόμη.

ε)Βγάζουμε το φαγητό μας και σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία

Τα κουλουράκια με βανίλια της γιαγιάς

Αγαπημένοι μου φίλοι, όπως κάθε χρόνο έτσι και φέτος φτιάχνουμε κουλουράκια για το καλό, για να μοσχοβολήσει το σπίτι μας! Και φέτος φτιάχνουμε τα κουλουράκια της γιαγιάς, αυτά με το φρέσκο βούτυρο, τα χωριάτικα αυγουλάκια και την βανίλια…

Υλικά
1 πακέτο βούτυρο τύπου Κερκύρας (250 γρ.)
1 κούπα ζάχαρη
4 αυγά
1/3 της κούπας γάλα εβαπορέ
2 βανίλιες
2 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο πάρει (4 ½ κούπες περίπου)
1 κρόκος αυγού + 1 κουτ. γλυκού γάλα εβαπορέ για το άλειμμα των κουλουριών

Παρασκευή
α) Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη στον κάδο του μίξερ μέχρι να ασπρίσει το μίγμα. Προσθέτουμε ένα – ένα τα αυγά. Προσθέτουμε το γάλα και τις βανίλιες συνεχίζοντας το ανακάτεμα να ομογενοποιηθούν.

β) Βγάζουμε τον κάδο από το μίξερ, προσθέτουμε το μπέικιν, σιγά – σιγά το αλεύρι και ζυμώνουμε απαλά για να απορροφηθεί και να αποκτήσουμε μια απαλή και αφράτη ζύμη.

γ) Πλάθουμε κουλουράκια σε σχέδια που μας αρέσουν.

Δ) Βάζουμε σε ταψί λαδόκολλα και τοποθετούμε τα κουλουράκια μας. Σε μπολάκι χτυπάμε το κρόκο αυγού με το γάλα και με ένα πινέλο απλώνουμε το μίγμα πάνω στα κουλουράκια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 25 με 30 λεπτά περίπου να πάρουν χρώμα.

Καλή επιτυχία

Καλή Ανάσταση