Διαλέγοντας τα κλασικά, μαγειρεύοντας υγιεινά
Υλικά
500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς από σπάλα
1/3 της κούπας ελαιόλαδο
1 φλιτζανάκι του καφέ πλιγούρι
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
1 κρασοπότηρο λευκό κρασί
½ κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουτ. του γλυκού κόλιανδρο τριμμένο
1 πρέζα κοκκινοπίπερο
Αλάτι- μαύρο πιπέρι
Αλεύρι για το αλεύρωμα
1 κουτ. του γλυκού βούτυρο
Για το αυγολέμονο
2 αυγά κατά προτίμηση χωριάτικα
Το χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι
Παρασκευή
Α) Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, προσθέτουμε το λάδι, το πλιγούρι, το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το κόλιανδρο, το κοκκινοπίπερο, αλάτι – μαύρο πιπέρι και ζυμώνουμε πολύ καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Β) Πλάθουμε τα γιουβαρλάκια σε μέγεθος ενός καρυδιού και τα περνάμε από το αλεύρι
Γ) Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το κρασί, προσθέτουμε 1 λίτρο νερό και αφήνουμε να πάρει βράση. Προσθέτουμε αλάτι – μαύρο πιπέρι , τα γιουβαρλάκια, χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για 25 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε το βούτυρο.
Γ) Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε τα αυγά, ρίχνουμε το χυμό από το λεμόνι, προσθέτουμε σιγά – σιγά και ανακατεύοντας πάντα λίγο – λίγο ζωμό από το φαγητό. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα, κουνάμε κυκλικά και αποσύρουμε.
